Πώς να Blanch & Freeze πατάτες για τηγανιτές πατάτες

Το ξεφλούδισμα και η κατάψυξη των πατατών για τηγανιτές πατάτες είναι μια απλή διαδικασία. Το λεύκανση είναι η διαδικασία της ζύμωσης των λαχανικών για να σταματήσει η δράση των φυσικών ενζύμων που υπάρχουν σε όλα τα λαχανικά. Κρατήστε μια παρτίδα από παγωμένες πατάτες στην καταψύκτη και θα είστε προετοιμασμένοι για απροσδόκητους επισκέπτες δείπνου ή για να ικανοποιήσετε μια ξαφνική επιθυμία για τηγανητές πατάτες. Οι μεγάλες πατάτες, όπως οι πατάτες Russet ή Ιρλανδίας, είναι καλύτερες για τηγανιτές πατάτες, καθώς οι πατάτες έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο, με αποτέλεσμα τηγανητές πατάτες τηγανητές, χρυσοκαστανές εξωτερικές και χνουδωτές και τρυφερές στο εσωτερικό τους.

Βίντεο της Ημέρας

Βήμα 1

Βγάζετε τις πατάτες κάτω από τρεχούμενο νερό χρησιμοποιώντας μια σκληρή λαχανική βούρτσα. Μπορείτε να ξεφλουδίζετε τις πατάτες, αλλά αφήνοντας άθικτες τις φλούδες αυξάνει το θρεπτικό περιεχόμενο, καθώς πολλές από τις βιταμίνες και τα μέταλλα βρίσκονται στο δέρμα.

Βήμα 2

Τοποθετήστε κάθε πατάτα σε μια σανίδα κοπής. Χρησιμοποιήστε μαχαίρι σεφ για να κόψετε τις πατάτες σε ταινίες με διάμετρο περίπου 3/8 ίντσες έως 1/2 ίντσας.

Βήμα 3

Ξεπλύνετε τις πατάτες τηγανητές. και στεγνώστε τα με χαρτοπετσέτες.

Βήμα 4

Επικάλυψη ενός ταψιού ελαφρά με ψεκασμό μαγειρικής ή φυτικό έλαιο. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 450 βαθμούς F.

Βήμα 5

Τοποθετήστε τις πατάτες τηγανιτές στο ταψί. Ανακατέψτε τις πατάτες περιστρέφοντας περιστασιακά, μέχρις ότου οι πατάτες είναι ελαφρώς χρυσαφί.

Βήμα 6

Ψήστε τις πατάτες γρήγορα τοποθετώντας τις στο ψυγείο. Τοποθετήστε τις παγωμένες πατάτες σε ένα αεροστεγές δοχείο κατάψυξης ή μια πλαστική σακούλα κατάψυξης.

Βήμα 7

Τοποθετήστε το δοχείο στον καταψύκτη αμέσως. Χρησιμοποιήστε τις πατάτες μέσα σε δύο μήνες.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

• Άκαμπτη λαχανική βούρτσα
• Κοπτική πινακίδα
• Αποφλοιωτής λαχανικών (προαιρετικά)
• Μαγειρική μαγειρική
• Φούρνος
• καταψύκτη ή πλαστική τσάντα κατάψυξης
• Συμβουλές

Μπορείτε επίσης να μπλένετε τις πατάτες τηγανισμένες σε καυτό λάδι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε 370 βαθμούς F και ζεματίστε τις πατάτες λίγες κάθε φορά μέχρι να είναι τρυφερές. Αποστραγγίστε τις πατάτες και ψήστε τις γρήγορα στο ψυγείο πριν τις τοποθετήσετε σε δοχεία κατάψυξης. Ζεστάνετε κατεψυγμένα τηγανητά πατάτες σε ένα φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 450 βαθμούς Φ. Εναλλακτικά, θερμαίνετε τις πατάτες σε λάδι που θερμαίνεται στους 390 βαθμούς Φ. Ούτως ή άλλως, θερμαίνετε τις γαλλικές πατάτες μέχρι να γίνουν τραγανές και χρυσαφένες.