Θρεπτικά Στοιχεία για Ahi Vs. Τόνος Τίτλου

Δύο τύποι ψαριών τόννου πωλούνται συνήθως ως τόνοι "ahi". Πρόκειται για τον τόνο κιτρινόπτερου τόνου και τον μεγαλόφθαλμο τόνο. Τόνος του κιτρινόπτερου αλιεύεται στις περισσότερες περιοχές του κόσμου, εκτός από τη Μεσόγειο Θάλασσα. Ο μεγαλόφθαλμος τόνος αλιεύεται σε δροσερά, βαθιά νερά του Ειρηνικού Ωκεανού. Το μεγαλόφθαλμο έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά προτιμάται σε σχέση με το κίτρινο από τους γνώστες του sashimi. Συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν κάνετε σημαντικές διατροφικές αλλαγές.

Βίντεο της Ημέρας

Θρεπτικά Γεγονότα Τόνου

Ο παχύρρευτος τόνος περιέχει 109 θερμίδες ανά 100 γραμ. Ή 3. 5 oz. σερβίρισμα. Το ψάρι είναι ουσιαστικά χωρίς λιπαρά, με μόνο 0,5 γραμμάρια λίπους ανά μερίδα. Υπάρχουν 24,4 γρ. πρωτεΐνης σε 100 g άψητης κίτρινης φέτας, αλλά χωρίς υδατάνθρακες, σάκχαρα ή διαιτητικές ίνες. Όταν ο κιτρινόπτερος τόνος μαγειρεύεται σε ξηρή θερμότητα, περιέχει 130 θερμίδες και 29 γρ. πρωτεΐνης σε κάθε 100 γρ. Η απώλεια νερού που συνδέεται με το μαγείρεμα ξηρής θερμότητας είναι η αιτία αυτής της αλλαγής στη σύνθεση των θρεπτικών ουσιών.

Θρεπτικά Στοιχεία για τον Τόνο Μεγαλόκηθρου

Ένα 100 γραμ. Ή 3. 5 oz., που σερβίρει μαγειρεμένο μεγαλόφθαλμο τόνο περιέχει 108 θερμίδες. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες του μεγαλόφθαλμου αχί είναι 24 g. Δεν υπάρχουν υδατάνθρακες που να περιέχουν φυτικές ίνες ή ζάχαρη στη σάρκα μεγαλόφθαλμου τόνου, αλλά υπάρχουν 45 mg χοληστερόλης σε κάθε 100 g μαγειρεμένου ψαριού. Το ίδιο μέρος περιέχει 40 mg νατρίου, περίπου το 1% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης ενηλίκων.

Λίπος και χοληστερίνη

Και οι δύο τύποι τόνου είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τρόφιμα. Μια μαγειρεμένη μερίδα 100 γρ. Μεγαλόφθαλμου αχίου περιέχει 2 γραμμάρια λίπους, ενώ το ίδιο μέρος του μαγειρεμένου τόνου κιτρινόπτερου περιέχει συνήθως 0,6 γραμμάρια λίπους. Ωστόσο, η συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά του τόνου κιτρινόπτερου αυξάνεται καθώς το μέγεθος των μεμονωμένων ψαριών αυξάνεται. Για τα μεγαλύτερα ψάρια, ο μεγαλόφθαλμος τόνος μπορεί να είναι σημαντικά χαμηλότερος στο λίπος. Η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη του μεγαλόφθαλμου τόνου είναι πολύ μικρότερη από την περιεκτικότητα σε κιτρινόπυρο, με 45 mg ανά 100 g σερβίροντας αντί 47 mg κίτρινου.

Χρήση σε ιαπωνική κουζίνα

Και τα σούσι και τα σασίμι είναι ιαπωνικά πιάτα με βάση τα ψάρια. Το Sushi αναφέρεται σε φέτες ψαριού, συνήθως ακατέργαστο, τυλιγμένο ή σερβίρεται πάνω από ρύζι σούσι. Το Sashimi αποτελείται μόνο από τα ψάρια, συνήθως ακατέργαστα και κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες. Ο τόνος Bigeye ahi προτιμάται σε σχέση με το κίτρινο για χρήση σε πιάτα σασίμι και σούσι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το yellowfin πεθαίνει πιο γρήγορα από τον μεγαλόφθαλμο τόνο. Η ελαφρώς πλουσιότερη, βαθιά χρωματισμένη σάρκα ακατέργαστης μεγαλόφθαλμου αχίτου καταλήγει σε ένα ασφάλιστρο τιμής για το μεγαλόφθαλμο τόνο για το κιτρινόψαρο για το σούσι και το σασίμι.