Πώς να ψητά ένα φιλέτο χοιρινού κρέατος

Το χοιρινό είναι ένα από τα αγαπημένα των σαρκοφάγων στον κόσμο, εκτός από την περίπτωση που αποφεύγεται για πολιτιστικούς ή θρησκευτικούς λόγους. Τα φιλέτα χοιρινού κρέατος, ή τα φιλέτα, είναι μια ειδική επιλογή κοπής. Ακριβώς το σωστό μέγεθος που πρέπει να ψηθεί ως γεύμα για δύο ή τέσσερις ανθρώπους, είναι επίσης το πιο λαϊκό κομμάτι χοιρινού κρέατος: σε λιγότερο από 3 γραμμάρια λίπους ανά μερίδα 3 ουγγιών, είναι συγκρίσιμα με ένα στήθος κοτόπουλου χωρίς δέρμα. Αυτό τους καθιστά μια ιδιαίτερα υγιεινή επιλογή όταν ψήνονται στη σχάρα ή ψημένα.

Βίντεο της ημέρας

Σχετικά με το φιλέτο

Ένας από τους κανόνες του κρέατος είναι ότι όσο περισσότερο χρησιμοποιείται ένας δεδομένος μυς, τόσο πιο σκληρός γίνεται. Τα φιλέτα είναι ένα ζευγάρι μυών που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία και είναι αντίστοιχα τρυφερές. Βρίσκονται προς το πίσω μέρος του χοίρου στο τμήμα του ισχίου. Οι κύριοι μυϊκοί μύες τρέχουν κατά μήκος της κορυφής του οστού της σπονδυλικής στήλης και των οστών της σπονδυλικής στήλης του ζώου, ενώ οι φιλέτες συνδέονται στην κάτω πλευρά. Έχουν σχεδόν κυλινδρικό σχήμα, με κωνικά άκρα. Ένα μέσο φιλέτο έχει διάμετρο περίπου 2 1/2 έως 3 ίντσες και μήκος 12 έως 15 ίντσες και ζυγίζει περίπου 2 κιλά.

Προετοιμασία του φιλέτου

Παρόλο που το φιλέτο δίνει εντολή για μια εξαιρετική τιμή, είναι λογικά οικονομικό επειδή υπάρχει πολύ μικρή σπατάλη. Δεν υπάρχουν κόκαλα και ελάχιστο λίπος που πρέπει να αφαιρεθεί. Αρχίστε με το τράβηγμα οποιωνδήποτε τεμαχίων επιφανειακού λίπους που μπορείτε να τα βρείτε ή να τα κόψετε με την άκρη ενός κοφτερού μαχαιριού. Κοντά στο τέλος του φιλέτου είναι ένα φύλλο από σκληρό, off-white συνδετικό ιστό, που αναφέρεται ως "αργυροχόος". Δεν μαλακώνει όταν μαγειρεύεται, οπότε κόψτε το μακριά, σύροντας την άκρη του μαχαιριού σας κάτω και στη συνέχεια τεμαχίζοντας το μακριά. Γυρίστε τη λεπίδα του μαχαιριού σας έτσι ώστε να πιέζει το άσπρο, για να ελαχιστοποιήσετε τα απόβλητα.

Καρυκεύματα και φρούτα

Όπως και κάθε άλλο κομμάτι χοιρινού κρέατος, το φιλέτο παίζει ωραία με τα περισσότερα καρυκεύματα. Μπορείτε να είστε μινιμαλιστικοί και να χρησιμοποιείτε μόνο αλάτι και πιπέρι ή επιλέγετε ένα πιο τολμηρό μείγμα γεύσεων όπως ένα λεπτό στρώμα μουστάρδας Dijon αναμεμειγμένο με μικρές ποσότητες σκόρδου και φρέσκο ​​δενδρολίβανο ψιλοκομμένο. Το ψητό θα δοκιμάσει καλύτερα εάν οι εξωτερικές επιφάνειες είναι καλά καφεμένες, έτσι ώστε πολλοί μάγειροι επιλέγουν να το βγάλουν πρώτα στο μαγειρικό σκεύος. Ζεσταίνετε μια βαριά τηγάνι σε μέτρια ζεστό, στη συνέχεια ρίξτε μια κουταλιά της σούπας λάδι. Βάζετε το φιλέτο σε όλες τις πλευρές, είτε σε ένα κομμάτι είτε σε ίσα μισά.

Ψήσιμο

Αν επιλέξατε πρώτα να μαζέψετε το φιλέτο, προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς Κελσίου και απλά μεταφέρετε το ζεστό τηγάνι στο σχάρα φούρνου για να τελειώσετε το μαγείρεμα. Αν δεν έχετε τραυματίσει το φιλέτο, προθερμάνετε το φούρνο στους 450 F και χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα ή ένα μικρό ψησταριέρα. Μαγειρέψτε ένα φιλέτο για 15 λεπτά περίπου, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να είναι 145 F όταν δοκιμάζεται με ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης. Τα φιλέτα που δεν έχουν αφαιρεθεί θα απαιτήσουν περίπου 5 λεπτά περισσότερο.Αφήστε τα να ξεκουραστούν, χαλαρά καλυμμένα με λεπτό φύλλο, για 5 λεπτά πριν από τις μερίδες. Ένα πλήρες φιλέτο θα εξυπηρετήσει τέσσερα άτομα, ενώ το ήμισυ θα εξυπηρετήσει δύο.