Είδη Στενά: Σπάνιες και Μεσαίες Σπάνιες

Οι άνθρωποι απολαμβάνουν μπριζόλες με διάφορους τρόπους, σχεδόν με πολλούς τρόπους με τους τύπους μπριζόλας. Ενώ μερικοί μπορεί να διαφωνούν για το τι είναι σπάνιο, μεσαίο, καλά και όλα ενδιάμεσα, υπάρχουν πρότυπα στη βιομηχανία μαγειρικής. Οι προτεινόμενοι χρόνοι μαγειρέματος διαφέρουν ανάλογα με το πάχος της μπριζόλας.

Βίντεο της ημέρας

Θερμοκρασίες

Η διάκριση μεταξύ σπάνιων και μεσαίων σπάνιων είναι δύσκολη, κοιτάζοντας τη μπριζόλα. Σπάνια συχνά περιγράφεται ως ροζ στο εσωτερικό. Η μεσαία σπάνια είναι ελαφρώς ροζ, η οποία είναι προφανώς μια διαφορά ανοιχτή στην ερμηνεία. Επαγγελματίες σεφ μαγειρεύουν στη θερμοκρασία, δεν κοιτάζουν. Η σπάνια μπριζόλα έχει εσωτερική θερμοκρασία μεταξύ 125 και 130 F. Μεσαία σπάνια διαβάζει μεταξύ 130 και 140 F σε θερμόμετρο κρέατος. Δεδομένου ότι το λίπος από μια μπριζόλα αρχίζει να διαχέεται πάνω από 140 F, απελευθερώνοντας έτσι τη γεύση, τα άπαχα κομμάτια της μπριζόλας είναι πιο κατάλληλα για σπάνια ή μεσαία σπάνια προετοιμασία.

Filet Mignon, Rib Eye και New York Strip

Το φιλέτο mignon είναι μπριζόλα κομμένο σε κομμάτια. Μία από τις πιο πινελιές κομμάτια της μπριζόλας, το filet mignon εξυπηρετείται καλύτερα σπάνια ή μεσαία σπάνια. Το Rib eye, μια πολύ πιο λιπαρή μπριζόλα, ταιριάζει καλύτερα στο μεσαίο πηγάδι. Η μπριζόλα της Νέας Υόρκης προέρχεται από το βραχίονα της αγελάδας και συχνά μαγειρεύεται σε μέτρια. Ένα φιλέτο 1 έως 1 ½ ίντσας, ένα μάτι ράβδου 1 ίντσας και μια λωρίδα της Νέας Υόρκης από 1 ¼ έως 1 ½ ίντσες απαιτούν όμοιους χρόνους μαγειρέματος. Για μια πολύ σπάνια ή σπάνια μπριζόλα, μαγειρέψτε για 4 έως 6 λεπτά. μαγειρέψτε μια μπριζόλα 6 έως 8 λεπτά για μεσαία σπάνια? και μαγειρέψτε μια μπριζόλα για 7 έως 10 λεπτά για μέσο.

Σέλινο

Το Sirloin είναι μια πιο σκληρή από ένα μάτι. Για φιλέτα ¾ έως 1 ¼ ίντσας, αφήστε 5 έως 8 λεπτά για μια πολύ σπάνια ή σπάνια μπριζόλα. Το ίδιο μέγεθος νήματος απαιτεί 8 έως 12 λεπτά για να φτάσει σε μεσαίες σπάνιες θερμοκρασίες. Το μέσο διαρκεί 12 έως 16 λεπτά.

Το Porterhouse και το T-Bone

Οι μπριζόλες T-bone και porterhouse φέρουν το καθένα ένα σχήμα "T", το οποίο χωρίζει το φιλέτο από τη μία πλευρά από το κοντό ή το κορυφαίο φιλέτο στο άλλο. Στο Τ-οστό, το τμήμα των φιλέτων είναι η μικρότερη πλευρά, ενώ το porterhouse διαθέτει ένα μεγαλύτερο κομμάτι φιλέτου. Οι μπριζόλες μπύρας είναι πιο τρυφερές από τα Τ-οστά. Για να μαγειρέψετε μια περικοπή 1¼ ίντσας είτε μπριζόλα πολύ σπάνια ή σπάνια, αφήστε 6 έως 9 λεπτά. Μαγειρέψτε 9 έως 12 λεπτά για μέτρια σπάνια. και μαγειρέψτε 12 έως 15 για μεσαία.