Κίνδυνοι επαναχρησιμοποίησης λαδιού μαγειρέματος

Για την ασφάλεια και την ποιότητα, χρησιμοποιήστε φρέσκο ​​μαγειρικό λάδι κάθε φορά που τηγανίζετε. Εντούτοις, εάν τακτοποιείτε συχνά μεγάλες ποσότητες τροφής, δεν είναι πάντοτε πρακτικά από οικονομική άποψη. Επιλέγοντας λάδια με υψηλό σημείο καπνού, προετοιμάζοντας τα τρόφιμα για ελάχιστη μόλυνση του λαδιού και τεντώνοντας το λάδι για να ξεφορτωθούν τα τυχόν τεμάχια τροφής που απομένουν, μπορείτε να επαναχρησιμοποιήσετε τα περισσότερα έλαια εφόσον αποθηκεύονται σωστά.

Βίντεο της Ημέρας

Βακτήρια και Ελεύθερες ρίζες

Εάν το χρησιμοποιημένο λάδι δεν έχει στραγγαλιστεί σωστά και αποθηκευτεί μετά την ψύξη του, τα βακτήρια τροφοδοτούνται με σωματίδια τροφής που έχουν παραμείνει στο λάδι. Το ανεψυγμένο έλαιο καθίσταται αναερόβιο και οδηγεί στην ανάπτυξη του Clostridium botulinum, το οποίο προκαλεί την αλλαντίαση, μια δυνητικά θανατηφόρα τροφική δηλητηρίαση. Το έλαιο ψύξης ή κατάψυξης επιβραδύνει την ανάπτυξη των βακτηρίων. Το Rancid - το παλαιό και το παλαιό - πετρέλαιο περιέχει ελεύθερες ρίζες, μόρια που μπορούν να βλάψουν τα κύτταρα και να οδηγήσουν σε αυξημένο κίνδυνο καρκίνου, καθώς και να επηρεάσουν την ποιότητα του φαγητού σας. Τα καλά νέα είναι ότι η μύτη σας μπορεί να εντοπίσει εύκολα το κοκκινωπό έλαιο.

Σημείο καπνού

Το σημείο καπνού είναι η θερμοκρασία στην οποία το πετρέλαιο σπάει και αρχίζει να καπνίζει. Γενικά, τα φυτικά έλαια έχουν υψηλότερα σημεία καπνού από τα ζωικά λίπη και τα ραφιναρισμένα έλαια έχουν υψηλότερα σημεία καπνού από τα μη επεξεργασμένα. Κάθε φορά που χρησιμοποιείτε λάδι, το σημείο καπνού πέφτει. Η συνήθης θερμοκρασία ψησίματος είναι 375 βαθμούς Φαρενάιτ. Εάν το λάδι έχει σημείο καπνού ακριβώς πάνω από αυτό, το σημείο καπνού του θα είναι πολύ χαμηλό για να το χρησιμοποιήσετε ξανά. Τα καθαρισμένα έλαια φυστικιών, σόγιας και κνήκου έχουν υψηλά σημεία καπνού στους 440, 495 και 510 βαθμούς Φαρενάιτ, αντίστοιχα. Το εξαιρετικά ελαφρύ ελαιόλαδο έχει υψηλό σημείο καπνού στους 468 βαθμούς Fahrnheit, αλλά είναι συνήθως πιο ακριβό. Εάν είναι καλά τεταμένες, σωστά αποθηκευμένες και δεν υπερθερμαίνονται κατά την πρώτη χρήση, αυτά τα έλαια πρέπει να είναι ασφαλή για επαναχρησιμοποίηση. Ωστόσο, εάν εντοπίσετε καπνό από λάδι, απορρίψτε το.

Χρησιμοποιώντας λάδι με επαναχρησιμοποίηση

Φυλάξτε το λάδι σε 375 βαθμούς F όταν το τηγάνετε βαθιά για να επιτρέψετε το ψήσιμο σε τρόφιμα για να σχηματίσετε γρήγορα μια ασπίδα για να μην λιπαίνετε τα τρόφιμα. Μια θερμότερη θερμοκρασία μπορεί να προκαλέσει φρύξη να καεί και να μολύνει το λάδι καθώς και να καταστρέψει το φαγητό. Όταν προθερμαίνεται, θερμαίνεται μόνο σε περίπου 390 βαθμούς Φαρενάιτ. Μετά το φαγητό, αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 15 έως 20 λεπτά πριν το ψήσιμο. Αυτό δίνει το χρόνο για να στεγνώσει, ώστε να κολλήσει στο φαγητό παρά να χαλαρώσει στο λάδι. Αποφύγετε την προσθήκη αλατιού στο φαγητό πριν από το βαθύ τηγάνισμα, επειδή το αλάτι μειώνει το σημείο καπνού του πετρελαίου. Μόλις το λάδι καπνίσει, δεν είναι πλέον ασφαλές ούτε επιθυμητό να επαναχρησιμοποιηθεί.

Αποθήκευση λαδιού για επαναχρησιμοποίηση

Μόλις το λάδι δροσιστεί αρκετά για να το χειριστεί, σφίξτε τα φύλλα του τραπεζομάντιλου, χαρτοπετσέτας ή φίλτρων καφέ για να αφαιρέσετε τα σωματίδια τροφίμων. Φυλάσσετε σε καθαρό γυάλινο βάζο.Ποτέ μην αναμιγνύετε με αχρησιμοποίητο λάδι. Σφραγίστε καλά το βάζο, επισημάνετε το με την ημερομηνία και ψύξτε ή καταψύξτε για περισσότερο από ένα μήνα. Μπορεί να γίνει θολό σε ψυγείο ή καταψύκτη, αλλά θα καθαρίσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ποτέ μην ξαναχρησιμοποιείτε λάδι εάν αφρώδες ή αλλάξει το χρώμα κατά τη θέρμανση, ή εάν έχει μια περίεργη οσμή ή μυρίζει σαν το φαγητό που μαγειρέψατε.