Τι είδους οξύ είναι σε φράουλες;

Οι φράουλες περιέχουν πέντε διαφορετικά οξέα: κιτρικό οξύ, ασκορβικό οξύ, μηλικό οξύ, ελλαγικό οξύ και παντοθενικό οξύ. Η συνολική ποσότητα κάθε οξέος ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία της φράουλας, τον τρόπο αποθήκευσης και την περίοδο αποθήκευσης. Το Ηνωμένο Βασίλειο οδηγεί τον κόσμο στην παραγωγή φράουλας, με σχεδόν 1 εκατομμύριο μετρικούς τόνους που καλλιεργούνται κάθε χρόνο, σύμφωνα με το "Εγχειρίδιο επεξεργασίας φρούτων και φρούτων". Ένα μέλος της οικογένειας των τριαντάφυλλων, οι φράουλες έχουν μακρά ιστορία στις Ηνωμένες Πολιτείες. Όταν οι πρώτοι άποικοι έφθασαν, οι ντόπιοι Αμερικανοί χρησιμοποιούσαν ήδη φράουλες ως συστατικό για το αλεύρι καλαμποκιού.

Βίντεο της Ημέρας

Κιτρικό οξύ

Οι φράουλες περιέχουν περισσότερο κιτρικό οξύ από οποιοδήποτε άλλο οργανικό οξύ. Μην συγχέετε το κιτρικό οξύ με τη βιταμίνη C. Είναι δύο διαφορετικές ουσίες, παρόλο που όπως η βιταμίνη C, το κιτρικό οξύ βρίσκεται κυρίως στα εσπεριδοειδή και τα λαχανικά. Χρησιμοποιείται μερικές φορές ως συντηρητικό για την αποφυγή αλλοίωσης των τροφίμων και ως παράγοντα γεύσης. Στην «Φυσιολογία του Ανθρώπου», η Lauralee Sherwood γράφει ότι το κιτρικό οξύ έχει μια πολύ ξεχωριστή, πικρή γεύση.

Malic Acid

Η ποσότητα του μηλικού οξέος στις φράουλες μειώνεται σε μεγάλο βαθμό με βάση την ωριμότητα των καρπών. Αν και φυσικά εμφανίζεται σε φράουλες, μήλα, δαμάσκηνα και άλλα φρούτα, το μηλικό οξύ χρησιμοποιείται επίσης ως αρωματικός παράγοντας για τρόφιμα και ως παράγοντας γήρανσης του κρασιού. Λειτουργεί ως συντηρητικό όταν προστίθεται σε λίπη και έλαια.

Ελαγικό οξύ

Οι φράουλες αποτελούν φυσική πηγή ελγαλικού οξέος. Σύμφωνα με το υπουργείο Γεωργίας του Ηνωμένου Βασιλείου, οι ερευνητές διερευνούν πώς να ενισχύουν την περιεκτικότητα ελλαγικών οξέων στις φράουλες, επειδή η ουσία μπορεί να προσφέρει κάποια προστασία έναντι ορισμένων μορφών καρκίνου, ιδιαίτερα του καρκίνου του οισοφάγου. Στο τεύχος 21 Ιουνίου 2008 του «Παγκόσμιου Περιοδικού Γαστρεντερολογίας», ο Mouad Edderkaoui γράφει ότι το ελλαγικό οξύ, σε δόσεις 10 έως 50 mmol / L, επιβραδύνει επίσης την ανάπτυξη παγκρεατικών καρκινικών κυττάρων.

Παντοθενικό οξύ

Οι φράουλες περιέχουν 0. 18 mg παντοθενικού οξέος ή βιταμίνης Β-5, που αποτελεί μέρος του συνόλου βιταμινών που είναι ζωτικής σημασίας για πολλές σημαντικές λειτουργίες στο σώμα σας, συμπεριλαμβανομένου του μεταβολισμού, το νευρικό σας σύστημα και την παραγωγή ενέργειας.Το παντοθενικό οξύ συμβάλλει επίσης στη δημιουργία ερυθρών αιμοσφαιρίων και μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του επιπέδου χοληστερόλης στο σώμα σας, σύμφωνα με το Ιατρικό Κέντρο του Πανεπιστημίου του Maryland.