Υγιεινά κρέατα Εναλλακτική λύση για μικρές ραβδώσεις

Οι βραχείες νευρώσεις είναι μια χυμώδη κοπή βοείου κρέατος γνωστή για την τρυφερότητα τους, αλλά δεν είναι μια υγιεινή επιλογή για καρδιά. Με 250 θερμίδες, 15 γραμμάρια λίπους και 80 χιλιοστογραμμάρια χοληστερόλης σε μερίδα μόνο 3 ουγκιών, οι βραχείες νευρώσεις είναι μία από τις πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά που λέει το Υπουργείο Γεωργίας του Ηνωμένου Βασιλείου ότι είναι δυνητικά επιβλαβείς για την υγεία σας. Αν θέλετε να απολαύσετε την πλούσια γεύση των κοντών νευρώσεων χωρίς το λίπος και τις θερμίδες, αναζητήστε εναλλακτικές λύσεις με υγιέστερο κρέας και τις προετοιμάστε με συστατικά που βρίσκονται σε συνταγές για κοντές πλευρές.

Βίντεο της ημέρας

Προετοιμασία

Μερικές αλλαγές στη ρουτίνα παρασκευής γευμάτων μπορούν να κάνουν υγιεινές εναλλαγές κρέατος ακόμη πιο υγιείς. Όταν αγοράζετε κρέας, αγοράστε βαθμούς "επιλογής" ή "επιλογής" αντί για τη λιπαρότερη "πρωτιά". Πριν από το μαγείρεμα, κόψτε το ορατό λίπος από το ακατέργαστο βόειο κρέας Στη συνέχεια, προετοιμάστε τα πιάτα με βάση το κρέας τουλάχιστον μια μέρα μπροστά. Καθώς το φαγητό ρίγη στο ψυγείο, το μη ορατό λίπος που είχε λιώσει στο υγρό μαγειρέματος θα ανέβει στην επιφάνεια όπου είναι ευκολότερο να αφαιρεθεί.

Lean Beef

Το άπαχο βόειο κρέας από το στρογγυλό και το σφικτήρα ωφελείται από το είδος υγρασίας που θερμαίνεται συχνά και χρησιμοποιείται για να μαγειρεύει μικρές πλευρές. Αυτές οι περικοπές πληρούν τους ορισμούς του USDA για άπαχο επειδή έχουν λιγότερα από 10 γραμμάρια λίπους σε μια μερίδα 100 γραμμαρίων. Για να προετοιμάσετε το μοσχαρίσιο κρέας για το κούρεμα, καφέστε ένα ολόκληρο ψητό σε όλες τις πλευρές σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και το σκόρδο, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, το νερό ή το ζωμό που δεν περιέχει λίπος και σιγοβράστε για περίπου δύο ώρες, έως ότου το βόειο κρέας είναι πιρούνι. Μπορείτε να αντιγράψετε τη γεύση των σούπας από κοντές ραβδώσεις υποκαθιστώντας τον τεμαχισμό του βοείου κρέατος χωρίς κόκαλα σε κύβους. Καθαρίστε τους κύβους σε ένα δοχείο με τα κρεμμύδια σε κύβους και το τεμαχισμένο σκόρδο. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε με νερό, φέτες μανιτάρια και μαργαριτάρι κριθάρι μέχρι το βόειο κρέας και το κριθάρι είναι τρυφερό.

Χοιρινό

Με 147 θερμίδες και 5 γραμμάρια λίπους ανά μερίδα 3 ουγκιών, το χοιρινό φιλέτο είναι ένα υγιές υποκατάστατο κρέατος σε συνταγές σύντομων νευρώσεων. Διατροφικά, το χοιρινό είναι μια καλή πηγή φωσφόρου, η οποία ενισχύει τα οστά. Το χοιρινό είναι υψηλό στη θειαμίνη, το οποίο βοηθά το σώμα να επεξεργαστεί υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και λίπη και είναι μια εξαιρετική πηγή νιασίνης και βιταμίνης Β6, που βοηθούν τον μεταβολισμό. Μπορείτε να αντιγράψετε τη βραδεία μαγειρεμένη γεύση των βραχέων νευρώσεων τοποθετώντας ολόκληρο το χοιρινό δίχτυ σε μια κατσαρόλα μαζί με κρεμμύδια, καρότα, μανιτάρια και ντομάτες και σιγοβράζοντας το πιάτο για επτά ώρες. Για να μειώσετε περαιτέρω τον υπολογισμό των θερμίδων, αντικαταστήστε το παραδοσιακό πλάσμα των αμύλων με μια σαλάτα ή λαχανικά στον ατμό.

Μοσχαράκι

Το μοσχάρι κομμένο από τον ώμο και το γύρο κάνει ένα υγιεινό υποκατάστατο για βραχίονες. Τρεις ουγγιές φυσικού άπαχου μοσχαριού έχουν μόνο 165 θερμίδες και 6 γραμμάρια λίπους, αλλά είναι μια καλή πηγή νιασίνης, ψευδαργύρου και βιταμινών Β12 και Β6.Κύβοι μοσχαριού που κόβονται από τον ώμο μπορούν να πάρουν τη θέση των κοντών νευρώσεων σε ένα πλούσιο στιφάδο. Απλά σιγοβράζετε ελαφρά καφετιά κύβους και φρέσκες αγκινάρες σε νερό και λευκό κρασί μέχρι να μαλακώσετε. Στη συνέχεια, συνδέστε το τελικό στιφάδο με ένα μείγμα χτυπημένων αυγών, χυμό λεμονιού, άμυλο καλαμποκιού και φρέσκο ​​άνηθο. Αν προτιμάτε τα μοσχαράκια κοτόπουλου, απλά ελαφρώς καφέ κοτσέτες σε κάθε πλευρά σε σπρέι μαγειρέματος και σερβίρετε με σάλτσα gremolata από κρεμμύδια, καρότα, σέλινο, καναδικό μπέικον, λευκό κρασί, ντομάτες, λεμόνι, σκόρδο και μαϊντανό.

Αρνί

Τα κομμάτια του αρνιού και των ποδιών του αρνιού αντικαθιστούν εύκολα τις βραχείες νευρώσεις σε κλασικές συνταγές. Τρεις ουγγιές αρνιού έχουν μεταξύ 180 και 200 ​​θερμίδες με 10 έως 12 γραμμάρια λίπους. Διατροφικά, το αρνί είναι πλούσιο σε βιταμίνη Β12, νιασίνη και ψευδάργυρο. Για ένα κύριο πιάτο χαμηλών θερμίδων, καφέ καλαμπόκι αρνιού στο ελαιόλαδο πριν μαγειρεύετε με σκόρδο, φλούδα πορτοκαλιού και ελληνικές ελιές για περίπου δύο ώρες. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα κλασικό κάρυ αμνών με κύβους κρέατος χωρίς κόκαλα, τηγανητά κρεμμύδια και σκόρδο, μπαχαρικά όπως γαρύφαλλο, κανέλα, κόλιανδρο, πάπρικα και κουρκούμη και φρέσκες τομάτες.