Πώς να μαγειρεύουν σπασμένα οστά Τουρκία

Η μαγειρική σπασμένη γάστρα γαλοπούλας ή σπασμένο στήθος γαλοπούλας, όπως είναι πιο γνωστό, πλούσιο κύριο πιάτο που είναι χαμηλό σε λιπαρά και χοληστερόλη σε ένα κλάσμα του χρόνου που χρειάζεται για να μαγειρεψετε μια ολόκληρη γαλοπούλα. Δεδομένου ότι τα στήθη είναι χωρισμένα, κάνει το κρέας πιο εύχρηστο? αφήνοντας το κόκκαλο βοηθάει στην διατήρηση περισσότερης υγρασίας και γεύσης. Με το ψήσιμο τους ή το ψήσιμο τους, η επιτυχημένη μαγειρική υγρή στήθη γαλοπούλας σχίζεται εξαρτάται από την παρακολούθηση του ρολογιού και την παρακολούθηση της εσωτερικής θερμοκρασίας του κρέατος.

Βίντεο της ημέρας

Ψητά σχάρα

Βήμα 1

Ρυθμίστε τη σχάρα σας για έμμεση ψησίματος στρέφοντας μόνο έναν καυστήρα για μια σχάρα αερίου δύο καυστήρων ή περιστρέφοντας το μπροστινό οπίσθιους καυστήρες για μια σχάρα με τρεις ή περισσότερους καυστήρες. Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο, τσιμπήστε τα κάρβουνα εκατέρωθεν του κέντρου, τοποθετώντας ένα κλαπέτο στάγδην στο κέντρο για να πιάσετε τυχόν σταγόνες.

Βήμα 2

Προθερμάνετε τη σχάρα σας σε μεσαία ή μεσαία υψηλή για να φτάσετε σε θερμοκρασία 350 βαθμών Φαρενάιτ. Μόλις η σχάρα είναι ζεστή, βουρτσίστε τις σχάρες για να αφαιρέσετε τυχόν συντρίμματα και ελαφρά λιπάνετε τα ή ψεκάστε τα με ψεκασμό μαγειρέματος.

Βήμα 3

Χαλαρώστε την γαλοπούλα και αφήστε την με το αγαπημένο σας στεγνό τρίψιμο, βότανα ή καρυκεύματα.

Βήμα 4

Τοποθετήστε τη γαλοπούλα στο ζεστό σχάρα με την πλευρά του δέρματος στραμμένη προς τα επάνω. Στρώνουμε τα στήθη της γαλοπούλας για 75 έως 90 λεπτά ή μέχρις ότου ένα θερμόμετρο που έχει εισαχθεί στο πιο μαλακό μέρος διαβάσει 165 F.

Βήμα 5

Αφαιρέστε τη γαλοπούλα από τη σχάρα και μεταφέρετέ την σε πιατέλα ή σανίδα κοπής.

Ψήσιμο

Βήμα 1

Προθερμάνετε το φούρνο σας σε 425 F. Ενώ ο φούρνος θερμαίνεται, δημιουργήστε μια πάστα μπαχαρικών με σάλτσα σκόρδου με αλάτι, πιπέρι και άλλα καρυκεύματα που προτιμάτε, όπως φρέσκα βότανα ή εσπεριδοειδή.

Βήμα 2

Τοποθετήστε την γαλοπούλα σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση με αλουμινόχαρτο ή σε μια κατσαρόλα που ψεκάζεται με σπρέι μαγειρέματος, με την πλευρά της πλευράς να είναι στραμμένη προς τα κάτω. Ρίχνετε τα σχισμένα στήθη για περίπου 50 λεπτά ή έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης διαβάσει τουλάχιστον 165 F.

Βήμα 3

Πάρτε τα στήθη γαλοπούλας έξω από το φούρνο και τα τοποθετήστε σε ένα χαρτόνι ή πιατέλα.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

• Λάδι και / ή σπρέι μαγειρέματος
• Αρτύματα
• Θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης
• Πιατέλα ή κοπή

Συμβουλές

• Σύμφωνα με την FoodSafety. gov, δεν υπάρχει χρόνος ανάπαυσης για τη διάσπαση των στήθων της γαλοπούλας μόλις τελειώσει το μαγείρεμα. Ωστόσο, αφήνοντας την γαλοπούλα να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά πριν την ξυλογλυπτική καταλήξει σε κρέας αχινό. Το μαλάκωμα μπορεί επίσης να βοηθήσει στην εξασφάλιση υγρών, γευστικών στήθη γαλοπούλας. Βυθίστε τα στήθη της γαλοπούλας για δύο ή τρεις ώρες σε μίγμα με νερό, σκόρδο, φύλλα δάφνης και ίσα μέρη σκούρο καφέ ζάχαρη και αλάτι kosher. Όταν είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε τη σχάρα, αφαιρέστε τα στήθη της γαλοπούλας που έχουν χωριστεί από την άλμη, αφήστε τα να στεγνώσουν και να απαλλαγούν από την άλμη για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση.Μπορείτε να μαγειρέψετε το σπασμένο στήθος γαλοπούλας αμέσως μετά την καρύκευση ή να μεγιστοποιήσετε τη γεύση των καρυκευμάτων σας τοποθετώντας το σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα στο ψυγείο για τέσσερις έως 24 ώρες για να αφήσετε τα καρυκεύματα να διαπεράσουν το κρέας.

Προειδοποιήσεις

• Αποφύγετε να ξεπλένετε τη γαλοπούλα πριν το μαγειρέψετε. Αν και συνταγές, ειδικά συνταγές για αλατισμένες γαλοπούλες, συχνά το καλούν, η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων συνιστά να παραλείψετε το ξέβγαλμα εντελώς, καθώς αυξάνει την πιθανότητα να εξαπλωθούν τα βακτήρια από τη γαλοπούλα σε άλλες περιοχές της κουζίνας.