Είναι το Rib-Eye ή New York Better Cut;

Οι μπριζόλες και οι μπριζόλες της Νέας Υόρκης θεωρούνται και τα δύο κομμάτια κρέατος και μαγειρεύουν καλά στη σχάρα ή κάτω από το κοτόπουλο. Και τα δύο τεμάχια πωλούνται για περίπου την ίδια τιμή στις αγορές, και τα δύο έχουν ως αποτέλεσμα γευστικά γεύματα. Κατά τον προσδιορισμό της καλύτερης κοπής κρέατος, όλα καταλήγουν στην προσωπική προτίμηση.

Βίντεο της Ημέρας

Νέα Υόρκη Steak

Επίσης αποκαλούμενες μπριζόλες Kansas City, μπριζόλες μπριζόλας ή μπριζόλες, οι μπριζόλες της Νέας Υόρκης προέρχονται από το μικρό τμήμα του βοείου κρέατος που βρίσκεται μεταξύ της πλευράς και της νυφίτσας. Στις μπριζόλες οστών T, το οστό χωρίζει το τμήμα της μπριζόλας της Νέας Υόρκης από ένα κομμάτι φιλέτο. Κατά συνέπεια, οι μπριζόλες της Νέας Υόρκης μπορούν να πωληθούν με ένα στενό οστό στη μία πλευρά ή χωρίς κόκαλα.

Μπριζόλες Rib-Eye

Οι μπριζόλες Rib-Eye προέρχονται από το τμήμα νεύρων του βοείου κρέατος, αμέσως μπροστά από το βραχίονα και πίσω από το τσοκ. Επειδή το τμήμα νεύρων του βοείου κρέατος βρίσκεται μεταξύ των μεγάλων αρθρώσεων και των περιοχών μετακίνησης, οι μπριζόλες από αυτό το τμήμα περιέχουν πλούσιο μαρμελάδα λίπους. Αυτό το μαρμελάδα λίπους βοηθά τις μπριζόλες στα μάτια να παραμένουν τρυφερές και ζουμερές όταν μαγειρεύονται.

Ποια είναι η επιλογή

Οι μπριζόλες της Νέας Υόρκης περιέχουν λιγότερο λίπος και μαρμελάδα από τα μάτια των νευρώσεων, γι 'αυτό επιλέξτε περικοπές της Νέας Υόρκης για μια πιωμένη μπριζόλα που μπορεί να ικανοποιήσει διαιτητικούς περιορισμούς ή προσωπικές προτιμήσεις. Οι μπριζόλες κοπής ματιών προσφέρουν μια βαθιά και πλούσια γεύση από την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και δεν είναι τόσο εύκολο να στεγνώσουν από το υπερσκελισμό, ένα συν για τους αρχάριους. Λόγω του υψηλού περιεχομένου σε λιπαρά, οι μπριζόλες με τις ραβδώσεις μαγειρεύουν λίγο περισσότερο από τις μπριζόλες της Νέας Υόρκης, καθώς το λίπος γίνεται σε υγρή μορφή και διασκορπίζεται. Επειδή οι μπριζόλες της Νέας Υόρκης διατηρούν περισσότερο από το προψημένο βάρος τους, η τιμή ανά λίβρα μαγειρεμένου κρέατος γίνεται ελαφρώς μικρότερη από την τιμή των πλευρών.

Συμβουλές και κόλπα

Όταν προετοιμάζετε τις μπριζόλες που κόβονται στη Νέα Υόρκη, βουρτσίζετε λίγο ελαιόλαδο, προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και αφήστε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά πριν από το μαγείρεμα. Πλένετε, ψήνετε ή ψητά σε υψηλή θερμοκρασία για έως και πέντε λεπτά ανά πλευρά, ή μέχρι να καταγράψει ένα θερμόμετρο κρέατος 145 βαθμούς Φαρενάιτ στο παχύτερο μέρος για μέτρια σπάνια. Προσέξτε να μην ξεπεράσετε τις μπριζόλες της Νέας Υόρκης για να αποφύγετε την ξηρότητα και να έχετε κατά νου ότι πολλοί σεφ συστήνουν να απομακρυνθεί το κρέας από τη θερμότητα όταν καταγράφει 125 F και αφήνει να ξεκουραστεί για έως και τρία λεπτά για μέτρια σπάνια. Προετοιμάστε τα μάτια με αλάτι και πιπέρι, αλλά παραλείψτε το ελαιόλαδο. Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος στα μπριζόλα των ματιών τους κρατάει από το να κολλήσουν στη σχάρα ή στο τηγάνι. Μαγειρέψτε τα μάτια με τα νύχια με τον ίδιο τρόπο όπως οι μπριζόλες της Νέας Υόρκης, αλλά επειδή αυτή η περικοπή είναι λίγο πιο επιεική, επιτρέψτε στους επισκέπτες να επιλέξουν το δικό τους επίπεδο ομοιότητας.