Η περιεκτικότητα σε γλυκόζη και φρουκτόζη φρούτων και λαχανικών

Η γλυκόζη και η φρουκτόζη είναι οι απλούστερες μορφές ζάχαρης που μπορούν να απορροφηθούν στην κυκλοφορία του αίματος. Αυτά τα σάκχαρα είναι φυσικά παρόντα σε τρόφιμα όπως δημητριακά, φρούτα και λαχανικά. Είναι επίσης τα κύρια συστατικά σε πολλά γλυκαντικά και επεξεργασμένα τρόφιμα. Εάν έχετε δυσανεξία στη φρουκτόζη, πρέπει να αποφύγετε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη. Σε μια πρόσφατη ανασκόπηση που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό "Nutrition", οι ερευνητές του πανεπιστημίου της Λωζάνης στην Ελβετία δήλωσαν ότι όταν καταναλώνεται φρουκτόζη σε υπερβολικές ποσότητες ως μέρος μιας δίαιτας υψηλής θερμιδικής αξίας, μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη του μεταβολικού συνδρόμου, ενός σημαντικού παράγοντα κινδύνου για τον διαβήτη και καρδιακές παθήσεις. Ωστόσο, η υπερκατανάλωση φρουκτόζης και γλυκόζης από την κατανάλωση πολλών φρέσκων φρούτων και λαχανικών δεν είναι πιθανή.

Βίντεο της Ημέρας

Λαχανικά

->

πιπεριές τσίλι Φωτογραφία Credit: dziewul / iStock / Getty Images

Τα νωπά λαχανικά περιέχουν φυσικά ελάχιστη γλυκόζη και φρουκτόζη. Τα μη επεξεργασμένα λαχανικά έχουν εύρος περιεκτικότητας σε φρουκτόζη και γλυκόζη μεταξύ 0,1 g και 1,5 g ανά 100 g. Το νωπό μπρόκολο και το αβοκάντο έχουν τις χαμηλότερες ποσότητες, με περίπου 0,1 g γλυκόζης και φρουκτόζης σε 100 g. Το λευκό λάχανο έχει 1,5 g φρουκτόζη και 1,9 g γλυκόζη όταν βράζει. Αν και η πιπεριά του τσίλι περιέχει περίπου 2,3 g φρουκτόζης, η ποσότητα που χρησιμοποιείται είναι συνήθως κάτω από 100 g.

Φρούτα

->

Τα φρούτα έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε φρουκτόζη από τα λαχανικά. Photo Credit: Eising / Digital Vision / Getty Images

Τα φρούτα έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε φρουκτόζη από τα λαχανικά. Οι νωποί καρποί έχουν περιεκτικότητα σε φρουκτόζη και γλυκόζη μεταξύ 0,5 g και 9,5 g ανά 100 g. Η ασβέστη έχει 0,5 g φρουκτόζη και γλυκόζη. Το γκρέιπφρουτ περιέχει 1,8 g φρουκτόζη και γλυκόζη. Τα σταφύλια περιέχουν 9. 5 g φρουκτόζη και 7. 1 g γλυκόζη. Για τα άτομα με δυσανεξία στη φρουκτόζη, η διατροφική δυσανεξία στην Αυστραλία υποδηλώνει ότι είναι πιο χρήσιμο να εξετάσουμε τη σχέση φρουκτόζης προς γλυκόζη, επειδή τα τρόφιμα είναι καλύτερα ανεκτά όταν έχουν ίση ποσότητα γλυκόζης και φρουκτόζης. Τα φρούτα με περιεκτικότητα σε φρουκτόζη 3 g ή περισσότερο ανά μερίδα πρέπει να είναι περιορισμένα. Παραδείγματα είναι μήλο, κεράσι, πεπόνια, πορτοκάλι, παπάγια, αχλάδι, λωτός και ανανά.

Μεταποιημένα φρούτα και λαχανικά

->

Τα αποξηραμένα φρούτα κατά μέσο όρο περίπου 30 γραμμάρια φρουκτόζης και γλυκόζη ανά 100 γραμμάρια. Τα αποξηραμένα, κονσερβοποιημένα και εμπορικά επεξεργασμένα φρούτα και λαχανικά περιέχουν πολύ υψηλότερη ποσότητα φρουκτόζης και γλυκόζης που προέρχονται από τη χρήση γλυκαντικών και συντηρητικών όπως σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης. Τα αποξηραμένα φρούτα κατά μέσο όρο περίπου 30 γραμμάρια φρουκτόζης και γλυκόζη ανά 100 γραμμάρια, ενώ τα κονσερβοποιημένα και εμπορικά επεξεργασμένα φρούτα περιέχουν μεταξύ 6 και 12 γραμμάρια φρουκτόζης και γλυκόζης.

Ενώ είναι συνετό για άτομα με δυσανεξία στη φρουκτόζη να περιορίσουν ή να αποφύγουν ορισμένα τρόφιμα, οι περισσότεροι μπορεί να θέλουν να επικεντρωθούν στον περιορισμό των επεξεργασμένων τροφίμων με προστιθέμενα γλυκαντικά επειδή αυτά τα τρόφιμα μπορεί επίσης να αυξήσουν τα επίπεδα χοληστερόλης. Σε μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο «Journal of Clinical Endocrinology Metabolism», οι ερευνητές του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνιας, Davis, διαπίστωσαν ότι όταν οι συμμετέχοντες κατανάλωναν υψηλές δόσεις φρουκτόζης, στο 25% ή περισσότερο της συνολικής ενεργειακής πρόσληψης, apoB, χοληστερόλη, αυξήθηκε σημαντικά σε δύο εβδομάδες σε σύγκριση με αυτούς που κατανάλωναν γλυκόζη.