Αυγό Λευκό Vs. Η αλλεργία στο αυγό κρόκου

Μια αλλεργία στα αυγά είναι μία από τις πιο απογοητευτικές από όλες τις τροφικές αλλεργίες που πρέπει να αντιμετωπίσουμε. Τα αυγά είναι ένα εξαιρετικά ευπροσάρμοστο συστατικό και χρησιμοποιούνται σε πολύ μεγάλο αριθμό τροφίμων. Αν και υπάρχουν υποκατάστατα αυγών διαφόρων ειδών, δεν είναι απολύτως ικανοποιητικά. Εάν έχετε αλλεργία στα αυγά, είναι φυσικό να αναρωτιέσαι αν το αυγό ή ο κρόκος μπορεί να είναι ακόμα ασφαλές για να φάτε ή να μαγειρέψετε.

Βίντεο της Ημέρας

Αλλεργίες Τροφίμων

Μπορεί να αντιμετωπίσετε ανεπιθύμητες αντιδράσεις σε πολλά τρόφιμα, αλλά όχι όλες οι αντιδράσεις είναι αναγκαστικά αλλεργίες από ιατρική άποψη. Οι πραγματικές τροφικές αλλεργίες προκύπτουν από το ανοσοποιητικό σύστημα του σώματός σας, το οποίο δεν είναι σωστό. Σφάλλει ένα κανονικά αβλαβές φαγητό για έναν επικίνδυνο εισβολέα και μαζεύει τις άμυνές σας για να αποκρούσει τον υποτιθέμενο εισβολέα. Αν και αυτή θα ήταν η κατάλληλη απάντηση σε μια πραγματική απειλή, μπορεί να προκαλέσει σοβαρές ή ακόμη και απειλητικές για τη ζωή αντιδράσεις στην περίπτωση τροφικής αλλεργίας.

Ανατομία αυγών

Ο κρόκος αυγού και το λευκό αντιπροσωπεύουν περίπου το ένα και τα δύο τρίτα του βάρους του χωρίς κέλυφος, αντίστοιχα. Εκτός από το γεγονός ότι και οι δύο έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, δεν έχουν καθόλου κοινό. Το άσπρο ή το λεύκωμα του αυγού είναι κυρίως πρωτεΐνη και νερό. Περιέχει επίσης πολύ μικρές ποσότητες γλυκόζης και μερικά ορυκτά. Ο κρόκος, από την άλλη πλευρά, είναι ένα σύνθετο πακέτο οργανικών μορίων. Είναι πλούσιο σε λίπη και χοληστερόλη, αλλά περιέχει επίσης πρωτεΐνες, σίδηρο και άλλα μέταλλα, λεκιθίνη και άλλους γαλακτωματοποιητές και πολλές άλλες ενώσεις των οποίων οι σκοποί και τα αποτελέσματα είναι ελάχιστα κατανοητά.

Κρόκος έναντι λευκού

Υπάρχει κάποια ερώτηση εάν τα αυγά ως σύνολο είναι αλλεργιογόνα. Μερικοί υποθέτουν ότι μπορεί να είναι το λεύκωμα, με το υψηλό ποσοστό πρωτεϊνών του, που ενεργοποιεί την πιθανώς θανατηφόρα αντίδραση. Θα μπορούσε επίσης να είναι ότι υπάρχουν περισσότερα από ένα αλλεργιογόνα στα αυγά, και ότι το αυγό και ο κρόκος θα μπορούσαν να λειτουργήσουν ως πυροδότες σε διαφορετικά ευαίσθητα άτομα. Στην πράξη, είναι ένα σημείο αμφισβήτησης. Δεν υπάρχει κανένας πραγματικά πρακτικός τρόπος για να διαχωριστεί ο κρόκος τέλεια από το λευκό, χωρίς να αφήνουν ίχνη του ενός στην άλλη.

Αποφυγή αυγών

Τα αυγά είναι μια από τις πιο δύσκολες και απογοητευτικές τροφικές αλλεργίες που πρέπει να αποφύγετε. Χρησιμοποιούνται σχεδόν σε όλα τα αρτοσκευάσματα και έναν εκπληκτικό αριθμό σάλτσες, σούπες, σάλτσες σαλάτας και άλλα προϊόντα διατροφής. Οι πρωτεΐνες των αυγών και οι γαλακτοματοποιητές αυγών μπορούν να βρεθούν σε επεξεργασμένα κρέατα, κατεψυγμένα δείπνα, κροτίδες, οβαλτίνες και marshmallows. Ορισμένα κοκτέιλ περιλαμβάνουν αυγά, και βρίσκονται ακόμη και σε πολλά εμβόλια. Τα περισσότερα φάρμακα είναι ασφαλή ακόμη και για όσους έχουν αλλεργία στα αυγά, αλλά φροντίστε να συμβουλευτείτε το γιατρό σας.