Σκοπός της μαγειρικής σόδα στο φιστίκι Brittle

Το ψεύτικο φυστίκι χαρακτηρίζεται από μια ελαφριά υφή με πολλές φυσαλίδες. Το εύθραυστο θα πρέπει να σπάσει με το χέρι και να σπάσει εύκολα όταν το δαγκώνετε. Αυτό είναι αυτό που χωρίζει ένα εύθραυστο από μια άλλη ζαχαρούχο σιρόπι ζάχαρης, όπως καραμέλα. Η σόδα ψησίματος δεν είναι σε κάθε φιστίκι φυσική συνταγή, αλλά για πολλούς κατασκευαστές καραμελών, αφρίδες εύθραυστες συνταγές με σόδα για ψήσιμο παρέχουν εγγύηση σχεδόν τέλεια για το φυστίκι εύθραυστο.

Βίντεο της Ημέρας

Συστατικά

Το ψιλοκομμένο φυστίκι περιέχει μια σύντομη λίστα συστατικών, που συνήθως περιλαμβάνουν ζάχαρη, ακατέργαστα φιστίκια, σιρόπι καλαμποκιού, βούτυρο και βανίλια. Η ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού μαγειρεύονται στο σκληρό στάδιο ρωγμών, μεταξύ 305 και 310 βαθμών Φαρενάιτ. Αυτό παράγει την πλούσια, καραμέλα γεύση που σχετίζεται με εύθραυστα. Θα προσθέσετε ακατέργαστα φιστίκια ως εύθρυπτους μάγειρες, στη συνέχεια ανακατέψτε το βούτυρο, τη βανίλια και τη σόδα ψησίματος που διαλύεται σε μια μικρή ποσότητα νερού μόλις μαγειρευτεί το εύθραυστο.

Λειτουργία

Η σόδα ψησίματος παρέχει την εύθραυστη υφή στο φιστίκι σας. Όταν το μαγειρικό σόδα αλληλεπιδρά με τα οξέα σακχάρου που υπάρχουν στο εύθραυστο σας, δημιουργεί διοξείδιο του άνθρακα. Το διοξείδιο του άνθρακα παράγει την ευάερη, δαντελωτή υφή που βλέπετε όταν αποκόπτετε ένα κομμάτι φιστίκι εύθραυστο. Ενώ μπορείτε να παράγετε εύθρυπτη ζάχαρη βραδείας προετοιμασίας σε ένα χυτοσίδηρο, προσθέτοντας μαγειρική σόδα είναι ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να επιτύχετε την επιθυμητή υφή.

Προσθέτοντας τη Σόδα ψησίματος

Εάν δεν έχετε φτιάξει ποτέ φυστίκι εύθραυστη, μπορεί να διαπιστώσετε ότι η αντίδραση μεταξύ του σκευάσματος ψησίματος και της λιωμένης ζάχαρης είναι αρκετά περίεργη. Μόλις προσθέσετε τη σόδα ψησίματος, το εύθραυστο φυστίκι θα αρχίσει να αφρίζει, φτάνοντας συχνά δύο έως τρεις φορές τον αρχικό του όγκο. Ετοιμάστε εύθραυστη σε μια σχετικά μεγάλη κατσαρόλα και προστατέψτε τα χέρια σας με τα κατόνια για να αποφύγετε πιθανά εγκαύματα από το λιωμένο μείγμα ζάχαρης.

Ρίχνετε το εύθραυστο

Θα πρέπει να ρίχνετε το εύθραυστο αμέσως μόλις προσθέσετε τη σόδα ψησίματος, ενώ το μείγμα εξακολουθεί να αφρίζει. Εργαστείτε προσεκτικά, μεταφέρετε το εύθραυστο σε ένα λαδωμένο ή περγαμηνοειδές και λιπαρό φύλλο ψησίματος. Ρίξτε 1/8-ίντσες σε πάχος 1/4-ίντσες για την καλύτερη υφή. Σπάστε σε κομμάτια όταν δροσίζει.