Πώς να βγάζετε τη βρετανική κοτοπουλιέρα Κοτόπουλο

Οι μπριζόλες με τις ραβδώσεις έχουν μερικά από τα πιο χυμώδη, πιο τρυφερά και πιο γευστικά κρέατα διαθέσιμα. Αυτή η περικοπή είναι ιδανική για ψησίματα και για το εσωτερικό τους - ψήσιμο. Το κοτόπουλο είναι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του φούρνου που συχνά παραβλέπεται, αλλά είναι εύκολο στη χρήση και κάνει καλή δουλειά στο να τρώνε το εξωτερικό του βοείου κρέατος. Εξαλείφει επίσης την ανάγκη για το πετρέλαιο ή το βούτυρο, διατηρώντας το λίπος και την απαρίθμηση των θερμίδων στο γεύμα σας, ένα σημαντικό θέμα κατά την προετοιμασία του κόκκινου κρέατος. Η επιτυχής ψήσιμο ενός ματιού με τα νεύρα είναι ως επί το πλείστον θέμα της τοποθέτησης της μπριζόλας στη σωστή απόσταση από το κοτόπουλο και όχι το υπερβολικό ψήσιμο του κρέατος.

Βίντεο της Ημέρας

Βήμα 1

->

Επικαλύψτε το μάτι με το χοντρό κοχύλι αλάτι τουλάχιστον 40 λεπτά πριν το μαγειρέψετε ή ακόμα και μια μέρα ή δύο μπροστά. Αυτό εξασφαλίζει την υγρασία και την ωρίμανση του αλατιού έχει το χρόνο να απορροφηθεί ξανά στις μυϊκές ίνες.

Βήμα 2

->

Ενεργοποιήστε το φουρνάκι του φούρνου σας περίπου 10 λεπτά πριν από το μαγείρεμα της μπριζόλας σας, ώστε να μπορεί να προθερμανθεί. Τα περισσότερα κοτόπουλα ζεσταίνουν σε 500 ή 550 βαθμούς Φαρενάιτ.

Όταν ψήνετε, δεν μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία όπως εσείς όταν ψήνετε. Αντίθετα, η βασική μεταβλητή είναι η απόσταση της τροφής από το στοιχείο θέρμανσης. Τοποθετήστε τη σχάρα κρεατοπαραγωγής στη σωστή απόσταση από το στοιχείο στη σόμπα.

Βήμα 3

->

Καλύψτε το κατώτατο σημείο ενός ταψιού με χαρτί περγαμηνής ή φύλλο αλουμινίου για να προστατεύσετε από τις κτυπήματα κρέατος. Παρόλο που δεν είναι απαραίτητο, αυτό κάνει τον καθαρισμό του παγουριού πολύ ευκολότερο. Εφαρμόστε μια λεπτή επίστρωση ψεκασμού με μη αντιολισθητική επίστρωση στη σχάρα του δίσκου ψησίματος. Θα τοποθετήσετε ένα πέλμα με ράβδους πάχους 3/4 ιντσών 2 ίντσες κάτω από το στοιχείο κρεατοπαραγωγής. ένα μάτι με ράβδους πάχους 1 ίντσας 3 ίντσες κάτω από το κοτόπουλο. ένα χοντρό ραβδί με πάχος 1 1/2 ίντσες 4 ίντσες κάτω από το κοτόπουλο. ή 2 ίντσες παχιά μάτια ράβδου 5 ίντσες κάτω από το κοτόπουλο.

Βήμα 4

->

Περάστε το μάτι με μαύρο πιπέρι ή άλλα αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά που θέλετε να χρησιμοποιήσετε. Απλά πατήστε τους. Χρησιμοποιήστε αυτά τα καρυκεύματα μερικώς - ή καθόλου - για να μην χάσετε την πλούσια φυσική γεύση αυτής της εξαιρετικής κοπής. Τοποθετήστε το κρέας στο ράφι του τηγανιού σε σωστή απόσταση από το στοιχείο.

Βήμα 5

->

Αφήστε την πόρτα του φούρνου ελαφρώς ανοιχτή εάν έχετε έναν ηλεκτρικό φούρνο ή αλλιώς το κοτόπουλο μπορεί να ανάβει και να σβήνει για να αποφευχθεί η υπερθέρμανση, παρεμβάλλοντας στην ανάπτυξη ενός τραγανή, ωραία καφέ φλοιού στο μπριζόλα σας.

Βήμα 6

->

Αφαιρέστε ένα μάτι χωρίς κόκαλα πάχους 3/4 ιντσών για περίπου 4 με 5 λεπτά ανά πλευρά για μέσο. ένα παχύ μάτι χωρίς κόκαλα πάχους 1 ίντσας για περίπου 7 έως 8 λεπτά ανά πλευρά για μέσο. ένα παχύ μάτι χωρίς κόκαλα πάχους 1 1/2 ίντσες για περίπου 9 έως 10 λεπτά ανά πλευρά για μέσο. ή 2-ίντσα παχύ δερμάτινο μάτι χωρίς κόκαλα για περίπου 11 έως 12 λεπτά ανά πλευρά για μέσο.Οι μπριζόλες σε σταφύλια συνήθως χρειάζονται λιγότερα λεπτά για να μαγειρεύουν από τα κομμάτια χωρίς κόκαλα του ίδιου πάχους. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να επιβεβαιώσετε ότι η μπριζόλα έχει φτάσει σε μια εσωτερική θερμοκρασία 145 F, που είναι η ελάχιστη θερμοκρασία που συνιστάται από το Υπουργείο Γεωργίας του Ηνωμένου Βασιλείου.

Βήμα 7

->

Ρυθμίστε τη μπριζόλα σε μια πλάκα για να ξεκουραστείτε για τουλάχιστον 5 λεπτά αφού την αφαιρέσετε από το φούρνο. Εάν δεν βράσει το βόειο κρέας μεταξύ του μαγειρέματος και της κοπής, οι χυμοί εξαντλούνται, στερούν το κρέας από γεύση και ζαχαρωτό.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

• Ασημένιο αλάτι
• Χαρτί
• Χαρτί αργιλίου
• Ψευδάργυρος
• Πλάκα
• Συμβουλές

Εάν προτιμάτε το μάτι σας να είναι μαγειρεμένο σε διαφορετική ποσότητα από εκείνη που προτείνει το USDA, μαγειρέψτε το σε 120 F για σπάνια, 130 F για μεσαία σπάνια, 150 F για μεσαία φρεάτια ή 160 F για καλά αποτελέσματα.

• Προειδοποιήσεις

Αν αλατίζετε το βόειο κρέας λίγο ή λίγο πριν το μαγειρέψετε, η εξαγόμενη υγρασία εξατμίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αντί να αναρροφάται στο κρέας. Αυτό αποδίδει ένα πιο ξηρό, σκληρότερο τελικό προϊόν.