Ο σωστός τρόπος κοπής κορυφαίων μπριζόλων

Πολλές περικοπές λιανικής μπορούν να βρεθούν σε ένα βόειο κρέας, κάποιες σκληρές και μερικές τρυφερές. Οι δύσκολες περικοπές είναι συνήθως αλεσμένες ή βραδεία, ενώ τα πριμοδοτούμενα κομμάτια του τρυφερού βοείου κρέατος είναι ψημένα στη σχάρα ή ψημένα. Η κορυφαία κουλουράκι είναι η χαμηλότερη τιμή των τρυφερών κομματιών για το ψήσιμο στη σχάρα. Μπορείτε να το αγοράσετε ήδη κοπεί για τις μπριζόλες, ή να αγοράσετε ολόκληρο το φιλέτο ή ένα ψητό ψητό φιλέτο και να το κόψετε μόνοι σας.

Βίντεο της Ημέρας

Επιλέγοντας το κομμάτι

Η πλήρης καρυδιά, που ονομάζεται μερικές φορές και είναι ένα κορυφαίο ακρωτήρι, είναι ένα τεράστιο τετράγωνο τεμάχιο βοείου κρέατος. Μερικές φορές πωλείται με το συνημμένο με τα καπάκια, μερικές φορές με αυτό αφαιρείται για να κάνει ένα κορυφαίο κέντημα κέντρο. Αυτή είναι η μερίδα που θα δείτε πιο συχνά στο σούπερ μάρκετ. Μπορείτε να το αγοράσετε ολόκληρο, αλλά οι περισσότεροι λιανοπωλητές το κόβουν σε δύο ή τρεις μερίδες όπως ψητά. Το ένα άκρο της κορυφής κωνοφόρων χωρίζεται από μια διαγώνια γραμμή συνδετικού ιστού. Αν αγοράζετε ένα κομμάτι για να κόψετε σε μπριζόλες, προσπαθήστε να αποφύγετε αυτό το κομμάτι.

Κοπή ολόκληρου του κέντρου κορυφής

Φανταστείτε τη φιλέτα σας ως μια δέσμη πίτων καπνού. Σε δύο πλευρές οι μυϊκοί ιστοί είναι στρογγυλοί, όπως το τέλος των καλαμιών. Οπουδήποτε αλλού, το βόειο κρέας παρουσιάζει μια συλλογή από παράλληλες γραμμές όπως η πλευρά των καλαμιών. Όταν κόβετε τις μπριζόλες σας, θα θέλετε να περικόψετε από τις πλευρές όπου το βοδινό μοιάζει με το τέλος των καλαμιών. Σε μια ολόκληρη κορυφή κούπα, αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα πολύ μεγάλες μπριζόλες, ώστε να χρειαστείτε ένα μακρύ μαχαίρι για να τις κόψετε σωστά. Θα είναι ευκολότερο να τα κόψετε ομοιόμορφα αν η κουλουράκι είναι κρύα, ακόμα και λίγο παγωμένη.

Κοπή μπριζόλων από ψητό

Συνήθως είναι πιο εύκολο να κόψετε τις μπριζόλες σας από ψητό, παρά από ολόκληρη τη φιλέτα, επειδή κάνετε μικρότερες περικοπές. Τοποθετήστε το ψητό στο ξύλο κοπής σας και για άλλη μια φορά το οραματιστείτε σαν μια δέσμη πίτων καπνού. Όπως και πριν, θέλετε να περικόψετε το ψητό έτσι ώστε το πάνω και κάτω μέρος του μπριζόλα σας να μοιάζουν με τα άκρα των καλαμιών. Κόψτε τις μπριζόλες πάχους 3/4 ίντσας έως 1 ίντσα για τους περισσότερους σκοπούς. Εάν θέλετε μεγαλύτερο μπριζόλα, κόψτε το μοσχάρι στο διπλάσιο του πλάτους και, στη συνέχεια, κόψτε κάθε χοντρό κομμάτι στη μέση και πεταλούδα για να φτιάξετε ένα μεγάλο κομμάτι.

Αφαίρεση και κοπή της κορυφαίας καρφίτσας

Αν η κούκλα σας περιελάμβανε το καπέλο κορυφής, αφαιρέστε το και προετοιμάστε το ξεχωριστά για καλύτερα αποτελέσματα. Τραβήξτε την κορυφαία κουλουράκι, ώστε να στηρίζεται στο καπάκι του λίπους και θα δείτε μια ραφή λίπους που θα ενώνει τις κύριες και δευτερεύουσες ομάδες μυών. Κόψτε το για να απελευθερώσετε τους μικρότερους μυς. Το κομμάτι αυτό αποτελείται από το μεγάλο καπέλο κορυφής και ένα μικρότερο μυ που κάθεται επάνω του. Κόψτε το μικρότερο μυ για το βόειο κρέας, αφήνοντας ένα μεγάλο τριγωνικό τμήμα. Κόψτε το τρίγωνο σε μπριζόλες σε σχήμα λωρίδας, πάνω από τους κόκκους του κρέατος.