Η γλουτένη είναι ανεκτική στη γλουτένη, μία πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι, τη σίκαλη και τη σίκαλη

Εάν δεν έχετε δυσανεξία στη γλουτένη, μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι, τη σίκαλη και το κριθάρι, ξέρετε πόσο δύσκολο είναι να βρείτε ένα ψωμί καλής γεύσης. Τα περισσότερα ψωμιά χωρίς γλουτένη είναι πυκνά, ξηρά και ακριβά. Αλλά το ψωμί σιταριού μπορεί να κάνει μια επιστροφή για τη δυσανεξία γλουτένης χάρη στη νέα έρευνα σχετικά με την sourdough. Αποδεικνύεται ότι αυτή η ντεμοντέ τεχνική ψησίματος μπορεί να βοηθήσει στη διάσπαση της γλουτένης στο σιτάρι. Το Sourdough δεν είναι μόνο καλό για το ψήσιμο, αλλά μπορεί επίσης να βοηθήσει να θεραπεύσει το έντερο σε εκείνους που έχουν πρόσφατα διαγνωστεί με κοιλιοκάκη.

Βίντεο της Ημέρας

Τι είναι Sourdough

Το Sourdough ξεκινάει απλά σαν μείγμα αλεύρου και νερού. Όταν αναμιγνύετε τα δύο μαζί, η αμυλάση, ένα ένζυμο στο αλεύρι, αρχίζει να διασπά τα μόρια αμύλου σε ζάχαρη. Άγρια ζύμη, η οποία απαντάται φυσιολογικά στο αλεύρι και στον διογκωτικό παράγοντα, και τα φιλικά βακτηρίδια από τον αέρα αρχίζουν να τροφοδοτούν τη ζάχαρη. Το μείγμα αφήνεται να καθίσει και να ζυμώνει, συνήθως περίπου μια εβδομάδα, μέχρι να είναι αφρώδες και αφρώδες και να μυρίζει σαν ξίδι. Στη συνέχεια, είναι έτοιμο να αναμιχθεί με αλεύρι και να ψηθεί σε ψωμί.

Ψωμί και Σιτάρι

Το Lactobacilli, τα φιλικά βακτηρίδια στην ζύμη, όχι μόνο τροφοδοτεί τη ζάχαρη από το αλεύρι, αλλά μπορεί επίσης να μειώσει την ποσότητα γλουτένης στο ψωμί σιταριού. Η έρευνα βρίσκεται στα αρχικά της στάδια και οι επιστήμονες πειραματίζονται με ποικίλες ποσότητες και είδη βακτηρίων, καθώς και μύκητες, για να δημιουργήσουν ένα ψωμί σιταριού χωρίς γλουτένη για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη. Μέχρι στιγμής, η μόνη πρακτική χρήση αυτών των πειραμάτων είναι η αποτροπή της διασταυρούμενης μόλυνσης με άλλα τρόφιμα χωρίς γλουτένη.

Κάνετε τη δική σας χωρίς γλουτένη Sourdough

Αν θέλετε να ψήσετε, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας χωρίς γλουτένη. Το αλεύρι αραχίτου χωρίς ρύζι, καλαμπόκι ή χωρίς γλουτένη κάνει καλές επιλογές για να δημιουργήσετε το μπουζί σας. Όπως ένας παραδοσιακός εκκοκκιστής αλεύρων σιταριού, αναμιγνύετε το αλεύρι χωρίς γλουτένη με νερό και αφήστε το να καθίσει για μια εβδομάδα για να ζυμώσει, το οποίο είναι σημαντικό για τις θεραπευτικές ιδιότητες, μέχρι να γίνει αφρώδες και αφρώδες. Μόλις είναι έτοιμο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να ψήσετε το δικό σας χωρίς γλουτένη ψωμί.