Γλουτένη Περιεκτικότητα σε κόκκους

Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται σε πολλούς διαφορετικούς κόκκους ως ένας τρόπος για την αποθήκευση της πρωτεΐνης στο φυτό. Η περιεκτικότητα σε γλουτένη ποικίλει μεταξύ των σπόρων, αν και η ακριβής περιεκτικότητα σε γλουτένη που υπάρχει σε αυτά τα τρόφιμα δεν είναι διαθέσιμη σε πίνακες σύνθεσης τροφίμων. Οι κόκκοι μπορούν να χωριστούν ως περιέχοντες γλουτένη ή όχι. Τα άτομα με κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη πρέπει να ακολουθήσουν δίαιτα χωρίς γλουτένη για να διαχειριστούν τα συμπτώματά τους και να παραμείνουν υγιή. Εάν έχετε κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη, δεν πρέπει να τρώτε ακόμη και μικρές ποσότητες γλουτένης, καθώς ακόμη και τα ίχνη της γλουτένης που βρίσκονται σε ένα ψωμί είναι αρκετά για να σας προκαλέσουν προβλήματα υγείας.

Βίντεο της Ημέρας

Σιτάρι, Κριθάρι και Σίκαλη

Σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη είναι οι τρεις κύριοι σπόροι που περιέχουν γλουτένη. Η γλουτένη στο σιτάρι ονομάζεται γλιαδίνη, ενώ ο τύπος γλουτένης σε κριθάρι είναι ορντείν και ο τύπος στη σίκαλη είναι secalin. Άλλα είδη σιταριού, όπως τριτικάλε, καμουτ και σπέρτα, περιέχουν επίσης γλουτένη. Όλες οι τροφές που παρασκευάζονται από αυτούς τους κόκκους ή τα αλεύρια που παρασκευάζονται από αυτούς τους κόκκους παρέχουν γλουτένη και δεν είναι κατάλληλες για δίαιτα χωρίς γλουτένη. Παραδείγματος χάριν, τα προϊόντα σιταριού όπως το κουσκούς, το βούλγαρο, τα ζυμαρικά, το ψωμί, η ζύμη πίτσας, τα κροτίδες και τα ψημένα προϊόντα είναι όλα παραδείγματα τροφών πλούσιων σε γλουτένη.

Βρώμη

Η βρώμη περιέχει avenin, έναν τύπο γλουτένης που συνήθως δεν είναι προβληματικός για τα περισσότερα άτομα με κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη. Ωστόσο, οι περισσότερες βρώμες που υποβάλλονται σε επεξεργασία στις Ηνωμένες Πολιτείες υποβάλλονται σε επεξεργασία στις ίδιες εγκαταστάσεις στις οποίες επεξεργάζονται σιτάρι και άλλοι σπόροι που περιέχουν γλουτένη. Ως αποτέλεσμα, οι περισσότερες βρώμες που πωλούνται στο Ηνωμένο Βασίλειο μολύνονται με γλουτένη. Επιλέξτε πιστοποιημένη βρουκέττα χωρίς γλουτένη εάν ακολουθείτε μια διατροφή χωρίς γλουτένη για να αποτρέψετε την εισαγωγή γλουτένης στη διατροφή σας.

Φαγόπυρο, Quinoa και Millet

Το κεχρί είναι δημητριακά με ήπια γλυκιά γεύση. Το φαγόπυρο και τα quinoa δεν είναι χορτάρια όπως οι σπόροι δημητριακών, αλλά οι μικρές, άφθονες σπόροι τους μπορούν να χρησιμοποιηθούν σαν τους κόκκους δημητριακών. Και οι τρεις είναι τέλειες επιλογές για τη διατροφή χωρίς γλουτένη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτούς τους κόκκους για να αντικαταστήσετε τους σπόρους που περιέχουν γλουτένη και θα δείτε ότι ορισμένα προϊόντα χωρίς γλουτένη προέρχονται από αυτούς τους κόκκους χωρίς γλουτένη. Μπορείτε να φτιάξετε ψωμί και ψημένα αγαθά με φαγόπυρο, χρησιμοποιήστε κεχρί αντί για ζυμαρικά για να προετοιμάσετε μια κρύα σαλάτα και μαγειρέψτε quinoa για να χρησιμεύσετε ως χυλό για πρωινό αντί για βρώμη μολυσμένη με γλουτένη.

Ρύζι και καλαμπόκι

Ρύζι και καλαμπόκι είναι δύο κόκκοι χωρίς γλουτένη. Η δίαιτά σας χωρίς γλουτένη μπορεί να χρησιμοποιήσει ζυμαρικά με βάση το ρύζι και ζυμαρικά αντί για επιλογή σιταριού. Το σούσι, το ρύζι και τα λαχανικά ανακατεύετε, η σούπα κοτόπουλου και ρυζιού είναι κατάλληλα πιάτα χωρίς γλουτένη. Αν και το καλαμπόκι καταναλώνεται συχνά ως λαχανικό, στην πραγματικότητα είναι ένας σπόρος και μπορεί να είναι μέρος της δίαιτας χωρίς γλουτένη, είτε το έχετε στο κοτσάνι, κρέμασε είτε έσκασε.Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με άλλους κόκκους χωρίς γλουτένη, όπως το σόργο και το teff.