Τι μπορώ να υποκαταστήσω για το σιρόπι καλαμποκιού στο πάγωμα;

Το σιρόπι καλαμποκιού είναι ένα συστατικό με πολλές χρήσεις στην κουζίνα του αρτοποιού. Είναι ένα από μια κατηγορία σακχάρων που ονομάζονται "στρογγυλά" σάκχαρα, τα οποία παραμένουν υγρά αντί να κρυσταλλώνονται. Βοηθά επίσης να αποτρέψει την κρυστάλλωση άλλων σακχάρων, γεγονός που είναι ένας λόγος που συχνά προστίθεται σε καραμέλες και παγετό. Ένας άλλος λόγος που προσθέτουμε μερικές φορές στο πάγωμα είναι να ελαφρύνουμε ελαφρά τη σύσταση, κάνοντας το πάγωμα πιο απλωμένο.

Βίντεο της Ημέρας

Χρυσό σιρόπι

Το χρυσό σιρόπι είναι ένα γλυκαντικό που είναι δημοφιλές στη Βρετανία και την Καραϊβική. Συχνά αναφέρεται στα αγγλικά βιβλία μαγειρικής ως "ελαφρύ τριαντάφυλλο" για να το διαφοροποιήσει από μελάσα, η οποία είναι "σκοτεινή μεράκι". Είναι σιρόπι ζάχαρης με ευχάριστη αλλά ουδέτερη γεύση. Το χρυσό σιρόπι είναι ελαφρώς παχύτερο και πιο παχύρρευστο από το διαυγές σιρόπι καλαμποκιού. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά σε παγετό, αλλά το χρυσό σιρόπι θα δώσει ένα αχνό χρυσό χρώμα σε λευκό παγετό.

Γλυκόζη

Η γλυκόζη είναι μια άλλη μορφή ιμβερτοποιημένης ζάχαρης, η οποία χρησιμοποιείται κυρίως για βιομηχανικούς σκοπούς. Είναι πολύ παχύ και κολλώδες και δεν θα ρίχνει πολύ εύκολα. Είναι συνήθως κουτάλι από το δοχείο του. Εκτός από τα βιομηχανικά γλυκά, η γλυκόζη χρησιμοποιείται κυρίως από κατασκευαστές καραμέλα στο σπίτι και διακοσμητές κέικ για την ικανότητά της να αποτρέπει την κρυστάλλωση της ζάχαρης. Για να το χρησιμοποιήσετε σε πάγωμα, λεπτίστε τη γλυκόζη με μικρή ποσότητα βραστό νερό μέχρι να φτάσει σε σύσταση παρόμοια με το σιρόπι καλαμποκιού.

Μέλι

Το μέλι είναι η μόνη σημαντική μορφή ιμβερτοποιημένης ζάχαρης που εμφανίζεται φυσικά. Αντέχει στην κρυστάλλωση στη φυσική του κατάσταση από την κυψέλη και όταν τελικά κρυσταλλώνει, μπορεί να υγροποιηθεί με θέρμανση για λίγα λεπτά μέχρι να λιώσει. Το μέλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πάγωμα είτε για να αποφευχθεί η κρυστάλλωση είτε για να το λειανθεί για εύκολη εξάπλωση. Το μέλι είναι ελαφρώς πιο γλυκό από το σιρόπι καλαμποκιού αλλά μπορεί να αντικατασταθεί άμεσα. Όπως το χρυσό σιρόπι, θα χρωματίσει ελαφρά το πάγωμα, και προσθέτει επίσης τη χαρακτηριστική γεύση του.

Απλό σιρόπι

Είναι δυνατό να παρασκευαστεί ένα απλό σιρόπι ζάχαρης στο σπίτι το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί του ελαφρού σιροπίου αραβοσίτου ή των άλλων υγρών γλυκαντικών που αναφέρθηκαν παραπάνω. Βάλτε τρία φλιτζάνια ζάχαρης σε ένα φλιτζάνι νερό μαζί με μια κουταλιά χυμού λεμονιού. Το σάκχαρο θα διαλύεται εντελώς μετά από περίπου δέκα λεπτά ζύμωσης, σχηματίζοντας ένα παχύ σιρόπι. Ο συνδυασμός θερμότητας και οξύτητας θα αλλάξει τη μοριακή δομή του σακχάρου, μετατρέποντάς την σε ένα ιμβερτοποιημένο σάκχαρο όπως το σιρόπι καλαμποκιού. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει πριν το προσθέσετε στο πάγωμά σας, ή θα λιώσει το βούτυρο και θα καταστρέψει την υφή του πάγου.