MSG και τυρί παρμεζάνα

Η παρμεζάνα είναι μια ειδική ποικιλία τυριών, που παράγεται αρχικά σε συγκεκριμένες περιοχές της Ιταλίας. Παρόλο που οι παραγωγοί του Ηνωμένου Βασιλείου παράγουν επίσης το τυρί παρμεζάνα, η χρησιμοποιούμενη διαδικασία δεν χαρακτηρίζει αυτό το τυρί για τα ιταλικά πρότυπα πιστοποίησης. Το τυρί παρμεζάνας περιέχει γλουταμικό οξύ, ένα αμινοξύ που βρίσκεται στις περισσότερες πρωτεϊνικές πηγές. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής τυριού, το γλουταμινικό Parmesan σχηματίζει χημικό δεσμό με το νάτριο και το νερό στο τυρί. Το τελικό προϊόν είναι μια φυσική μορφή γλουταμινικού νατρίου ή MSG.

Βίντεο της Ημέρας

Γλουταμικό

Το αμινοξύ, το γλουταμινικό, παρέχει ένα από τα δομικά στοιχεία της πρωτεΐνης. Το γλουταμικό είναι απαραίτητο για τις λειτουργίες του εγκεφάλου και επηρεάζει το μεταβολισμό σας. Στο τυρί παρμεζάνα, το γλουταμινικό επηρεάζει τη γεύση, παρέχοντας μια γεύση που οι επιστήμονες τροφίμων περιγράφουν ως umami, την πέμπτη γεύση. Στον ουρανίσκο σας, αυτή η γεύση είναι αλμυρή ή κρεατική, σύμφωνα με το Διεθνές Ίδρυμα για το Συμβούλιο Πληροφόρησης για τα Τρόφιμα. Επειδή η παρμεζάνα είναι πηγή πρωτεΐνης, περιέχει πολλά απαραίτητα αμινοξέα. Η ποσότητα γλουταμινικού οξέος είναι η υψηλότερη κατά όγκο όλων των αμινοξέων στο τυρί παρμεζάνα. Ένα 1 oz. το οποίο περιέχει 2,5 g γλουταμινικού οξέος, σύμφωνα με το υπουργείο Γεωργίας του Ηνωμένου Βασιλείου.

Το MSG στο τυρί παρμεζάνας είναι ένα φυσικό χημικό προϊόν όπως το MSG που κάνει το σώμα σας όταν υπάρχουν τα δομικά στοιχεία που απαιτούνται για την παραγωγή του. Το σώμα σας δεν μπορεί να διακρίνει μεταξύ της φυσικής MSG και του εμπορικά παραγόμενου MSG. Το MSG στο τυρί παρμεζάνας είναι περίπου 12 τοις εκατό νάτριο κατ 'όγκο, σύμφωνα με το Διεθνές Ίδρυμα για το Συμβούλιο Πληροφόρησης για τα Τρόφιμα. Σε σύγκριση με το νάτριο σε ένα αλάτι, αυτό ισοδυναμεί με 640 mg νατρίου για 1 κουταλάκι του γλυκού. της MSG σε σύγκριση με 2, 300 mg για 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι.

Parmesan MSG Περιεχόμενο

Όταν καταναλώνετε 2 κουταλιές της σούπας. μερίδα τυριού παρμεζάνα, το συνολικό ποσό των MSG που περιέχει είναι 0. 05 γραμμάρια, σύμφωνα με το Διεθνές Ίδρυμα Συμβουλίου Πληροφόρησης για τα Τρόφιμα. Συγκριτικά, το μητρικό γάλα έχει 0,18 g. Η φυσική MSG που βρίσκεται στο τυρί παρμεζάνας υπάρχει επίσης σε φυτά όπως ντομάτες και μανιτάρια. Ένα φλιτζάνι χυμό ντομάτας έχει 0,83 g. τα μανιτάρια παρέχουν 0,9 g ανά 1/4 φλιτζάνι.

Η Διοίκηση Τροφίμων και Φαρμάκων του Ηνωμένου Βασιλείου περιλάμβανε τον MSG στον κατάλογο ουσιών που θεωρήθηκε ασφαλής για κατανάλωση από τον άνθρωπο το 1980. Η γενικά αναγνωρισμένη ως ασφαλής ή GRAS βάση δεδομένων της FDA δεν κάνει διάκριση μεταξύ φυσικών και εμπορικά παραγόμενων MSG. Οι αλλεργίες στη MSG είναι σπάνιες, αν και ορισμένοι πληθυσμοί έχουν αναφέρει ανεπιθύμητες αντιδράσεις στο εμπορικά παραγόμενο MSG. Αρχικά εξήχθη από τα φύκια, μερικές μορφές MSG υφίστανται μια διαδικασία ζύμωσης που μετατρέπει τα σάκχαρα, τα άμυλα και το καλαμπόκι για να παράγουν MSG. Η ευαισθησία στα βασικά προϊόντα που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή MSG είναι πιθανό να είναι η υποκείμενη αιτία των δευτερευουσών παρενεργειών MSG.