Πώς να διατηρήσετε τη γαρίδα κατά τη διάρκεια της μαγειρικής

Η γαρίδα μαγειρεύει γρήγορα και οι ψητές γαρίδες μπορούν να είναι δύσκολες, ελαστικές και ξηρές. Μόλις η γαρίδα είναι ροζ, έχει γίνει. Οι γαρίδες Jumbo χρειάζονται περίπου 7 λεπτά για να μαγειρέψουν, οι μεγάλες γαρίδες περίπου 5 λεπτά και οι μεσαίες γαρίδες μαγειρεύουν σε 3 έως 4 λεπτά. Οι γαρίδες μικρότερες από το μέσο μπορούν να πάρουν μόλις 1 λεπτό για να μαγειρέψουν. Συνήθως, υπάρχουν 21 έως 25 jumbo γαρίδες ανά λίβρα, 31 έως 35 μεγάλες γαρίδες ανά λίβρα και 51 έως 50 μεσαίες γαρίδες ανά λίβρα, σύμφωνα με την ιστοσελίδα "What's Cooking America". Οι γαρίδες μπορούν να βράσουν, να ψηθούν, να ατμηθούν, να ψηθούν στη σχάρα, να αποβουτυρωθούν ή να τηγανιστούν.

Βίντεο της Ημέρας

Τεχνικές

Βήμα 1

Αποξηράνστε τις γαρίδες στο ψυγείο - όχι σε θερμοκρασία δωματίου ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Η σωστή απόψυξη βοηθά στη διατήρηση της υφής της γαρίδας.

Βήμα 2

Μην αφήνετε τις βραστές γαρίδες να κρυώνουν στο νερό μαγειρέματος, καθώς θα συνεχίσουν να μαγειρεύουν και δεν θα είναι τρυφερές. Όταν οι γαρίδες γίνονται ροζ, αφαιρέστε τις από το νερό μαγειρέματος και ρίξτε τους σε ένα λουτρό πάγου-νερού για να σταματήσετε αμέσως το μαγείρεμα. Στραγγίζετε τη γαρίδα και τα σερβίρετε αμέσως ή τα προσθέτετε στα άλλα συστατικά σας, αν πρόκειται να αποτελέσουν μέρος άλλου πιάτου.

Βήμα 3

Σερβίρετε τη σχάρα στη σχάρα αμέσως, ενώ είναι ακόμα ζεστές. Για να διατηρήσετε την τρυφερότητα, προετοιμάστε πρώτα όλα τα άλλα πιάτα σας και ψήστε τη γαρίδα την τελευταία στιγμή.

Brining

Βήμα 1

Μαριναριστείτε γαρίδες σε άλμη εάν πρόκειται να μαγειρευτούν με μεθόδους ξηρής επεξεργασίας όπως ψησίματος ή ψησίματος. Το αλάτι προσθέτει γεύση και διατηρεί την προσφορά γαρίδας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Βήμα 2

Διαλύστε 1/4 φλιτζάνι ζάχαρης και αλατιού σε 1 φλιτζάνι βραστό νερό. Ρίξτε το ζεστό άλμη σε ένα μεγάλο μπολ γεμάτο με 8 φλυτζάνια πάγου. Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρις ότου η άλμη παγώσει.

Βήμα 3

Βάλτε 1 ή 2 κιλά γαρίδας σε κρύα άλμη και αφήστε τα να μαριναριστούν για 30 λεπτά. Προσθέστε περισσότερους πάγους, εάν είναι απαραίτητο, για να διατηρήσετε τη γαρίδα παγωμένη. Εάν οι γαρίδες είναι αποφλοιωμένες, τα μαριναριστείτε στο άλμη για 40 λεπτά.

Βήμα 4

Ξεπλύνετε το αλατόνερο από τη γαρίδα και αφήστε τα να στεγνώσουν σε μια πετσέτα κουζίνας πριν ψήσουν, ψήσουν, τηγανίσουν ή ψήσουν τη γαρίδα.

Πράγματα που χρειάζεστε

• 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1/4 φλιτζάνι αλάτι
• 1 φλιτζάνι βραστό νερό
• Μεγάλο μπολ
• 8 ή περισσότερα φλυτζάνια πάγο
• 1 ή 2 λίβρες γαρίδας
• Φίλτρο
• Πετσέτα κουζίνας