Μυστικά για ψήσιμο ψωμιού χοιρινού κρέατος

Οι ειδικευμένοι μαγειρέτες γνωρίζουν ότι η φρεσκάρισμα λεπτών τεμαχίων κρέατος παρέχει μια σειρά ωφέλιμων αποτελεσμάτων. Η τραγανή εξωτερική επικάλυψη παγιδεύει τον ατμό στο κρέας, διατηρώντας τον υγρό και προστατεύοντας από την υπερβολική ψησίματος. Οι ψιλοκομμένες μπριζόλες μπορούν να τηγανιστούν ή να τηγανιστούν, για μια υγιέστερη εναλλακτική λύση, αλλά με κάθε τρόπο, το κρέας θα παραμείνει ζουμερό, τρυφερό και γευστικό όταν προετοιμαστεί σωστά.

Βίντεο της Ημέρας

Επιλογή

Υπάρχουν διάφορα κομμάτια χοιρινού κρέατος που πωλούνται συνήθως ως μπριζόλες χοιρινού κρέατος ή μπριζόλες χοιρινού κρέατος. Οι περισσότερες περικοπές χαμηλότερου κόστους προέρχονται από τον ώμο ή από το λιγότερο επιθυμητό τέλος του κουνουπιδιού. Καλύτερες μπριζόλες συνήθως κόβονται από το νεύρο ή το φιλέτο, που είναι οι πιο τρυφεροί μεγάλοι μύες στο γουρούνι. Θυμηθείτε να καθορίσετε τις τεμάχια χωρίς κόκαλα, αν αγοράζετε γουρουνάκι για φρυγανιές. Επιλέξτε αλλαντικά που δείχνουν λεπτές γραμμές λίπους, που αναφέρονται ως "μαρμελάδα", που τρέχουν σε όλη την κοπή. Το καλά μαρμάρινο κρέας είναι υγρό και τρυφερό, και το μεγαλύτερο μέρος του λίπους καθιστά έξω κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Προετοιμασία

Οι μπριζόλες και οι μπριζόλες έχουν συνήθως μια παχιά άκρη λίπους στη μία πλευρά. Αφήστε μια λεία λουρίδα να υγρανθεί το ψιλοκομμένο κόψιμο και να κόψετε το υπόλοιπο. Κάτω από το λίπος είναι ένα στρώμα συνδετικού ιστού το οποίο συχνά συστέλλεται όταν θερμαίνεται και κάνει τις κατσαρίδες να καμφθούν και να μαγειρεύουν άνισα. Αποφύγετε αυτό χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε αβαθείς περικοπές μέσα από τη λιπαρή πλευρά του ψιλοκομμένου, αρκετά βαθιά ώστε να διεισδύσει στο στρώμα του συνδετικού ιστού. Εάν υπάρχει ορατή χτένα, είτε κόψτε το μακριά είτε χρησιμοποιήστε την άκρη του μαχαιριού σας για να το κόψετε σε λίγα σημεία.

Διαγωνισμοί

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να γίνουν ακόμη πιο δημοφιλείς οι προσφορές. Λιβώνετε τις μπριζόλες ελαφρώς με την ομαλή πλευρά ενός σφυριού κρέατος ή με μια τροχαλία που τυλίγεται σε πλαστικό. Αυτό κατατάσσει ελαφρώς τις μυϊκές ίνες, τρυποιώντας το χοιρινό. Πολλά καταστήματα κρέατος πωλούν μια προσφορά ζακάρ, ένα εργαλείο με μια σειρά από αιχμηρές καρφίτσες που τρυπώνουν το κρέας και κόβουν τις ίνες. Ζητήστε από το κρεοπωλείο σας να τρέξει τις μπριζόλες μέσω του δικού του τρυγητή, αν προτιμάτε να μην πάρετε τον επιπλέον χρόνο. Αποφύγετε κρύσταλλοι κρέμασης κρέατος, οι οποίοι τείνουν να κάνουν τις μπριζόλες μαλακές και γεμάτες υφή στην υφή.

Breading

Ο στόχος της αναγόμωσης των χοιρινών μπριζόλας είναι να δημιουργηθεί μια συνεχής επίστρωση που θα προσκολληθεί στο κρέας, θα παγιδεύει την υγρασία στις βόλτες και θα τσαλακωθεί ωραία στο εξωτερικό. Βυθίστε τις μπριζόλες στο αλεύρι και αποφύγετε τυχόν περίσσεια. Δεύτερον, βυθίστε τις αλευρωμένες μπριζόλες σε ένα μπολ γεμισμένο με γάλα ή χτυπημένο αυγό. Αφήστε την υπερβολική αποστράγγιση. Τέλος, πατάτε τα ψιλοκομμένα πατάτες, πιέζοντάς τα μέσα σε ένα τηγάνι ψιλοκομμένων ψαριών ή πανοκέφαλου, γυρίζοντας τα για να καλύψουν και τις δύο πλευρές. Ψυκνώνετε τις μπριζόλες για τουλάχιστον 30 λεπτά και κατά προτίμηση δύο ώρες πριν από το μαγείρεμα, πράγμα που βοηθά στην επικάλυψη της επίστρωσης.

Μαγείρεμα

Οι λεπτές μπριζόλες ψήνονται καλύτερα σε σχετικά υψηλή θερμοκρασία, είτε πασπαλίζονται είτε ψήνονται στους 400 βαθμούς F στο φούρνο.Μόλις η επίστρωση είναι τραγανή, οι μπριζόλες πρέπει να μαγειρευτούν. Οι παχύτερες μπριζόλες απαιτούν φούρνο 375 βαθμών F και μπορούν να διαρκέσουν έως και 20 λεπτά ανάλογα με το πάχος τους. Όταν ένα θερμόμετρο κρέατος δείχνει 145 μοίρες F στο πιο παχύ κομμάτι του ψιλοκομμένου, γίνεται μεσαία σπάνια. Από το 2011, το USDA θεωρεί τώρα μια ασφαλή θερμοκρασία για το χοιρινό κρέας. Εκείνοι που προτιμούν το καλό χοιρινό κρέας τους μπορούν να συνεχίσουν να φτάνουν στους 160 βαθμούς Φ, αλλά οι μπριζόλες δεν θα είναι τόσο τρυφερές.