Τρόφιμα που περιέχουν Cis-Λίπη

Πολλές φορές δόθηκε προσοχή στα trans-λίπη, γεγονός που αφήνει πολλούς να αναρωτιούνται για τα cis-λιπαρά. Οι όροι trans και cis είναι αντίθετοι και περιγράφουν τη χημική δομή των ατόμων υδρογόνου γύρω από έναν διπλό δεσμό. Τα περισσότερα φυσικώς απαντώμενα ακόρεστα λίπη είναι cis, πράγμα που σημαίνει ότι τα άτομα υδρογόνου βρίσκονται στην ίδια πλευρά του διπλού δεσμού. Ενώ τα περισσότερα τρόφιμα περιέχουν διάφορους τύπους λίπους, τα ακόρεστα λίπη είναι πιο άφθονα σε φυτικές τροφές και φυτικά έλαια.

Βίντεο της Ημέρας

Χημεία και Ορολογία

Τα λίπη ταξινομούνται ως κορεσμένα ή ακόρεστα. Τα ακόρεστα λίπη μπορούν να έχουν έναν διπλό δεσμό, που ονομάζεται μονοακόρεστοι ή πολλαπλοί διπλοί δεσμοί, που ονομάζονται πολυακόρεστα. Cis- και trans- περιγράφουν εάν τα άτομα υδρογόνου είναι στην ίδια ή αντίθετη πλευρά του διπλού δεσμού, αντίστοιχα. Τα φυσικώς απαντώμενα ακόρεστα λίπη είναι cis, εκτός από το 6 τοις εκατό του λίπους από τα μηρυκαστικά που είναι φυσικά trans. Τα κορεσμένα λίπη δεν έχουν διπλούς δεσμούς, επειδή τα άτομα άνθρακα είναι κορεσμένα με υδρογόνο, όπως είναι πλήρως υδρογονωμένα έλαια και συνεπώς δεν είναι ούτε cis ούτε trans. Τα μη υδρογονωμένα ακόρεστα λίπη είναι η μόνη πηγή των cis-λιπαρών ουσιών στη διατροφή.

Πηγές τροφίμων με μονοακόρεστα λιπαρά

Ενώ τα trans-λίπη είναι επιβλαβή για το σώμα, τα τρόφιμα που περιέχουν cis-λιπαρά είναι ευεργετικά. Τα μονοακόρεστα cis-λιπαρά μειώνουν την LDL χοληστερόλη και τα τριγλυκερίδια και αυξάνουν την HDL. Τα τρόφιμα που περιέχουν ένα υψηλό ποσοστό μονοακόρεστων λιπών περιλαμβάνουν αμύγδαλα, αβοκάντο, μπέικον, έλαιο κράμβης, κάσιους, αυγά, κραμβέλαιο, αλεσμένο βόειο κρέας, φουντούκια, έλαιο κελύφους υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό, ηλιέλαιο υψηλού ελαίου, καρύδια macadamia, ελαιόλαδο, φιστίκια, αραχιδέλαιο, φιστίκια, ηλιέλαιο και έλαιο τσαγιού.

Πηγές τροφίμων πολυακόρεστων λιπών

Τα πολυακόρεστα cis-λιπαρά μειώνουν τη χοληστερόλη και τα τριγλυκερίδια LDL και HDL. Τα τρόφιμα με κυρίως πολυακόρεστα λίπη περιλαμβάνουν αντσούγιες, καρύδια Βραζιλίας, αραβοσιτέλαιο, βαμβακέλαιο, λιναρόσπορο, λιναρόσπορο, ρέγγα, σκουμπρί, κουκουνάρι, έλαιο κνήκου, σολομό, σαρδέλες, σουσάμι, σκόνες, σόγια, σόγια, ηλιόσπορους, πέστροφας, τόνος και καρύδια.

Οφέλη για την υγεία

Τα τρόφιμα που περιέχουν cis-λιπαρά μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, βελτιώνοντας τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και μειώνοντας την αρτηριακή πίεση. Μπορεί επίσης να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής, ανώμαλων καρδιακών ρυθμών, εγκεφαλικών επεισοδίων και θανάτου σε άτομα με καρδιακές παθήσεις. Τα μονοακόρεστα cis-λίπη μπορούν να ωφελήσουν τα επίπεδα ινσουλίνης και τον έλεγχο του σακχάρου στο διαβήτη τύπου 2. Οι υψηλές δόσεις συμπληρωμάτων που περιέχουν λιπίδια, όπως το ιχθυέλαιο, μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο αιμορραγίας και πρέπει να λαμβάνονται υπό ιατρική παρακολούθηση.