Αλλεργική αντίδραση σε πικάντικα τρόφιμα

Ενώ αρκετοί λάτρεις της ταϊλανδέζικης κάρυ ευχαριστούν τις καυτές πιπεριές, άλλοι βρίσκουν ότι τα πικάντικα τρόφιμα προκαλούν δυσάρεστες αντιδράσεις, όπως άφθονη εφίδρωση. Μια αντίδραση όπως η εφίδρωση είναι μια ευαισθησία στα τρόφιμα, όχι μια πραγματική τροφική αλλεργία. Αντιθέτως, παραδείγματα αλλεργικών αντιδράσεων περιλαμβάνουν κνίδωση, στοματικό πόνο, συριγμό ή κλείσιμο του λαιμού. Μία ρινική καταρροή, εφίδρωση, διάρροια, αέρια ή πονοκεφάλους είναι πιο χαρακτηριστικές ευαισθησίες στα τρόφιμα. Ενώ είναι συνηθισμένο να έχετε ευαισθησία στα πικάντικα τρόφιμα, είναι επίσης πιθανό να έχετε μια αλλεργία.

Βίντεο της Ημέρας

Αλλεργίες σε πιπέρι

Διάφορες πιπεριές, από καγιέν μέχρι πάπρικα, μπορεί να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις. Συχνά, η αλλεργία δεν είναι στον βρώσιμο καρπό του φυτού, που χρησιμοποιείται στη μαγειρική, αλλά στην πραγματικότητα στη γύρη του φυτού. Οι πιπεριές, συνήθως μια πιο γλυκιά ποικιλία από την οικογένεια του καψικού, μπορούν επίσης να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις λόγω της παρουσίας προφίλνης, ενός τύπου πρωτεΐνης. Η παρουσία προφίλνης ποικίλλει ανάλογα με τον συγκεκριμένο τύπο πιπεριά, γεγονός που καθιστά δυνατό στους πάσχοντες από αλλεργίες να καταναλώνουν ορισμένες πιπεριές χωρίς προβλήματα.

Αλλεργίες σε πικάντικες σάλτσες και καρυκεύματα

Σε πολλές περιπτώσεις, τα συστατικά σε ένα πικάντικο πιάτο που φέρνει τη θερμότητα δεν προκαλούν αναγκαστικά την αλλεργία. Πολλές σάλτσες και καρυκεύματα που περιλαμβάνουν ένα πικάντικο βότανο ή μπαχαρικό περιέχουν επίσης πιο κοινά αλλεργιογόνα. Το τυρόπηγμα σόγιας, που χρησιμοποιείται ευρέως στην κινεζική κουζίνα, περιέχει συχνά φιστίκια, ένα κοινό αλλεργιογόνο, καθώς και τσίλι και σκόρδο. Η κινεζική σάλτσα XO περιέχει ένα μείγμα θαλασσινών καθώς και πικάντικες τσίλιες. Η κορεατική πάστα Gochuchang περιέχει σκόνη ρυζιού καθώς και κόκκινες πιπεριές. Πολλές σάλτσες της Ταϊλάνδης περιέχουν φιστίκια ή κονιοποιημένα, αποξηραμένα οστρακοειδή εκτός από τα τσίλι. Επιπλέον, πολλές ασιατικές κουζίνες ετοιμάζουν πικάντικα πιάτα σε λάδια που προέρχονται από φιστίκια ή άλλους σπόρους ή ξηρούς καρπούς, οι οποίοι μπορεί να είναι κοινά αλλεργιογόνα.

Πιθανές αντιδράσεις

Οι αλλεργικές αντιδράσεις ποικίλλουν από μικρές διαταραχές έως απειλητικές για τη ζωή συνθήκες. Αν έχετε ιστορικό ακραίων αντιδράσεων σε οποιαδήποτε από τις αδελφές αλλεργίες που συνήθως συνδέονται με πιπεριές και πικάντικα τρόφιμα, είναι καλύτερο να αποφύγετε να τρώτε οποιοδήποτε από τα πιθανά αλλεργιογόνα, ακόμη και σε μικρές ποσότητες. Το πιπέρι Cayenne, για παράδειγμα, μπορεί να προκαλέσει αναφυλαξία, μια ξαφνική, δυνητικά θανατηφόρα κατάσταση που μπορεί να περιλαμβάνει κνίδωση, οίδημα γύρω από το λαιμό και τις ρινικές διόδους, ακανόνιστο ή γρήγορο καρδιακό παλμό, διάρροια, ζάλη ή ναυτία.Το σώμα πηγαίνει στην αναφυλαξία όταν το ανοσοποιητικό σύστημα υπερνικά την αλλεργία σε μια προσπάθεια προστασίας από το αλλεργιογόνο. Αυτό προκαλεί απότομη πτώση της πίεσης του αίματος και απειλητικές για τη ζωή συμπτώματα. Αν έχετε απλώς κάποια εφίδρωση ή ρινική καταρροή όταν τρώτε πικάντικα τρόφιμα, είναι πιθανότερο να έχετε μια ευαισθησία στα τρόφιμα ή γευστική ρινίτιδα, αντί για μια πραγματική αλλεργία.