Πώς να εξουδετερώσετε το αλάτι

Είτε προσθέτετε πολύ αλάτι κατά λάθος είτε με πρόθεση, το αλμυρό κρέας δεν είναι ποτέ καλό πράγμα. Το νάτριο στο αλάτι μπορεί να θέσει σε κίνδυνο την υγεία σας και η γεύση μπορεί να καταστρέψει το γεύμα σας. Ενώ η εξουδετέρωση αλμυρού κρέατος είναι δυνατή, μπορεί να είναι μια πρόκληση. Το σκληρυνθέν κρέας που χρησιμοποιεί αλάτι ως μέρος της διαδικασίας σκλήρυνσης θέτει μια άλλη πρόκληση. Ανάλογα με τον τύπο του κρέατος, η διαδικασία που χρησιμοποιείτε για να εξουδετερώσετε το αλάτι μπορεί να συμβεί πριν ή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Βίντεο της Ημέρας

Βήμα 1

Ξεπλύνετε το νωπό ωριμασμένο κρέας, όπως το ζαμπόν, ή το κρέας που ήταν μούσκεμα σε διάλυμα αλατούχου αλατιού κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό πριν από το μαγείρεμα. Ένα σχολαστικό ξέβγαλμα αφαιρεί την περίσσεια αλατιού στην επιφάνεια του κρέατος. Αφήστε το κρέας να στεγνώσει με χαρτοπετσέτες πριν μαγειρέψουν το κρέας.

Βήμα 2

Βυθίστε το σάλτσα ή το φυσικά αλατισμένο κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό που βοηθά στην απομάκρυνση του πλεονάζοντος αλατιού εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε το κρέας στο φούρνο σας ή στη σχάρα σας. Ο χρόνος που απαιτείται για την εξουδετέρωση του αλατιού με την απομάκρυνση εξαρτάται από το βάρος και το βαθμό αλμυρότητας. Απολαύστε μικρές ή λιγότερο αλμυρές κοπές για 6 έως 12 ώρες και μεγάλες ή πολύ αλμυρές κοπές για έως και 72 ώρες. Αδειάστε και αντικαταστήστε το νερό που βυθίζετε κάθε 4 έως 6 ώρες, ανεξάρτητα από το πόσο χρόνο απορροφάτε το κρέας.

Βήμα 3

Αναμείξτε τη λευκή ζάχαρη και το ξύδι μηλίτη σε αναλογία 1: 1, ξεκινώντας με 1 κουταλάκι του γλυκού. από το καθένα. Προσθέστε αυτό το μείγμα στο μαγειρικό υγρό όταν βάζετε κρέας ή το ψήνετε ή το πασπαλίζετε σε ήδη μαγειρεμένο κρέας.

Βήμα 4

Προσθέστε όξινα συστατικά, όπως κρασί ή χυμό εσπεριδοειδών, για να αλλάξετε το pH του μαγειρικού υγρού για να εξουδετερώσετε το αλάτι. Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε όξινα συστατικά για να κάνετε σάλτσα που μπορείτε να ρίχνετε πάνω από φέτες αλμυρού κρέατος πριν από τη σάλτσα.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

• Αποθέματα ή ολλανδικά φούρνοι
• Ζάχαρη
• Ξίδι μηλίτης
• Χυμός κρασιού ή εσπεριδοειδών

μπορεί να κάνει για να εξουδετερώσει το αλμυρό κρέας. Εάν ένα βαρύ χέρι είναι ο λόγος για το αλμυρό κρέας, ίσως χρειαστεί να κόψετε και να απορρίψετε το τμήμα που παίρνει πολύ αλάτι.