Πώς να κρατάτε τη Σοκολάτα από τη Λευκή

Φράουλες, μπανάνες, καραμέλες, μπάλες καρύδας - σχεδόν τίποτα που μπορείς να φανταστείς γίνεται πιο γλυκό όταν το βουτάς στη σοκολάτα. Μερικές φορές μετά την αποθήκευση, η βύθιση της σοκολάτας που ήταν κάποτε γυαλιστερή και δελεαστική, αναπτύσσει μια λευκή έως γκρίζα επίστρωση που δεν φαίνεται παρά ορεκτική. Αυτή η επίστρωση, γνωστή ως ανθοφορία, αναπτύσσεται όταν η υγρασία έρχεται σε επαφή με τη σοκολάτα ή όταν τα λίπη στη σοκολάτα διαχωρίζονται από το κακάο. Ευτυχώς για τον γνώστη σοκολάτας, και τα δύο σενάρια μπορούν να προληφθούν.

Βίντεο της Ημέρας

Βήμα 1

Αποθηκεύστε τη σοκολάτα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος όπου το επίπεδο υγρασίας δεν υπερβαίνει το 50 τοις εκατό. Οι ιδανικές θερμοκρασίες στην περιοχή αποθήκευσης θα πρέπει να είναι κατά μέσο όρο μεταξύ 60 και 69 βαθμών Φαρενάιτ.

Βήμα 2

Αφήστε την εμβάπτιση της σοκολάτας που έχει αποθηκευτεί στο ψυγείο ή την κατάψυξη να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την αφαιρέσετε από τα περιτυλίγματα της. Η ψυχρή σοκολάτα που έρχεται σε επαφή με τον ανοικτό αέρα σχηματίζει συμπύκνωση, με αποτέλεσμα να ανθίσει η ζάχαρη.

Βήμα 3

Κρατήστε τη σοκολάτα πριν την χρησιμοποιήσετε. Ζεσταίνετε τη σοκολάτα σε ένα διπλό λέβητα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι, αφαιρώντας το τηγάνι από τη φωτιά όταν η σοκολάτα αρχίζει να λιώνει. Προσθέστε λίγο αποφλοιωμένη σοκολάτα στη θερμαινόμενη σοκολάτα, συνδέστε ένα θερμόμετρο καραμελών στο διπλό λέβητα και αφήστε τη σοκολάτα να κρυώσει στους 80 βαθμούς Φαρενάιτ. Τοποθετήστε το διπλό λέβητα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας έως ότου η σοκολάτα φθάσει τους 90 βαθμούς Φαρενάιτ.

Συμβουλές

• Η άνθηση του λίπους είναι πιθανότατα να σχηματίζεται με τη βύθιση της σοκολάτας που φυλάσσεται σε θερμοκρασίες μεταξύ 70 και 75 βαθμών Φαρενάιτ. Δεν είναι βλαβερό να τρώτε σοκολατάκια που επηρεάζονται από τη ζάχαρη ή το λίπος ανθίζουν.