Νευρώσεις Vs. Τριχόπτωση σχάρας
Πίνακας περιεχομένων:
Το βόειο κρέας, το χοιρινό, το κοτόπουλο και η γαλοπούλα καταναλώνονται από Αμερικανούς σε άφθονες ποσότητες. Ωστόσο, το αρνί και τα μοσχαράκια, δύο εξαιρετικά τρυφερά και ευαίσθητα κρέατα, δεν είναι τόσο αγαπητά εδώ, όπως είναι στην Ευρώπη και αλλού. Εάν η μοναδική σας εμπειρία με το αρνί ήταν ένα σκληρό, υπερβολικά ψημένο, έντονα μυρωδάτο πόδι ψητό στο τραπέζι της γιαγιάς σας, δοκιμάστε να ψήνετε ένα νιφάδα αρνιού ή μπριζόλες για να δοκιμάσετε τη διαφορά.
Βίντεο της Ημέρας
Σχετικά με το Αρνί
Επειδή το αρνί προέρχεται από σχετικά νεαρά ζώα, τα περισσότερα κομμάτια του είναι αρκετά τρυφερά ώστε να ψηθούν, να βράσουν ή να ψηθούν. Ωστόσο, ορισμένα τμήματα είναι πιο τρυφερά από άλλα. Οι κνήμες είναι σχετικά μασώμενες και επωφελούνται από την αργή μαγειρική. Τα τρυφερά τμήματα είναι εκείνα που κόβονται από κάθε πλευρά της σπονδυλικής στήλης του αρνιού. Το μπροστινό μισό του αρνιού αποδίδει τις περικοπές των νευρώσεων, ενώ το πίσω μισό δίνει τις περικοπές του φιλέτου. Η νεύρωση μπορεί να αγοραστεί ως μεμονωμένες μπριζόλες ή ως πλήρης σχάρα, ενώ ο φιλέθος κανονικά κόβεται σε μπριζόλες.
Κοτόπουλα
Οι μπριζόλες του φιλέτου είναι ισοδύναμες με τις μπριζόλες πριμοδότηση T-bone ή porterhouse που κόβονται από τα βόδια. Περιλαμβάνει ένα τμήμα του κάθε άπαχου, λεπτού μυός του μυελού και ακόμη πιο λεπτό φιλέτο, διαιρούμενο με ένα σημαντικό κομμάτι οστού. Μερικές φορές οι γογγύλιες από κάθε πλευρά της σπονδυλικής στήλης αφήνονται ενωμένες για να δημιουργήσουν ένα μεγαλύτερο τμήμα, το οποίο αναφέρεται ως αγκινάρες σε αγγλικό στιλ. Ακόμη και με τα πρόβατα του αρνιού, οι μπριζόλες είναι ασυνήθιστα τρυφερές.
Κοτσίδες
Τα κοτσάνια κόβονται από το τμήμα του μυϊκού ιστού που εκτείνεται κατά μήκος του τμήματος των πλευρών στον ώμο του ζώου. Όπως και οι μπριζόλες που κόβονται από το φιλέτο, οι μπριζόλες είναι εξαιρετικά τρυφερές. Η κύρια διαφορά μεταξύ τους είναι ότι τα κοτσάνια των νευρώσεων περιέχουν περισσότερο λίπος, τόσο με τη μορφή μαρμελάδας μέσα από τον ίδιο τον μύο όσο και με το στρώμα προστατευτικού λίπους που περιβάλλει τις νευρώσεις. Είναι το λίπος του αρνιού που φέρει τη χαρακτηριστική γεύση, και οι λάτρεις του αρνιού συχνά προτιμούν τις μπριζόλες για τον λόγο αυτό. Οι τυποποιημένες μπριζόλες περιέχουν ένα πλευρό, αλλά οι "διπλές κοτσίδες" κόβουν δύο πλευρές.
Αρνάκι Αρνάκι
Και οι δύο μπριζόλες και οι μπριζόλες είναι κανονικά ψημένες ή ψημένες, δύο μεθόδους μαγειρέματος που παράγουν πλούσιες, αλμυρές καφέ γεύσεις στο κρέας. Κάθε τεχνική βασίζεται σε γρήγορη, έντονη θερμότητα για να μαγειρέψουν τις μπριζόλες. Με το ψήσιμο στη σχάρα, η θερμότητα προέρχεται από κάτω με τη μορφή πυρκαγιάς αερίου ή ξυλάνθρακα. Με το ψήσιμο, η θερμότητα προέρχεται από πάνω, με τη μορφή φυσικού αερίου, σε εστιατόρια, ή ένα ηλεκτρικό στοιχείο στο σπίτι φούρνο σας. Και στις δύο περιπτώσεις, η γρήγορη μαγειρέματος παράγει ένα ψιλοκομμένο ψωμί στο εξωτερικό, αλλά ακόμα ζουμερό και τρυφερό στο εσωτερικό.