Ο καλύτερος τρόπος για να παγώσετε τα σπαράγγια: Ξεφλουδίστε το ή απλά παγώστε το;

Ξήρανση - βρασμένα λαχανικά για ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα - είναι ένα απλό αλλά απαραίτητο έργο για την επιτυχή κατάψυξη των σπαραγγιών. Όπως όλα τα λαχανικά, τα σπαράγγια περιέχουν ένζυμα που διασφαλίζουν ότι τα φυτά σπαραγγιού ωριμάζουν και αναπτύσσονται σωστά. Χωρίς λεκέ για να σταματήσουν τα ένζυμα, τα ένζυμα παραμένουν ενεργά και η γεύση, η υφή, το χρώμα και το θρεπτικό περιεχόμενο των σπαραγγιών θα διακυβευτούν. Όταν είναι καλά τυλιγμένο και συσκευασμένο, τα σπαράγγια διατηρούν την ποιότητά τους στον καταψύκτη για 10 έως 12 μήνες.

Βίντεο της Ημέρας

Βήμα 1

->

Πλύνετε τα σπαράγγια κάτω από τρεχούμενο νερό. Εναλλακτικά, γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και, στη συνέχεια, καθαρίστε τα σπαράγγια, ρίχνοντας το στο νερό. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί καλύτερα εάν το σπαράγγι είναι βρώμικο, καθώς το ξεφλούδισμα στο νερό απομακρύνει την άμμο που είναι ενσωματωμένη στα άκρα των σπαραγγιών.

Βήμα 2

->

Ταξινόμηση των σπαραγγιών σε παρτίδες μικρών, μεσαίων και μεγάλων λόγχες, καθώς τα μεγαλύτερα δόρατα απαιτούν περισσότερο χρόνο ξυρίσματος από τα μικρά, λεπτά δόρατα. Ανακατέψτε και συσκευάστε κάθε μέγεθος ξεχωριστά. Τα Spears με διάμετρο μεγαλύτερη από 1/2 ίντσας θεωρούνται μεγάλα δόρατα. Τα μικρά δόρατα είναι λεπτές και έχουν διάμετρο μικρότερη από ένα μολύβι.

Βήμα 3

->

Κόψτε τα μεγάλα λόγχες σε μήκη 1- έως 2 ιντσών. Μπορείτε να κόψετε τα μικρότερα λόγχες ή να τα αφήσετε ολόκληρα.

Βήμα 4

->

Φέρτε ένα μεγάλο βραστήρα νερού σε πλήρη βράση. Χρησιμοποιήστε 1 γαλόνι νερού για κάθε 1 λίβρα σπαραγγιού.

Βήμα 5

->

Τοποθετήστε το σπαράγγι σε μεταλλικό καλάθι ή ατμόπλοιο. Βυθίστε το καλάθι αμέσως στο βραστό νερό.

Βήμα 6

->

Καλύψτε τον βραστήρα με ασφάλεια. Ρυθμίστε το χρονόμετρο της κουζίνας μόλις το νερό επανέλθει σε βρασμό.

Βήμα 7

->

Κτυπήστε μικρά δόρατα για 2 λεπτά, μεσαία δόρατα για 3 λεπτά και μεγάλα δόρατα για 4 λεπτά

Βήμα 8

->

Γεμίστε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Όταν χτυπάει ο χρονοδιακόπτης, αφαιρέστε γρήγορα το φίλτρο από το βραστήρα και στη συνέχεια βυθίστε τα σπαράγγια στο παγωμένο νερό. Αφήστε το σπαράγγι να κρυώσει γρήγορα, προσθέτοντας επιπλέον πάγο εάν είναι απαραίτητο. Ο χρόνος ψύξης είναι περίπου ο ίδιος με τον χρόνο ξυρίσματος.

Βήμα 9

->

Αποστραγγίστε σχολαστικά το ψυγμένο σπαράγγι. Συσσωρεύστε τα σπαράγγια σε επανασφραγιζόμενες σακούλες κατάψυξης ή αεροστεγή πλαστικά δοχεία.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

• Μεγάλο μπολ
• Μαχαίρι απολέπισης
• Μεγάλο βραστήρα με κάλυμμα
• Μεταλλικό καλάθι ή ατμός
• Χρονοδιακόπτης κουζίνας
• πλαστικά δοχεία
• Συμβουλές

Μπορείτε επίσης να καλύψετε τα σπαράγγια στον ατμό.Η διαδικασία είναι σχεδόν ίδια με τη βρασμό, εκτός από το ότι τα σπαράγγια τοποθετούνται σε ένα καλάθι ατμού αιωρούμενο πάνω από το νερό, αντί να τοποθετούνται στο νερό. Ο αέρας είναι πιο αργός, οπότε προσθέστε 50% περισσότερο χρόνο. Τυλίξτε τα μικρά δόρατα για 3 λεπτά, μεσαία δόρυ για 4 1/2 λεπτά και μεγάλα δόρατα για 6 λεπτά.