Εναλλακτικές λύσεις γλουταμινικού μονονατρίου

Το γλουταμινικό νάτριο, που ονομάζεται επίσης MSG, είναι το αμινοξύ γλουταμικό οξύ που μετατρέπεται σε άλας νατρίου. Χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων που συνήθως απαντάται στα επεξεργασμένα κρέατα, την κινεζική κουζίνα, τα κονσερβοποιημένα λαχανικά και τις σούπες. Η MSG ενισχύει τις φυσικές γεύσεις των τροφίμων. Είναι γενικά καλά ανεκτό, αλλά μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση σε μερικούς ανθρώπους. Εάν είστε ευαίσθητοι στη MSG, διάφορα μπαχαρικά και αρτύματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως εναλλακτικές λύσεις στην MSG.

Βίντεο της Ημέρας

Βότανα

Το MSG χρησιμοποιείται για την ενίσχυση των γευστικών γεύσεων στα τρόφιμα. Διάφορα βότανα όπως το σκόρδο, τα αλμυρά, τα εστραγκόν, το δεντρολίβανο και το πιπέρι προσθέτουν μια πικάντικη, αλμυρή γεύση στα τρόφιμα. Άλλα μπαχαρικά, όπως το κουρκούμη και το κύμινο, αποτελούν καλές εναλλακτικές λύσεις για τη MSG και προσθέτουν ζεστασιά σε οποιοδήποτε πιάτο. Ανάλογα με το πιάτο και την εποχή, μια ποικιλία συνδυασμών βοτάνων μπορεί να τονώσει τις γεύσεις και να ενισχύσει τη γεύση των τροφίμων. Αν αγοράσετε ένα συνδυασμό προ-αναμεμειγμένων βοτάνων, βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει την ετικέτα για προσθήκη MSG ή υδρολυμένης φυτικής πρωτεΐνης. Η υδρολυμένη πρωτεΐνη είναι ένα φυσικώς απαντώμενο ελεύθερο γλουταμικό, σύμφωνα με την Health Canada.

Αλάτι

Το θαλασσινό αλάτι αποτελεί εναλλακτική λύση στη χρήση του MSG. Το αλάτι ενισχύει τις γεύσεις των τροφίμων και ισχυρίζεται ότι έχει μαλακότερη γεύση από το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι. Άλλα άλατα μπορούν να προσδώσουν μια καπνιστή ή εξωτική γεύση όπως το θειικό ινδικό μαύρο άλας και το κορεατικό άλας μπαμπού. Kosher αλάτι ενισχύει τη γεύση των τροφίμων και είναι ένα δημοφιλές αλάτι μαγειρέματος.

Εναλλακτικές λύσεις σε αλάτι

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ποικιλία εναλλακτικών αλάτων αντί για MSG στα τρόφιμα. Τα υποκατάστατα αλάτων αποτελούν μια καλή επιλογή για άτομα με καρδιακές παθήσεις ή σε δίαιτα με αλάτι. Χλωριούχο κάλιο, ή KCI, χρησιμοποιείται σε τυριά, ψωμιά και κρέατα για την ενίσχυση των φυσικών γεύσεων. Το KCI μπορεί να έχει πικρή γεύση και να φορτίζεται με κάλιο. Ορισμένα φάρμακα ή ιατρικές παθήσεις μπορεί να έχουν επιβλαβείς παρενέργειες εάν συνδυαστούν με κάλιο. Πριν χρησιμοποιήσετε το KCI, συμβουλευτείτε το γιατρό σας ή τον ιατρό σας εάν έχετε οποιαδήποτε προβλήματα υγείας ή παίρνετε φάρμακα. Το χλωριούχο ασβέστιο, το χλωριούχο μαγνήσιο και το θειικό μαγνήσιο έχουν όλα μια ελαφρώς αλμυρή πικρή γεύση, γεγονός που τα καθιστά χρήσιμα μόνο σε μικρό αριθμό τροφίμων. Το χλωριούχο ασβέστιο μπορεί να προκαλέσει ερεθισμούς στη γλώσσα και όλοι έχουν ελαφρώς "εκτός" γεύσεις σε υψηλά επίπεδα, σημειώνει τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας.

Συμπυκνώματα γαλακτοκομικών προϊόντων

Τα συμπυκνώματα γαλακτοκομικών προϊόντων μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως εναλλακτική λύση MSG για μεγάλη ποικιλία τροφίμων. Τα γαλακτοκομικά συμπυκνώματα μπορούν να βελτιώσουν την αίσθηση του λιπώδους στόματος, να βοηθήσουν στην απελευθέρωση των γεύσεων στα τρόφιμα και να αποκρύψουν ορισμένες σημειώσεις σε ορισμένα τρόφιμα Τα συμπυκνώματα γαλακτοκομικών προϊόντων παρασκευάζονται με την ένζυμο τροποποίηση του βουτύρου, της κρέμας και του τυριού, που παράγουν σταθερές σε σκόνη σκόνες, οι οποίες είναι εύκολες στη χρήση.