Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στα κεράσια Maraschino και τα κεράσια με καραμέλα;

Αυτό το λαμπερό κόκκινο μαρασκίνο κεράσι που στολίζει την κορυφή των παγωτών σας εξελίχθηκε από μια περιποίηση που προορίζεται για βασιλείς. Ως παιδί τους βάζατε στο στόμα σας χωρίς δεύτερη σκέψη. Τώρα ίσως να τους κοιτάξετε και να αναρωτηθείτε αν είναι ακόμη και πραγματικά κεράσια, ειδικά εκείνα τα κομμάτια κερασιού σε φρουκτότα.

Το βίντεο της ημέρας

Μια πολύχρωμη ιστορία

->

Βύσσινα. Photo Credit: gojak / iStock / Getty Images

Πριν από αιώνες στην περιοχή της Αδριατικής, διατηρήθηκαν τα ξινόρακικα κεράσια με λικέρ ως απολαύσεις για τους βασιλείς και τους πλούσιους. Η λιχουδιά έφτασε τελικά στο δρόμο της στην αναβάθμιση αμερικανικών εγκαταστάσεων στη δεκαετία του 1800. Η απαγόρευση θέτει μια συμπίεση στο λικέρ που χρησιμοποιείται στην παραγωγή μαρσαχίνων κερασιών, ενισχύοντας την τάση προς μια μέθοδο που χρησιμοποιεί άλμη παρόμοια με τουρσί. Αυτή η πιο σύγχρονη μέθοδος εξασφάλισε μια προσιτή προμήθεια γλυκών, έντονα κόκκινων μαρασκίνο κερασιών για όλους.

Κεράσια Maraschino

->

Rainier κεράσια. Photo Credit: Stoyko Sabotanov / iStock / Getty Images

Τα κεράσια Maraschino σήμερα κατασκευάζονται με διαφορετικές ποικιλίες γλυκών κερασιών, όπως η Royal Ann και η Rainier. Αφού βυθιστούν σε άλμη για να διατηρηθούν και να γίνουν τραγανά τα κεράσια, σκουπίζουν και ξεπλένονται και στη συνέχεια γλυκαίνονται με σιρόπι καλαμποκιού. Το λαμπερό κόκκινο προέρχεται από χρωματισμό τροφίμων. Η κλασική γεύση κόκκινου μαρασκίνο κεράσι είναι κατά κύριο λόγο εκχύλισμα αμυγδάλου, ενώ η πράσινη ποικιλία είναι συνήθως μέντα. Τα περισσότερα μαρασκίνο κεράσια τελειώνουν ως γαρνιτούρα σε παγωτά και ψημένα αγαθά ή σε κοκτέιλ.

Κεράσια

->

Κονσερβοποιημένα κεράσια. Οι κερασιές, που ονομάζονται επίσης κεράσια glace, είναι ουσιαστικά τα μαρούσινα κεράσια τα οποία έχουν υποστεί περαιτέρω επεξεργασία με το μαγείρεμα σε χοντρό αρωματισμένο σιρόπι. Αυτό τους δίνει μια υφή και μια έντονη γλυκύτητα παρόμοια με άλλα φρούτα, όπως φλούδα πορτοκαλιού και ανανά. Αν και τα κερασιά είναι διαθέσιμα καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, εμφανίζονται τα Χριστούγεννα σε δίσκους γλυκών και σε κέικ.

Το Cherry On Top

->

Απολαύστε φρέσκα κεράσια. Photo Credit: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images

Με περιεκτικότητα σε σάκχαρα σχεδόν τριπλάσια από εκείνη ενός φρέσκου κερασιού, τα κεράσια maraschino προορίζονται ως θεραπεία. Αυτό συμβαίνει διπλασιασμό για τα κερασφόρα κεράσια, τα οποία έχουν σχεδόν διπλάσια ζάχαρη από ένα μαρασκίνο. Όπως οι σταφίδες, αυτά τα γλυκά αντιμετωπίζουν έχουν ορισμένες θετικές διατροφικές πτυχές. Σε μια έκθεση για το Εθνικό Ίδρυμα Κερασιών και Βιομηχανιών, ο σύμβουλος τροφίμων και διατροφής Roberta L.Ο Duyff αναφέρει ότι τα κεράσια περιέχουν μια ποικιλία από αντιοξειδωτικά, συμπεριλαμβανομένης της ανθοκυανίνης, καθώς και την quercetin, ένα φλαβονοειδές που μπορεί να αυξηθεί με την επεξεργασία. Για να δοκιμάσετε μια ελαφρύτερη έκδοση, απολαύστε φρέσκα κεράσια για αρκετές εβδομάδες είτε σε λικέρ maraschino είτε σε αρωματισμένο σιρόπι χωρίς βαφή και λιγότερο ζάχαρη.