Κάνει το κρέας πίεσης μαγειρέματος να το κάνει; Οι κουζίνες με πίεση

Οι χύτρες πίεσης είναι σε θέση να παράγουν πλήρη γεύματα σε πολύ μικρότερο χρόνο από τα συμβατικά γλάστρες και τηγάνια. Αυτό γίνεται με την τεχνητή δημιουργία υψηλής ατμοσφαιρικής πίεσης στο δοχείο, που επιτρέπει στο παγιδευμένο νερό και τον ατμό να φτάσει σε θερμοκρασίες πολύ πάνω από το κανονικό σημείο βρασμού του νερού. Όπως και με άλλες μεθόδους μαγειρέματος, μια χύτρα ταχύτητας μπορεί να σας δώσει είτε τρυφερά είτε σκληρά κρέατα, ανάλογα με το πώς το χρησιμοποιείτε.

Βίντεο της ημέρας

Πώς λειτουργεί η λειτουργία της πίεσης

Καθώς το νερό ζέει, επεκτείνεται και δημιουργείται σύννεφο ατμού. Οι χύτρες πίεσης παγιδεύουν τον ατμό μέσα στα σφραγισμένα καπάκια τους, δημιουργώντας ένα εσωτερικό περιβάλλον υπό πίεση. Με την αύξηση της πίεσης, η θερμοκρασία βρασμού του νερού και του ατμού μέσα στο δοχείο μπορεί να αυξηθεί έως και 257 βαθμούς Φαρενάιτ. Το νερό μεταφέρει θερμότητα καλύτερα από ό, τι κάνει ο αέρας, επομένως αυτή η θερμοκρασία μαγειρεύει πολύ γρήγορα το κρέας και τα λαχανικά σε σύγκριση με το ψήσιμο ή άλλο μαγείρεμα ξηρής θερμότητας.

Κρέατα σε πιατικά

Η τρυφερότητα του κρέατος εξαρτάται από διάφορους παράγοντες. Ορισμένες περικοπές είναι ευχάριστες για να ξεκινήσετε και να έχετε λίγους ή μηδενικούς μασώδεις συνδετικούς ιστούς. Άλλα κοψίματα, όπως ο τσοκ του ώμου, είναι πιο σκληρά και έχουν πολλή συνδετικό ιστό. Μεγάλο μέρος του συνδετικού ιστού στα κρέατα είναι κατασκευασμένο από κολλαγόνο, το οποίο διασπάται όταν μαγειρεύεται και γίνεται ζελατίνη. Όταν μαγειρεύονται σωστά, οι συνδετικοί ιστοί μπορούν να κάνουν τα κρέατα υγρά και πλούσια αντί σκληρά και μασώμενα. Κανονικά, θα το κάνατε με μια βραδεία κουζίνα, αλλά μια χύτρα ταχύτητας μπορεί να λιώσει τους συνδετικούς ιστούς πολύ πιο γρήγορα.

Η σημασία του χρόνου

Ο χρονισμός είναι ιδιαίτερα σημαντικός στο μαγείρεμα υπό πίεση, επειδή λειτουργεί τόσο γρήγορα. Ένα επιπλέον λεπτό ή δύο μπορεί να κάνει τη διαφορά ανάμεσα σε ένα υγρό, τρυφερό κατσαρόλα και ένα που είναι στεγνό και σκληρό. Χρησιμοποιείτε πάντα αξιόπιστες, σύγχρονες συνταγές για τα μαγειρεμένα με πίεση κρέατα. Ο κατασκευαστής της κουζίνας σας είναι μια καλή πηγή συνταγών ή κοιτάξτε σε ιστότοπους κουζίνας πίεσης όπως η Miss Vickie's για χρονοδιαγράμματα. Είναι επίσης σημαντικό να εξαερώσετε την χύτρα ταχύτητας σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής. Αν χρησιμοποιείτε λάθος μέθοδο, το κρέας σας μπορεί να γίνει σκληρό και ξηρό.

Εξοικονόμηση υπερκατεργασμένων κρεάτων

Δεν είναι δύσκολο να διαπιστώσετε αν έχετε ψηθεί υπερβολικά το κρέας στην κουζίνα σας πίεσης. Θα βγει ξηρό και μασώμενο, σαν να έχει συμπιεστεί κάθε σταγόνα πλεόνασμα υγρασίας. Ευτυχώς, αν το αντιμετωπίζετε ως ένα έργο αργής μαγειρέματος, το κρέας τελικά θα γίνει πάλι τρυφερό. Ποτέ δεν θα είναι τόσο γευστικό ούτε υγρό όπως ήταν όταν φρεσκομαγειρεμένο, αλλά θα σας δώσει πολλά σάλτσα για να κουτάρετε πάνω από τις φέτες κρέατος. Αυτό θα βοηθήσει στην αντιστάθμιση του αρχικού σας σφάλματος.