Διατροφική διαφορά μεταξύ κουσκούς και λευκού ρυζιού

Κουσκούς και λευκό ρύζι αποτελούν μέρος της ομάδας των σιτηρών και ένα φλιτζάνι μαγειρεμένο κανονικό κουσκούς ή το άσπρο ρύζι μετράει ως δύο ουγγιές επεξεργασμένων κόκκων. Και τα δύο τρόφιμα παρέχουν επίσης πολλά γραμμάρια υδατανθράκων - έναν τύπο θρεπτικού συστατικού που χρησιμοποιεί το σώμα σας για την ενέργεια - και προσφέρουν παρόμοιες ποσότητες βιταμίνης Β-3, ασβεστίου και μαγνησίου. Ωστόσο, έχουν επίσης διατροφικές διαφορές όταν πρόκειται για μερικές συγκεκριμένες βιταμίνες και μέταλλα.

Βίντεο της Ημέρας

Βιταμίνη B-9 Περιεχόμενο

->

Το λευκό ρύζι παρέχει περισσότερη βιταμίνη Β-9. Photo Credit: eakiboz / iStock / Getty Images

Το λευκό ρύζι παρέχει πολύ περισσότερη βιταμίνη B-9, που ονομάζεται επίσης φυλλικό οξύ ή φολικό οξύ, ανά μερίδα σε σύγκριση με το κουσκούς. Η απόκτηση επαρκούς ποσότητας B-9 στη διατροφή σας βοηθά να παράγετε ερυθρά αιμοσφαίρια, ένα είδος κυττάρου απαραίτητο για τη μεταφορά οξυγόνου. Σας βοηθά επίσης να επεξεργαστείτε τα νουκλεϊκά οξέα - τα χημικά που τα κύτταρα σας χρειάζονται για να κάνουν το DNA - και τα αμινοξέα, τα χημικά που χρειάζονται για να παράγουν πρωτεΐνες. Ένα φλιτζάνι μαγειρεμένο λευκό ρύζι περιέχει 153 μικρογραμμάρια βιταμίνης Β-9, το οποίο είναι 38 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης. Μια ισοδύναμη μερίδα μαγειρεμένου κουσκούς περιέχει μόλις 24 μικρογραμμάρια βιταμίνης Β-9 ή 6 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης.

Περιεκτικότητα σε μαγγάνιο

->

Το λευκό ρύζι είναι μια ανώτερη πηγή μαγγανίου. Photo Credit: Tupporn Sirichoo / iStock / Getty Images

Το λευκό ρύζι χρησιμεύει επίσης ως ανώτερη πηγή μαγγανίου σε σύγκριση με το κουσκούς. Κάθε 1-φλιτζάνι μαγειρεμένο λευκό ρύζι μπορεί να υπερηφανεύεται για 0,75 mg μαγγανίου, το οποίο είναι το ένα τρίτο της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για τους άνδρες και 42% για τις γυναίκες. Ένα φλιτζάνι μαγειρεμένο κουσκούς, αντίθετα, σας παρέχει μόνο 0,3 χιλιοστόγραμμα μαγγανίου. Μια δίαιτα πλούσια σε μαγγάνιο προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία, όπως βελτιωμένη επούλωση τραυμάτων, υποστήριξη ανάπτυξης οστού και δύναμη συνδετικού ιστού. Το μαγγάνιο σας βοηθά επίσης να αισθάνεστε ενεργοποιημένοι, επειδή τα κύτταρα σας μπορούν να το χρησιμοποιήσουν για να υποστηρίξουν το μεταβολισμό σας.

Περιεκτικότητα σε σελήνιο

->

Το κουσκούς προσφέρει περισσότερο σελήνιο ανά μερίδα από το λευκό ρύζι. Photo Credit: Radu Dumitrescu / iStock / Getty Images

Το κους-κους προσφέρει πολύ περισσότερο σελήνιο ανά μερίδα από το λευκό ρύζι. Το σώμα σας χρησιμοποιεί σελήνιο για να δημιουργήσει ένα αμινοξύ, που ονομάζεται σεληνοκυστέίνη, το οποίο ενσωματώνεται στις πρωτεΐνες των κυττάρων σας. Αυτό το σελήνιο υποστηρίζει την αρσενική αναπαραγωγική υγεία βοηθώντας στην παραγωγή σπέρματος και ρυθμίζει τον μεταβολισμό σας ελέγχοντας τη δραστηριότητα των θυρεοειδικών ορμονών. Το κουσκούς χρησιμεύει ως εξαιρετική πηγή σεληνίου, προσφέροντας 43 μικρογραμμάρια, ή 78 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης, ανά μερίδα 1 φλιτζανιού.Το λευκό ρύζι περιέχει σημαντικά λιγότερο σελήνιο ανά φλιτζάνι - 12 μικρογραμμάρια, ή 22 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης.

Χρήσεις και εκτιμήσεις

->

Και το λευκό ρύζι και το κουσκούς έχουν μεγάλη ευελιξία στις χρήσεις τους. Photo Credit: A_Lein / iStock / Getty Images

Χρησιμοποιήστε το άσπρο ρύζι ή το κουσκούς ως βάση για τις σαλάτες και ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, τα φρούτα, τα βότανα και τα καρύδια για να προσθέσετε θρεπτική αξία και υφή. Συνδυάστε το κουσκούς, το μέντα, τα ρεβίθια, το ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι και τα κουκουνάρι για ένα γευστικό πιάτο ή ανακατέψτε το άσπρο ρύζι, τα ψιλοκομμένα αγγούρια, τις ντομάτες και το μαϊντανό με βινεγκρέτ λεμονιού για λευκό ρύζι tabbouleh. Εναλλακτικά, σερβίρετε ρύζι ή κουσκούς που μαγειρεύονται σε ζωμό χωρίς νάτριο για ένα απλό αλλά νόστιμο πλάκα.

Σημειώστε ότι ενώ το άσπρο ρύζι και το κους-κους περιέχουν και τα δύο ευεργετικά θρεπτικά συστατικά, αυτά είναι ωχρά σε σύγκριση με τους ολικούς κόκκους όταν πρόκειται για θρεπτική αξία. Όποτε είναι δυνατόν, προσεγγίστε τις πιο υγιεινές επιλογές, όπως το καφέ ή άγριο ρύζι ή το κουσκούς ολόκληρου σιταριού. Κάνοντας το διακόπτη μπορεί να βοηθήσει να μειώσετε τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, σημειώνει το Ινστιτούτο Linus Pauling.