Τι χρησιμοποιείτε για να κάνετε τα Muffins ελαφρύτερα;

Θεωρητικά, τα muffins είναι ένα πολύ απλό πράγμα που ψήνουν, αλλά στην πράξη υπάρχουν πολλές διαφορές μεταξύ τους. Ορισμένοι αρτοποιοί τους καθιστούν ψηλούς, ελαφριές και χνουδιού, σαν κέικ, ενώ άλλοι τους καθιστούν σχετικά πυκνούς και στενές. Μερικοί ψήνουν υπερμεγέθη muffins με μια υπερβολική κορυφή, άλλοι τα κρατούν αρκετά μικρά για να παραμείνουν στο χάρτινο κύπελλο. Κάθε αρτοποιός βρίσκει μια προσωπική ζώνη άνεσης κατά μήκος αυτού του εύρους διακύμανσης και βρίσκει ή βελτιώνει τις συνταγές ανάλογα. Εάν σας αρέσει το φως σας, εδώ είναι μερικές συμβουλές.

Βίντεο της Ημέρας

Ανάμιξη

Ένας από τους συνήθεις λόγους για να γίνουν πυκνά και μασώμενα τα muffins είναι η ανάμιξη. Η συνήθης τεχνική για την κατασκευή των muffins είναι πολύ απλή. Δοκιμάζετε τα ξηρά σας συστατικά μαζί και χτυπήστε μαζί τα υγρά σας συστατικά. Στη συνέχεια, συνδυάζετε τα δύο, ανακατεύοντας μέχρι να μπερδευτούν. Συνήθως χρειάζονται μόνο 10 με 12 εγκεφαλικά επεισόδια, με το ξύλινο κουτάλι σας. Το κτύπημα, το οποίο πρέπει να είναι ομαλό και όχι ομαλό, συνήθως δείχνει μερικές θέσεις όπου το αλεύρι δεν έχει αναμιχθεί πλήρως. Αυτό είναι ένα καλό σημάδι. Μην ανακατεύετε το κτύπημα μέχρι να είναι ομοιόμορφο και ομαλό και μην χρησιμοποιήσετε τον αναμίκτη σας.

Αλεύρι

Η επιλογή του αλεύρου σας έχει επίσης σχέση με το πόσο ελαφρύ και χνουδωτό θα είναι τα muffins σας. Αλεύρι ολικής αλέσεως και άλλα συστατικά σιτηρών, όπως βρώμη και πίτουρο, τείνουν να κάνουν τα muffins σας πυκνότερα και βαρύτερα. Αυτό δεν είναι ούτε καλό ούτε κακό, μόνο ζήτημα προσωπικής προτίμησης. Ωστόσο, αν ο στόχος σας είναι ελαφρύτερα muffins, χρησιμοποιήστε τρία μέρη λευκό αλεύκαστο αλεύρι για κάθε ένα μέρος ενός άλλου αλεύρου σιτηρών. Αυτό προσθέτει τη διατροφή, αλλά κρατάει τα muffins φως. Χρησιμοποιώντας το αλεύρι κέικ ή ζαχαροπλαστικής αντί για όλα τα χρήματα βοηθά επίσης να τους δώσετε μια πιο ήπια, πιο αρωματική γεύση.

Διόγκωση

Οι muffins χρησιμοποιούν σκόνη ψησίματος ή μαγειρική σόδα ή και τα δύο για να δημιουργήσουν την "άνοδο" που τους καθιστά ελαφριά και χνουδωτά. Χρησιμοποιήστε πολύ λίγο και δεν θα αυξηθούν αρκετά, χρησιμοποιούν πάρα πολύ και θα αυξηθούν γρήγορα και στη συνέχεια να καταρρεύσει. Συγκρίνετε τη συνταγή σας με άλλους και δείτε πόση λεύκανση χρησιμοποιούν. Ορισμένες συνταγές muffin αναμειγνύονται σαν ένα κέικ, αρχικά γεμίζοντας το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί και προσθέτοντας τα αυγά και τα υπόλοιπα συστατικά. Αυτή η μέθοδος είναι πιο περίπλοκη από την προσέγγιση "σκουπίστε και ανακατεύετε", αλλά η κρέμασμα του βουτύρου και της ζάχαρης δημιουργεί θύλακες αέρα που βοηθούν τα muffins να ανεβαίνουν φως, νιφάδες και σαν κέικ.

Ψήσιμο

Η τεχνική ψησίματος είναι ένας άλλος σημαντικός παράγοντας για την κατασκευή ελαφρών, χνουδωτών muffins. Κατά τη διάρκεια των πρώτων 10 έως 15 λεπτών ψησίματος, η σκόνη ψησίματος και η σόδα ψησίματος αντιδρούν στη φωτιά, δημιουργώντας διοξείδιο του άνθρακα για να φουσκώσει τα muffins σας. Για το καλύτερο αποτέλεσμα, προθερμαίνετε το φούρνο σας σε 425 βαθμούς Φαρενάιτ, αντί για τις 350 έως 375 F που απαιτούνται στις περισσότερες συνταγές.Μόλις οι muffins είναι μέσα, μειώστε τη θερμοκρασία σε ό, τι ζητάει η συνταγή σας. Είναι πολύ σημαντικό να μην ανοίξετε το φούρνο για τουλάχιστον τα πρώτα 10 λεπτά μέχρι να ολοκληρωθεί η άνοδος.