Εξατμίστηκε Γάλα Vs. Το μισό-μισό στην πίτα κολοκύθας

Η κολοκύθα είναι ένα από τα αρχέτυπα πιάτα διακοπών, σχεδόν εξίσου σημαντική με την ίδια τη γαλοπούλα. Κάθε αφιερωμένος αρτοποιός έχει έντονες ιδέες για το πώς είναι καλύτερα φτιαγμένο και θα υποστηρίξει εύγλωττα για ώρες σχετικά με την επιλογή των συστατικών ή τη σωστή τεχνική ψησίματος. Μια συχνή πηγή διαμάχης είναι το γαλακτοκομικό συστατικό, το οποίο συχνά εξατμίζεται το γάλα ή το μισό.

Βίντεο της Ημέρας

Σχετικά με την Κολοκυθόπιτα

Η κολοκυθόπιτα αποτελείται από μια πλούσια, καλά καρυκευμένη κρέμα ψητή σε κέλυφος ζύμης. Το κύριο συστατικό είναι ο πολτός κολοκύθας, είτε από ένα κουτάκι είτε από το σπίτι με το μαγείρεμα και τον καθαρισμό μιας κατάλληλης φρέσκιας κολοκύθας. Η γέμιση κανονικά είναι γλυκιά με καστανή ζάχαρη, αν και το μέλι και το σιρόπι σφενδάμνου χρησιμοποιούνται επίσης περιστασιακά. Είναι απαλά αρωματισμένο με ζεστά μπαχαρικά, όπως κανέλα, γαρίφαλο, τζίντζερ και μοσχοκάρυδο ή ματσάκια και δίνοντας τη σωστή υφή κρέμας με την προσθήκη αυγών και κάποια μορφή γάλακτος. Αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί πλήρες γάλα ή βαριά κρέμα γάλακτος, οι περισσότερες συνταγές απαιτούν εξατμισμένο γάλα ή μισό.

Ο ρόλος του γάλακτος ή της κρέμας

Οι περισσότερες κρέμες παρασκευάζονται με κάποια μορφή γάλακτος ή κρέμας, που βοηθούν στη δημιουργία της χαρακτηριστικής μαλακής υφής του επιδόρπιο. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάμειξης, οι πρωτεΐνες από τα αυγά της κρέμας διασκορπίζονται ομοιόμορφα μέσω του γάλακτος. Όταν το μείγμα θερμαίνεται, οι πρωτεΐνες αυγών προσπαθούν να κρυολόγησουν και να στερεοποιηθούν, όπως θα κάνανε σε ένα τηγάνι. Αντ 'αυτού, επειδή απλώνονται αραιά σε όλο το γάλα, οι πρωτεΐνες κάνουν ένα είδος τρισδιάστατου σφουγγαριού που ακινητοποιεί την υγρασία. Το τελικό αποτέλεσμα είναι μια μαλακή και ομαλά πλούσια υφή, αντί της σκληρότητας των μαγειρεμένων αυγών.

Εξατμισμένο γάλα έναντι μισού και μισού

Μολονότι οι μεμονωμένοι αρτοποιοί συχνά διατηρούν ισχυρές προτιμήσεις, είτε το εξατμισμένο γάλα είτε το μισό μισό μπορεί να κάνει μια εξαιρετική πίτα κολοκύθας. Η κύρια διαφορά μεταξύ τους είναι η διατροφική. Σύμφωνα με τη διατροφική βάση δεδομένων του Υπουργείου Γεωργίας του Η.Π.Α., το μισό και το μισό είναι υψηλότερο σε λίπος, με μόλις 28 γραμμάρια ανά φλιτζάνι, σε αντίθεση με το 19 γραμμάρια του εξατμισμένου γάλακτος ανά φλιτζάνι. Από την άλλη πλευρά, το εξατμισμένο γάλα είναι υψηλότερο σε υδατάνθρακες, στα 25 3 γρ. Ανά φλιτζάνι σε αντίθεση με 10. 4 γρ. Στον μισό και μισό. Το εξατμισμένο γάλα είναι ελαφρώς υψηλότερο σε θερμίδες αλλά επίσης σημαντικά υψηλότερο σε θρεπτικά συστατικά όπως ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο, φώσφορο και μαγνήσιο.

Περίληψη

Για πολλούς αρτοποιούς στο σπίτι, η επιλογή ενός γαλακτοκομικού συστατικού στην πίτα τους είναι τόσο απλή όσο και η χρήση της συνταγής της μαμάς. Εάν είστε ευλογημένοι με μια πιο ερωτική στροφή, ίσως θελήσετε να ψήσετε τέσσερις ή πέντε πίτες, καθένα με ένα διαφορετικό συστατικό γάλακτος, και να δούμε ποιο από αυτά σας αρέσει περισσότερο. Θα υπάρξουν μικρές διαφορές στις συνταγές, αντανακλώντας τη διαφορετική σύνθεση κάθε γαλακτοκομικού συστατικού.Στο πλαίσιο ενός γεύματος διακοπών, οι διαφορές στη διατροφή και την περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι μάλλον ασήμαντες, αλλά αν αγαπάτε την κολοκυθόπιτα αξίζει να επιλέξετε ένα αγαπημένο.