Τι συμβαίνει εάν δεν χρησιμοποιείτε σκόνδα ψησίματος ή μαγειρική σόδα όταν κάνετε Cookies;

Μια τυπική συνταγή μπισκότων απαιτεί μια κουταλιά σόδα ή μπέικιν πάουντερ, έτσι είναι δελεαστικό να υποτιμάτε την αξία τους. Μην κάνετε αυτό το λάθος. Σόδα ψησίματος και σκόνη ψησίματος είναι ισχυροί χημικοί παράγοντες. Χωρίς αυτούς, ο ολόκληρος χαρακτήρας μιας παρτίδας των cookies αλλάζει - συνήθως όχι προς το καλύτερο. Αν δεν θέλετε ένα μπισκότο με πυκνή, σκληρή υφή, χρησιμοποιείτε πάντοτε έναν διογκωτικό παράγοντα.

Βίντεο της Ημέρας

Κουλουράκι, καθένας;

Η σόδα ψησίματος και η σκόνη ψησίματος δρουν ως χημικές ουσίες σε μπισκότα, προκαλώντας τους να ανέβουν ή να εξαπλωθούν ελαφρά. Μπορούν επίσης να επηρεάσουν την υφή. Η σόδα ψησίματος δίνει στα μπισκότα μια χονδροειδή, μασώμενη υφή, ενώ η σκόνη ψησίματος κάνει μια ελαφριά, λεπτή υφή. Εάν ξεχάσετε να προσθέσετε σόδα ψησίματος ή σκόνη ψησίματος στα μπισκότα, θα είναι πιθανό να είναι επίπεδα και κάπως σκληρά. Πολλά ψημένα προϊόντα παρασκευάζονται χωρίς πικάντικες ουσίες, όπως τορτίλες, κροτίδες και πλατύφυλλα. Τα κουλουράκια ή τα αγγλικά μπισκότα, τα οποία έχουν μια πυκνή, σταθερή υφή, είναι μερικά από τα λίγα μπισκότα που συνήθως παρασκευάζονται χωρίς σόδα ή σκόνη ψησίματος.

Η σκόνη ψησίματος περιέχει τη σόδα ψησίματος, την κρέμα ταρτάρου και το άμυλο καλαμποκιού. Η κρέμα ταρτάρου παρέχει το αντιδραστικό οξύ, ενώ ο άμυλο καλαμποκιού απορροφά την υγρασία. Η σκόνη ψησίματος αρχίζει να φυσαλίδων όταν εκτίθεται σε υγρό και φυσαλίδες ακόμα περισσότερο όταν εκτίθεται σε θερμότητα. Τα άμυλα σε κτυπήματα και ζύμη παγιδεύουν τις φυσαλίδες έτσι ώστε να μην ξεφύγουν στον αέρα. Αντ 'αυτού, οι φυσαλίδες προκαλούν την αύξηση και επέκταση της ζύμης. Voila! Μικρά, μασώμενα μπισκότα.

Μια γρήγορη επιδιόρθωση

Μπορείτε να διορθώσετε μια παρτίδα cookies αν ξεχάσατε να προσθέσετε σόδα ψησίματος ή σκόνη ψησίματος. Πασπαλίστε το μαξιλάρι πάνω από τη ζύμη του μπισκότου και ανακατέψτε καλά. Εάν απλώς το βάζετε στην κορυφή της ζύμης, πιθανότατα δεν θα μπερδευτεί καλά και ίσως να μείνει με πικρές άσπρες μάζες. Εάν έχετε ήδη κάνει μια παρτίδα ή δύο cookies προτού να συνειδητοποιήσετε το λάθος σας, κόψτε το ποσό του leavener που χρησιμοποιείτε. Χρησιμοποιώντας πάρα πολύ μαγειρική σόδα, ειδικά, μπορεί να αφήσει μια πικρή γεύση στα μπισκότα.

Κάνοντας αντικαταστάσεις

Μερικές φορές είναι συγκεχυμένο να γνωρίζουμε ποιο leavener να χρησιμοποιήσει σε μια συγκεκριμένη συνταγή. Αν κάνετε ένα μαλακό μαστίγιο, όπως μπισκότο τσιπ σοκολάτας, χρησιμοποιήστε σόδα ψησίματος, που θα επιτρέψει στο μπισκότο να εξαπλωθεί.Αν κάνετε ζαρωμένα και κομμένα μπισκότα, όπως τα μπισκότα ζάχαρης ή οι μελόψωμο, χρησιμοποιήστε τη σκόνη ψησίματος. Η σκόνη ψησίματος αναγκάζει τα μπισκότα να αυξάνονται, αλλά να μην εξαπλώνονται. Εάν εξαντλείται ο σωστός τύπος κρέμας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα υποκατάστατο αντί να πάτε χωρίς. Εάν εξαντληθεί η σκόνη ψησίματος, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας, συνδυάζοντας 2 μέρη κρέμας ταρτάρ σε 1 μέρος μαγειρική σόδα και 1 μέρος άμυλο αραβοσίτου. Για να αντικαταστήσετε τη σκόνη ψησίματος για σόδα ψησίματος, χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού για κάθε 1 φλιτζάνι αλεύρι.