Πώς να μαγειρεύετε το φεγγάρι του αρνιού με το οστό

Ο οσφυϊκός μοσχαράκι είναι μια μεγάλη κοπή κρέατος που είναι πιο τρυφερή όταν μαγειρεύεται από το παραδοσιακό φιλέτο αρνιού. Το παραδοσιακό φιλέτο αμνών τυλίγεται με το οστό απομακρυσμένο, πράγμα που μπορεί να προκαλέσει το στέγνωμα του κρέατος πιο γρήγορα. Ενώ υπάρχουν και άλλοι τρόποι για την προετοιμασία του φιλέτου των οστών, συμπεριλαμβανομένου του καπνίσματος και της ωρίμανσης, η μόνη πρακτική μέθοδος για τους περισσότερους αρχιμάγειρες λόγω του μεγέθους είναι να ψήνουν το κρέας στο φούρνο. Το κοτσάνι αμνών θα σας ζητήσει να μαγειρέψετε το φιλέτο του αρνιού ελαφρώς περισσότερο από το παραδοσιακό φιλέτο χωρίς κόκαλα, αλλά η επιπλέον γεύση και το χυμώδες κρέας αξίζει ένα επιπλέον λίγα λεπτά ανά λίβρα.

Βίντεο της Ημέρας

Βήμα 1

Αφαιρέστε το φιλέτο του αρνιού από το ψυγείο και τυλίξτε το με πλαστικό περιτύλιγμα. Τοποθετήστε το στο πάγκο για να το αφήσετε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου, η οποία θα πρέπει να διαρκέσει περίπου μία ώρα.

Βήμα 2

Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς Φαρενάιτ.

Βήμα 3

Αφαιρέστε το πλαστικό περιτύλιγμα και βούρτσατε το εξωτερικό του φιλέτου του αρνιού με το τετηγμένο αλατισμένο βούτυρο και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μια κοπή ή καθαρή επιφάνεια εργασίας. Τρίψτε το εξωτερικό του φιλέτου του αρνιού με το αλατισμένο αρνί ή το αλάτι κοσέρ και το μαϊκό πιπέρι για γεύση.

Βήμα 4

Τοποθετήστε το φιλέτο του αρνιού σε ένα φούρνο ψησίματος σε μια μεγάλη κατσαρόλα ψησίματος. Σφίξτε τις πλευρές της σχάρας ψησίματος για να πιέσετε απαλά το φιλέτο του αρνιού.

Βήμα 5

Βάλτε το φιλέτο του αρνιού στο φούρνο στο κεντρικό ράφι για 90 λεπτά. Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου καθώς μαγειρεύει.

Βήμα 6

Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία του φιλέτου του αρνιού με ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης στο παχύτερο σημείο χωρίς να αγγίξετε το κόκκαλο. Το φιλέτο του αρνιού θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 120 βαθμοί F μέσα στο σπάνιο κρέας, από 130 έως 135 μοίρες F για μέτρια σπάνια και 140 έως 145 βαθμούς F για το μέσο.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

• 2 lb κοτόπουλο φιλέτο
• Πλαστικό περιτύλιγμα
• Βούρτσα ασφαλής για τα τρόφιμα
• 2 κουταλιές της σούπας. λιωμένο αλατισμένο βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Κοπτικό χαρτόνι ή καθαρή επιφάνεια εργασίας
• Αλατισμένο αλάτι ή αλάτι kosher, με γεύση
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι με γεύση
• Φούρνος ψησίματος με σχάρα ψησίματος
• Φρέσκα ψιλοκομμένα ή αποξηραμένα δεντρολίβανο, προαιρετικά, με γεύση
• Συμβουλές

Μπορείτε να τρίψετε το φιλέτο του αρνιού με φρέσκο ​​ψιλοκομμένο ή αποξηραμένο δενδρολίβανο για να δοκιμάσετε λίγο επιπλέον γεύση όταν εφαρμόζετε το αλάτι ή το κοχύλι αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

• Προειδοποιήσεις

Αποφύγετε να μαγειρεύετε το φιλέτο του αρνιού με μέση σπάνια, καθώς το κρέας αρχίζει να στεγνώνει και να χάνει τη γεύση.