Γλυκό καλαμπόκι και πέψη

Το γλυκό καλαμπόκι μπορεί να είναι δύσκολο να χωνέψει. Εάν έχετε ρίξει μια ματιά σε αυτό που βγαίνει από την άλλη άκρη μετά από ένα γεύμα με πολλά καλαμπόκι, μπορεί να έχετε παρατηρήσει λίγους κίτρινους πυρήνες που έχουν παραμείνει σχεδόν άθικτοι. Αν και μπορεί να φαίνεται ολόκληρο, αυτά τα κομμάτια τείνουν να είναι μόνο το κέλυφος του καλαμποκιού, με μεγάλο μέρος του περιεχομένου ήδη αφομοιωθεί.

Βίντεο της Ημέρας

Ψήσιμο

Τα μικρά κομμάτια του γλυκού καλαμποκιού που τρώτε καλούνται πυρήνες. Αυτοί είναι ο καρπός του καλαμποκιού, καθώς και οι σπόροι. Κάθε πυρήνας έχει προστατευτική επικάλυψη. Το σώμα σας στερείται τα πεπτικά ένζυμα που απαιτούνται για να σπάσει αυτή η επικάλυψη. Ωστόσο, τα πλούσια σε άμυλο πλούσια περιεχόμενα είναι πιο εύπεπτα. Αυτό σημαίνει ότι μερικά από τα κομμάτια καλαμποκιού που φαίνονται στα κόπρανα είναι μόνο άδειο κέλυφος, σύμφωνα με τον Dian Dooley, αναπληρωτή καθηγητή στο Τμήμα Επιστήμης των Τροφίμων και Ανθρώπινης Διατροφής του Πανεπιστημίου της Χαβάης, στην ιστοσελίδα του MadSci Network.

Αέριο

Το γλυκό καλαμπόκι περιέχει υψηλά επίπεδα αμύλου. Όπως και άλλα αμυλώδη τρόφιμα, όπως τα ζυμαρικά και το ψωμί, τα προϊόντα καλαμποκιού παράγουν αέριο καθώς διασπώνται στο σύστημά σας, σύμφωνα με την Εθνική Υπηρεσία Πληροφόρησης για τα Πεπτικά Νόσους. Οι πυρήνες μπορεί να μην απελευθερώνουν τόση ποσότητα αερίου, καθώς δεν καταστρέφονται σωστά. Εντούτοις, δημητριακά καλαμποκιού ή καλαμποκιού μπορεί να εκπέμπουν πολλά αέρια. Με μερικούς ανθρώπους, αυτό μπορεί να προκαλέσει δυσφορία. Σε άλλες, απλώς σημαίνει ότι περνάτε περισσότερο αέριο μέχρι το έντερο να γίνει λιγότερο φουσκωμένο.

Προβλήματα πέψης

Το καλαμπόκι μπορεί να προκαλέσει προβλήματα πέψης σε άτομα με ορισμένες παθήσεις του εντέρου. Για παράδειγμα, εάν έχετε σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου ή IBS, τότε ο καλαμπόκι μπορεί να προκαλέσει δυσφορία στο έντερο. Συγκεκριμένα, μια αλλεργία στο καλαμπόκι μπορεί να προκαλέσει αρνητικά συμπτώματα παρόμοια με το IBS, σύμφωνα με το Ιατρικό Κέντρο του Πανεπιστημίου του Maryland. Ομοίως, η υψηλή περιεκτικότητα ινών στο καλαμπόκι μπορεί να παρουσιάσει προβλήματα σε άτομα με καταστάσεις όπως η νόσος του Crohn, που οδηγεί σε κακή πέψη και δυσάρεστα συμπτώματα, από κράμπες έως διάρροια.

Παρατηρήσεις

Όπως και τα περισσότερα λαχανικά, το ακατέργαστο καλαμπόκι είναι πιο δύσκολο να χωνέψει από το καλά μαγειρεμένο καλαμπόκι. Το μαγείρεμα μαλακώνει τους πυρήνες και ξεκινά τη διαδικασία διάσπασης των χημικών που περιέχονται μέσα. Πουρές ή κρεμώδη καλαμπόκι αντλεί περισσότερο από τον πολτό και σπάει την πιο σκληρή εξωτερική επικάλυψη. Με παρόμοιο τρόπο, η μάσηση του καλαμποκιού σας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα συμβάλλει στη διάσπαση των πυρήνων προτού εισέλθουν στο στόμαμά σας, σύμφωνα με τον καθηγητή Dooley. Τα ένζυμα σάλιου αρχίζουν τη διαδικασία πέψης στο στόμα και τον οισοφάγο σας.