Ανθυγιεινή και ξίδι γλουτένης

Εάν πάσχετε από δυσανεξία στη γλουτένη ή κοιλιοκάκη, ακόμη και ίχνη ποσότητας γλουτένης μπορεί να προκαλέσουν πεπτικές διαταραχές. Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται σε σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη. Παρόλο που οι προφανείς πηγές γλουτένης, όπως το ψωμί και τα ζυμαρικά, μπορούν να αποφευχθούν, λιγότερο προφανείς πηγές, όπως τα πρόσθετα τροφίμων, καθιστούν την κατανάλωση εντελώς χωρίς γλουτένη προκλητική. Το ξίδι είναι ένα συστατικό που μπορεί να σας προκαλέσει σύγχυση εάν πάσχετε από δυσανεξία στη γλουτένη. Η διαδικασία με την οποία το ξύδι επεξεργάζεται και αυτό που χρησιμοποιείται ως βάση του καθορίζει εάν είναι ασφαλές για τη δίαιτά σας χωρίς γλουτένη.

Ξύδι

Το ξίδι παράγεται με τη ζύμωση ενός συστατικού και την απόσταξη της προκύπτουσας αλκοόλης. Υπάρχουν πολλά είδη ξύδι, τα περισσότερα από τα οποία δεν περιέχουν σίτο. Αυτά περιλαμβάνουν μηλίτη μηλίτη, βαλσάμικο, κρασί από ρύζι, λεβάντα, πορτοκάλι και σέρι. Το αποσταγμένο λευκό ξύδι στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι κατασκευασμένο από καλαμπόκι, όχι από σιτάρι, όπως μερικοί ασθενείς με κοιλιοκάκη πιστεύουν λανθασμένα. Η απόσταξη εξασφαλίζει επίσης ότι το ξύδι δεν έχει γλουτένη επειδή η διαδικασία φιλτράρει μεγάλα μόρια πρωτεΐνης, συμπεριλαμβανομένης της γλουτένης.

Εξαιρέσεις

Σύμφωνα με τη διαβίωση χωρίς γλουτένη, το ξύδι βύνης δεν αποστάζεται και είναι κατασκευασμένο από "μια έγχυση κριθαριού ή δημητριακών" που περιέχουν γλουτένη. Πρέπει να αποφύγετε το ξύδι βύνης ή οποιοδήποτε τρόφιμο που περιέχει. Επιπλέον, μερικά ξύδια έχουν προστεθεί αρώματα ή άλλα συστατικά μετά την απόσταξη, οπότε βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει την ετικέτα συστατικών για κάθε προστιθέμενη γλουτένη.

Ανησυχητικές ανησυχίες

Ορισμένοι αυστηροί δίαιτες χωρίς γλουτένη αποφεύγουν ακόμη το ξύδι να είναι ασφαλές, παρά τις διαβεβαιώσεις σημαντικών οργανισμών υγείας όπως η Αμερικανική Διαιτητική Εταιρεία και το Κέντρο Κοιλιακής Νόσου του Πανεπιστημίου του Σικάγου. Αυτές οι επιφυλακτικές δίαιτες φοβούνται ότι κάτι θα μπορούσε να πάει στραβά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας απόσταξης και ότι τα μόρια της γλουτένης θα μπορούσαν ακόμα να γλιστρήσουν. Μερικοί ασθενείς με κοιλιοκάκη αναφέρουν αντιδράσεις σε αποσταγμένο λευκό ξύδι, αλλά είναι αδύνατο να πούμε αν το ξίδι ή άλλο είδος τροφής ήταν η πηγή της αντίδρασης. Τέλος, δεν υπάρχει 100% εγγύηση ότι το σιτάρι δεν χρησιμοποιήθηκε ως το αρχικό προϊόν ζύμωσης, έτσι μερικοί ασθενείς με κοιλιοκάκη το διαδραματίζουν ασφαλές και αποφεύγουν όλα τα προϊόντα που περιέχουν ξίδι και ξύδι.