Ο καλύτερος τρόπος για να ξεριζώσετε τα χοιρινά κομμάτια

Οι χοιρινές μπριζόλες ήταν κάποτε λιπαρά ώστε να τηγανιστούν μόνοι σε μια κατσαρόλα. Αυτές τις μέρες, οι χοίροι εκτρέφονται τόσο άπαχοι ώστε οι παραδοσιακές μέθοδοι θα μπορούσαν να προκαλέσουν αυτό το φοβερό αποτέλεσμα: το κρέας είναι τόσο σκληρό όσο το δέρμα των παπουτσιών και είναι περίπου ορεκτικό. Για να αποφευχθεί μια τέτοια καταστροφή, η παλαιά τεχνική του χοιρινού κρέατος έχει ξαναγεννηθεί, ώστε το κρέας να παραμένει υγρό και γευστικό όταν περνά κάτω από το κοτόπουλο ή στην κορυφή της σχάρας.

Βίντεο της Ημέρας

Το Brining Tenderizes Χοιρινό Chops

->

Για να ξεκινήσετε, αποφασίστε εάν θα απολαύσετε τις χοιρινές μπριζόλες σε άλμη για να τσαλακώσετε και να ενυδατώσετε το κρέας. Για να κάνετε άλμη, ετοιμάστε ένα μείγμα αρτυμάτων και αλμυρού νερού ή άλλων υγρών, όπως μπύρα, χυμό μήλου ή κρασί. Χρησιμοποιήστε μια συνταγή για να έχετε τις αναλογίες σωστές όταν ξεκινάτε. Αφήστε τις χοιρινές μπριζόλες να εμποτιστούν σε αλατόνερο για δύο έως τρεις ώρες σε ένα πλαστικό ή γυάλινο δοχείο αρκετά μεγάλο για να τους κρατήσει. Μην υπερβείτε άλμη, καθώς μετατρέπει το μανιτάρι του κρέατος, συμβουλεύει τους Ron Herbst και Sharon Tyler Herbst, συγγραφείς του "The Companion Lover's New Food". Πατάτε τις μπριζόλες με μια χαρτοπετσέτα πριν ψήσετε.

Για τη φρυγανιέρα ή τη σχάρα

->

Το ψήσιμο και η ψηστιέρα είναι ουσιαστικά τα ίδια. η διαφορά είναι αν η πηγή θερμότητας είναι πάνω από το κρέας (ψήσιμο) ή κάτω από το κρέας (σχάρα). Το Broiling είναι η πιο βολική επιλογή για καθημερινά γεύματα, επειδή οι περισσότεροι φούρνοι έχουν ένα κοτόπουλο.

Προθερμάνετε το Καρφωτικό

->

Για να μαγειρεύετε καλύτερα τις χοιρινές μπριζόλες, το National Board Board recommends προθέρμανση του τηγανιού. Η ζεστή επιφάνεια θα βοηθήσει να μαλακώσει την επιφάνεια του κρέατος. Βάλτε το χοιρινό και το τηγάνι κρεατοπαραγωγής περίπου 3 έως 5 ίντσες από την πηγή θερμότητας. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε έως ότου η μία πλευρά είναι καφέ, γυρίστε το κρέας πάνω και καφέ την άλλη πλευρά.

Φινίρισμα μαγειρικής

->

Όταν οι δυο πλευρές των μπριζόλων έχουν στραγγίσει, αφαιρέστε το κοτόπουλο από το φούρνο και τοποθετήστε το σε μια ανθεκτική στη θερμότητα επιφάνεια. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία, φροντίζοντας να αποφύγετε το κόκκαλο εάν το χοιρινό κομμάτι έχει κόκαλο. Το χοιρινό γίνεται όταν η θερμοκρασία του φτάσει τους 145 βαθμούς Φαρενάιτ. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για περίπου τρία λεπτά, σε ένα πιάτο κάτω από μια σκηνή από αλουμινόχαρτο, πριν το σερβίρετε.