Ποιοι είναι οι κίνδυνοι του μαγειρεμένου κρέατος που αφέθηκαν στη διάρκεια της νύχτας;

Μέχρις ότου η ψύξη γίνει φθηνή και διαδεδομένη τον 20ό αιώνα, οι πρόγονοί μας κράτησαν τα υπολείμματα που καλύπτονται σε θερμοκρασία δωματίου στα κυλικεία τους. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι ξαφνικές ασθένειες ήταν επίσης συχνές εκείνες τις μέρες. Στη σύγχρονη εποχή των ισχυρών μικροσκοπίων, οι νοικοκυριοι έχουν τώρα την πολυτέλεια να κατανοήσουν τον κύκλο ζωής των βακτηρίων και γιατί είναι επικίνδυνο να αφήνουν τα τρόφιμα να καθίσουν έξω.

Βίντεο της Ημέρας

Βακτήρια και άλλα παθογόνα

Τα βακτήρια και άλλοι μικροοργανισμοί είναι γύρω μας κάθε μέρα. Μόνο πολύ λίγοι, που αναφέρονται συλλογικά ως παθογόνοι παράγοντες, είναι επικίνδυνοι για τον άνθρωπο. Οι περισσότεροι από αυτούς ευδοκιμούν σε θερμοκρασίες μεταξύ 40 και 140 βαθμών Φαρενάιτ, που αναφέρεται ως "επικίνδυνη ζώνη" για την ασφάλεια των τροφίμων. Κάτω από 40 F ή πάνω από 140 F, τα βακτηρίδια αγωνίζονται να επιβιώσουν και έχουν λίγη ενέργεια για να διατεθούν για αναπαραγωγή. Σε θερμοκρασίες 170 F ή μεγαλύτερες, τα περισσότερα παθογόνα σκοτώνονται, οπότε όταν το ψητό σας προέρχεται από το φούρνο, είναι αρκετά αποστειρωμένο. Δυστυχώς, αυτό αλλάζει γρήγορα μόλις πέσει η θερμοκρασία.

Χρόνος και θερμοκρασία

Ο χρόνος και η θερμοκρασία είναι σημαντικοί παράγοντες για την ασφάλεια των τροφίμων. Μόλις η τροφή σας πέσει κάτω από τα 140 F και στην επικίνδυνη ζώνη, γρήγορα γίνεται επαναπληθωρισμένη με βακτήρια. Τα βακτήρια αναπαράγονται γρήγορα και μπορούν να διπλασιάσουν τον πληθυσμό τους σε μόλις 20 λεπτά. Όσο περισσότερο πρέπει να αναπαράγονται σε θερμοκρασία δωματίου, τόσο περισσότερα βακτήρια υπάρχουν στο φαγητό. Παίρνει ένα ορισμένο αριθμό βακτηρίων, που αναφέρονται ως "μολυσματική δόση", για να κάνει κάποιον άρρωστο. Ο αριθμός αυτός ποικίλλει από είδος σε είδος, αλλά πάντοτε τα περισσότερα βακτήρια υπάρχουν, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος.

Άλλοι κίνδυνοι

Τα βακτήρια και τα μικροσκοπικά παθογόνα δεν αποτελούν τους μοναδικούς παράγοντες κινδύνου για τα τρόφιμα που απουσιάζουν. Όσο περισσότερο μένει το φαγητό σας, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα να μολυνθεί από τη σκόνη, τις μύγες, το μωρό, τα μαλλιά, τα έντομα, τα τρωκτικά, τα περίεργα κατοικίδια ή τα άπλυτα χέρια των παιδιών σας. Ένας σοβαρότερος κίνδυνος είναι η μόλυνση από τα αλλεργιογόνα ή τα οικιακά προϊόντα καθαρισμού, τα οποία μπορεί να είναι αρκετά τοξικά σε περίπτωση κατάποσης.

Η σωστή φροντίδα

Για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο τροφικής νόσου, ακολουθήστε πάντα τις οδηγίες για την ασφάλεια των τροφίμων που ορίζονται από την υπηρεσία ασφάλειας και επιθεώρησης τροφίμων του USDA. Μην αφήνετε το φαγητό σας να κρυώσει για πάνω από μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψύξετε. Στην ιδανική περίπτωση, το κρέας που απομένει πρέπει να μειωθεί σε 40 F ή λιγότερο εντός δύο ωρών. Ούτε η ψύξη ούτε η κατάψυξη σκοτώνουν τα βακτηρίδια, αλλά και τα δύο εμποδίζουν την αναπαραγωγή και την άφιξη σε μολυσματική δόση. Πάντα να συσκευάζετε τα υπολείμματά σας σε αεροστεγείς σακούλες ή δοχεία για να αποτρέψετε τη μόλυνση από άλλα τρόφιμα ή εξωτερικά στοιχεία.