Ο Γλυκαιμικός Δείκτης των Ψητών Πατάτας Vs. Οι βρασμένες πατάτες
Πίνακας περιεχομένων:
- Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι ένα σύστημα βαθμολόγησης που κατατάσσει τα τρόφιμα από το 1 έως το 100. Ο αριθμός αντιπροσωπεύει πόσο γρήγορα το σώμα διασπά το φαγητό κατά τη διάρκεια της πέψης και το μετατρέπει σε βασική γλυκόζη. Οι εκατό αντιπροσωπεύουν καθαρή γλυκόζη, η οποία είναι μια ουσία που το σώμα σας χρησιμοποιεί για την ενέργεια. Παίρνει το σώμα σας περισσότερο για να αφομοιώσει τα τρόφιμα με χαμηλότερες βαθμολογίες. Οι διαιτολόγοι ή οι άνθρωποι που θέλουν να χάσουν βάρος θα πρέπει να τρώνε τρόφιμα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη επειδή αισθάνεστε όλο και περισσότερο, είναι λιγότερο πιθανό να υπερφαγιάσετε.
- Η παρακολούθηση της πρόσληψης τροφών από άποψη γλυκαιμικού δείκτη μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη του διαβήτη. Όταν τρώτε ένα γεύμα με τρόφιμα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, όπως ψητές πατάτες, τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα σας αυξάνονται πιο γρήγορα από ό, τι εάν φάγατε ένα γεύμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε γαστρεντερικό οξύ, όπως τα μαρμελάδα. Μια ακίδα σακχάρου αίματος προκαλεί υπερβολική έκκριση ινσουλίνης. Σύμφωνα με το Ινστιτούτο Linus Pauling του Πανεπιστημίου του Όρεγκον, υψηλές ποσότητες γλυκόζης αίματος και έκκρισης ινσουλίνης συμβάλλουν πιθανώς στην απώλεια της ικανότητας του παγκρέατος να εκκρίνει ινσουλίνη, οδηγώντας στον διαβήτη.
Ο γλυκαιμικός δείκτης, ή GI, των τροφίμων αφορά την πέψη, το σάκχαρο του αίματος και την ενέργεια. Κάθε τροφή έχει μια μοναδική βαθμολογία στην κλίμακα του γλυκαιμικού δείκτη. Εάν είστε διαβητικός, προσπαθείτε να χάσετε βάρος ή ο γιατρός σας συνιστά να προσέχετε το επίπεδο σακχάρου στο αίμα σας, πρέπει να γνωρίζετε τη βαθμολογία GI των τροφίμων. Τα χαμηλότερα αποτελέσματα επηρεάζουν λιγότερο το σάκχαρό σας. Παρόλο που οι ψητές πατάτες και οι βραστές πατάτες είναι το ίδιο φαγητό, ο τρόπος με τον οποίο προετοιμάζετε αλλάζει τη βαθμολογία του GI.
Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι ένα σύστημα βαθμολόγησης που κατατάσσει τα τρόφιμα από το 1 έως το 100. Ο αριθμός αντιπροσωπεύει πόσο γρήγορα το σώμα διασπά το φαγητό κατά τη διάρκεια της πέψης και το μετατρέπει σε βασική γλυκόζη. Οι εκατό αντιπροσωπεύουν καθαρή γλυκόζη, η οποία είναι μια ουσία που το σώμα σας χρησιμοποιεί για την ενέργεια. Παίρνει το σώμα σας περισσότερο για να αφομοιώσει τα τρόφιμα με χαμηλότερες βαθμολογίες. Οι διαιτολόγοι ή οι άνθρωποι που θέλουν να χάσουν βάρος θα πρέπει να τρώνε τρόφιμα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη επειδή αισθάνεστε όλο και περισσότερο, είναι λιγότερο πιθανό να υπερφαγιάσετε.
Διαβήτης
Η παρακολούθηση της πρόσληψης τροφών από άποψη γλυκαιμικού δείκτη μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη του διαβήτη. Όταν τρώτε ένα γεύμα με τρόφιμα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, όπως ψητές πατάτες, τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα σας αυξάνονται πιο γρήγορα από ό, τι εάν φάγατε ένα γεύμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε γαστρεντερικό οξύ, όπως τα μαρμελάδα. Μια ακίδα σακχάρου αίματος προκαλεί υπερβολική έκκριση ινσουλίνης. Σύμφωνα με το Ινστιτούτο Linus Pauling του Πανεπιστημίου του Όρεγκον, υψηλές ποσότητες γλυκόζης αίματος και έκκρισης ινσουλίνης συμβάλλουν πιθανώς στην απώλεια της ικανότητας του παγκρέατος να εκκρίνει ινσουλίνη, οδηγώντας στον διαβήτη.
Σκέψεις
Πολλοί διαφορετικοί παράγοντες μπορούν να επηρεάσουν τις βαθμολογίες GI των πατατών. Όταν καλλιεργούνται πατάτες, τι είδους είναι, αν είναι ζεστές ή ζεστές, είτε είναι προ-μαγειρεμένες είτε όχι, είναι όλα παραδείγματα συνθηκών που επηρεάζουν τις βαθμολογίες. Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό «Journal of the Diabetic Association» τον Απρίλιο του 2005 έλεγξε τα αποτελέσματα της μαγειρικής στη γλυκαιμική απόκριση των πατατών της Βόρειας Αμερικής και βρήκε σημαντικά αποτελέσματα. Οι προπαρασκευαστικές πατάτες Russet πριν από τη βρασμό μειώνουν τη γλυκαιμική τους απόκριση, αλλά δεν επηρεάζουν τις λευκές πατάτες. Μια βρασμένη πατάτα έχει χαμηλότερη βαθμολογία GI εάν τρώγεται κρύο παρά ζεστό. Η μελέτη διαπίστωσε ότι οι βραστές κόκκινες πατάτες που έτρωγαν κρύο είχαν βαθμολογία 56, αλλά οι βραστές κόκκινες πατάτες που τρώγονταν ζεστό είχαν βαθμολογία 89.