Κάνει ψωμί ολικής αλέσεως να αυξήσει τη ζάχαρη αίματος;

Το ψωμί ολικής αλέσεως αποτελείται από σιτηρά που περιέχει και τα τρία φυσικά συστατικά του: το φύτρο, το πίτουρο και το ενδοσπέρμιο. Διαφέρει από το ψωμί που παρασκευάζεται με επεξεργασμένους κόκκους, οι οποίοι έχουν μόνο το ενδοσπέρμιο με άμυλο. Το ψωμί ολικής αλέσεως έχει σημαντικές ποσότητες εύπεπτων υδατανθράκων. Οποιοδήποτε τρόφιμο που περιέχει αφομοιώσιμους υδατάνθρακες θα αυξήσει το σάκχαρο του αίματός σας ή τη γλυκόζη αίματος, αν και μερικοί υδατάνθρακες θα αυξήσουν τα επίπεδα γλυκόζης σας πολύ περισσότερο από άλλα.

Βίντεο της Ημέρας

Βασικά για ολικής αλέσεως

Ολόκληροι κόκκοι ταξινομούνται ως σύνθετοι υδατάνθρακες. Αυτό σημαίνει ότι περιέχουν άμυλο και ίνες και χρειάζονται σχετικά μεγάλο χρόνο για να χωνέψουν. Το εξωτερικό στρώμα ή το πίτουρο είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, το οποίο δεν πέφτει, αλλά βοηθά στη ρύθμιση της ροής των αποβλήτων μέσα από το παχύ έντερο. Το μεσαίο στρώμα, ή το φύτρο, έχει μια σειρά από σημαντικά θρεπτικά συστατικά, όπως η βιταμίνη Ε, ο ψευδάργυρος, το μαγνήσιο και τα απαραίτητα λιπαρά οξέα. Όταν τρώτε ψωμί ή άλλα προϊόντα σιτηρών που δεν έχουν αυτά τα στρώματα, χάνετε πολλά από τα οφέλη τους από τη διατροφή και τη ρύθμιση του συστήματος. Ορισμένοι κατασκευαστές τροφίμων προσπαθούν να αντισταθμίσουν αυτό με τον εμπλουτισμό των προϊόντων τους. Αλλά το εμπλουτισμένο ψωμί εξακολουθεί να μην έχει τόσο θρεπτικά συστατικά όπως το ψωμί ολικής αλέσεως.

Πέψη γλυκόζης και υδατανθράκων

Οι πεπτικοί υδατάνθρακες διαδραματίζουν ουσιαστικό ρόλο στην υγεία σας παρέχοντας σας μια πηγή απλής ζάχαρης που ονομάζεται γλυκόζη, την οποία βασίζεστε για να τροφοδοτείτε καύσιμο στο σώμα σας. Οι πέψιμοι υδατάνθρακες διασπώνται σε γλυκόζη και άλλα απλά σάκχαρα, τα οποία στη συνέχεια περνούν μέσα από το τοίχωμα του λεπτού εντέρου σας στην κυκλοφορία του αίματός σας. Μόλις είναι στο αίμα σας, κάποια από αυτή τη γλυκόζη κυκλοφορεί σε όλο το σώμα σας και απορροφάται από τα κύτταρα. Το υπόλοιπο είναι αποθηκευμένο στο συκώτι σας.

Οι υδατάνθρακες και ο γλυκαιμικός δείκτης

Κάποτε, οι πολύπλοκοι υδατάνθρακες θεωρούνταν κατηγορηματικά διαφορετικοί από τους απλούς υδατάνθρακες όπως η ζάχαρη. Η βάση για αυτή την κατηγοριοποίηση ήταν η υπόθεση ότι όλοι οι απλοί υδατάνθρακες αυξάνουν το σάκχαρό σας πολύ περισσότερο από τους πολύπλοκους υδατάνθρακες.Ωστόσο, οι πολύπλοκοι αυτοί υδατάνθρακες έχουν ποικίλες επιδράσεις στο σάκχαρό σας, σημειώνει το Linus Pauling Institute. Οι επιστήμονες και οι γιατροί χρησιμοποιούν συνήθως ένα πρότυπο που ονομάζεται γλυκαιμικό δείκτη για να εκτιμήσει την επίδραση των υδατανθράκων στα επίπεδα σακχάρου σας. Τα τρόφιμα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη παράγουν υψηλότερα επίπεδα γλυκόζης από τα τρόφιμα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Ο αριθμητικός γλυκαιμικός δείκτης υποδεικνύει πόσο γρήγορα μια τροφή αυξάνει τα επίπεδα γλυκόζης σας σε σύγκριση με την καθαρή γλυκόζη, η οποία είναι 100. Η Αμερικανική Ένωση Διαβήτη εξηγεί ότι τα χαμηλά γλυκαιμικά τρόφιμα έχουν γλυκαιμικό δείκτη 55 ή λιγότερο. Ο ψωμί ολικής αλέσεως έχει γλυκαιμικό δείκτη 51, ο οποίος το προσδίδει στον κατάλογο χαμηλής γλυκαιμίας. Συμβουλευτείτε το γιατρό σας και έναν καταχωρημένο διατροφολόγο για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τους ολικούς κόκκους και τις επιδράσεις άλλων υδατανθράκων που σχετίζονται με τη γλυκόζη.