Τι είναι καλό ψήσιμο;

Τα πιο τρυφερά ψητά φούρνου είναι εκείνα με άφθονο λίπος και που προέρχονται από τα λιγότερο ασκούμενα μέρη της αγελάδας. Αυτά τα καλύτερα ψητά, δυστυχώς, είναι συνήθως τα πιο ακριβά και δεν είναι πάντα η πιο υγιεινή επιλογή σας. Εάν το χαμηλό λίπος είναι υψηλή προτεραιότητα, σκεφτείτε το να πιέζετε μια πιο ελαφριά περικοπή βοείου κρέατος για να φτιάξετε τρυφερά και γευστικά ψητά.

Βίντεο της ημέρας

Ρίχες

Το τμήμα των πλευρών της αγελάδας παράγει τα πιο τρυφερά και συχνά τα πιο γευστικά ψητά. Υπάρχουν τρία ψητά που προέρχονται από τις πλευρές, γνωστά ως πρώτη κοπή, δεύτερη κοπή και ραβδώσεις. Το πρώτο κομμάτι, επίσης γνωστό ως prime rib, το τέλος ή το μικρό άκρο, είναι το πιο γευστικό από τα δύο. Το δεύτερο κομμάτι, το οποίο προέρχεται από το μεγάλο άκρο των νευρώσεων, είναι εξίσου τρυφερό με την κοπή της πρώτης πλευράς, αλλά είναι ελαφρώς λιγότερο γευστικό και περιέχει περισσότερο λίπος. Το μάτι των νευρώσεων, το οποίο συνήθως κόβεται σε ξεχωριστές μπριζόλες, είναι γευστικό και τρυφερό, αλλά ελαφρώς λιγότερο από τα άλλα δύο κομμάτια. Αυτά τα ψήρια παραμένουν τρυφερά μετά το ψήσιμο στο φούρνο, ακόμα κι αν τα υπερκερήσετε ελαφρά.

Κουνουπίδια

Το κοντό φιλέτο, το οποίο κάθεται ακριβώς πίσω από τις πλευρές και μπροστά από το φιλέτο, περιέχει επίσης γευστικό και τρυφερό κρέας. Το φιλέτο, ένα ιδιαίτερα τρυφερό και γευστικό ψητό, προέρχεται από το βραχίονα. Οι μπριζόλες Filet mignon προέρχονται από το φιλέτο, αλλά μπορείτε να αφήσετε το ψητό ολόκληρο και στεγνώστε το ψητό στο φούρνο. Όπως τα ψητά από το τμήμα των πλευρών, το φιλέτο διατηρεί το μεγαλύτερο μέρος της τρυφερότητας του, είτε είναι μαγειρεμένο είτε μεσαίο σπάνιο, μεσαίο ή καλοφτιαγμένο.

Κουνουπιέρες

Το κρέας που προέρχεται από το τσοκ, ή το ώμο, τμήμα της αγελάδας περιέχει άφθονο καλά ασκούμενους μυς και συνδετικό ιστό που το καθιστούν πολύ σκληρό. Ωστόσο, όταν ψηθεί σε χαμηλές θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα, το βόειο κρέας γίνεται εξαιρετικά τρυφερό. Το "Cook's Illustrated" κατατάσσει δύο από αυτά τα ψητά μεταξύ των πιο γευστικών, συμπεριλαμβανομένου του ψητού πτερυγίου και του τσοκ 7. Επειδή αυτά είναι μαγειρεμένα ως ψητά κατσαρόλα, ένα μεγάλο μέρος της φυσικής τους γεύσης βοείου κρέατος αντικαθίσταται από τα καρυκεύματα και το υγρό που χρησιμοποιείτε για να τα μαγειρέψετε μέσα. Αλλά μετά από αργό μαγείρεμα, και τα δύο ψητά είναι πιρούνι τρυφερά.

Υγιέστερα ψωμιά

Το Υπουργείο Γεωργίας του Ηνωμένου Βασιλείου ορίζει ότι το άπαχο βοδινό κρέας περιέχει λιγότερα από 10 g συνολικού λίπους και 4,5 g κορεσμένου λίπους. Το εξαιρετικό βόειο κρέας περιέχει λιγότερα από 5 g ολικού λίπους και 2 g κορεσμένου λίπους. Και οι δύο περιέχουν λιγότερο από 95 mg χοληστερόλης. Υπάρχουν 24 ψητά και μπριζόλες θεωρούνται άπαχο και άλλα πέντε θεωρούνται επιπλέον άπαχο. Το φιλέτο, που περιέχει 170 θερμίδες, 7,1 γραμμάρια ολικού λίπους και 2,7 γραμμάρια κορεσμένου λίπους σε μία 3 ουγκιά. εξυπηρετεί, πληροί τα κριτήρια για το άπαχο βόειο κρέας και είναι το πιο τρυφερό από όλα τα άπαχα και εξαιρετικά άπαχα κοψίματα. Αν ψάχνετε για ψητά κατσαρόλα που δεν θα φυσήξει τη διατροφή σας, κοιτάξτε τα ψητά ψητά.Το μάτι των στρογγυλών, ψηλών στρογγυλών και κατώτερων ψητών ψησίματος πληρούν όλες τις κατευθυντήριες γραμμές του USDA για εξαιρετικά άπαχο βόειο κρέας. Μπορείτε να απολαύσετε λίγο περισσότερη τρυφερότητα από αυτά τα ψητά, κρατώντας τα ελαφρώς μακρύτερα από ό, τι θα κάνατε με ένα ψιλοκομμένο ψωμί.