Πρέπει να ξεπαρώσω τα πόδια του καβουριού πριν τα βάζω σε ατμό;

Τα φρέσκα καβούρια και άλλα οστρακοειδή είναι από τα πιο φθαρτά από όλα τα τρόφιμα. Πέθανε γρήγορα μόλις έφυγαν από το νερό και χάλαζαν εξίσου γρήγορα μόλις πέθαιναν. Για το λόγο αυτό, τα καβούρια συχνά μαγειρεύονται και καταψύχονται σε μεγάλα ναυτιλιακά σκάφη αμέσως μετά την αλίευση, προς το συμφέρον της φρεσκάδας. Αφού καταψυχθούν, τα νύχια καβούρια ή τα πόδια μπορούν να μεταφερθούν σε όλο τον κόσμο με ελάχιστη απώλεια ποιότητας. Μπορούν να αποψυχθούν ή να επαναθερμανθούν από κατεψυγμένα.

Βίντεο της ημέρας

Κατεψυγμένα πόδια καβουριών

Τα κατεψυγμένα πόδια καβουριού είναι σχεδόν πάντα προκατασκευασμένα. Αυτό είναι εν μέρει για να διατηρηθεί η φρέσκια δυνατή γεύση, και εν μέρει επειδή τα άψητα καβούρια χαλάζουν πολύ γρήγορα μόλις αποψυχθούν. Το σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε όταν προετοιμάζετε τα κατεψυγμένα πόδια καβουριού είναι ότι είναι ήδη μαγειρεμένα και εάν θερμανθεί πάρα πολύ καιρό θα γίνει ξηρό και ελαστικό.

Θέρμανση από κατεψυγμένα

Υπάρχουν αρκετοί τρόποι για την αποτελεσματική θέρμανση των κατεψυγμένων καβουριών. Κάποιοι απλά ρίχνουν τα πόδια του καβουριού σε μια κατσαρόλα αλατισμένου, βραστό νερό και τα σιγοβράζουν για πέντε ή έξι λεπτά. Άλλοι προτιμούν να ατμού τα πόδια καβούρια, το μαγείρεμα πάνω από το βραστό νερό αντί σε αυτό. Τα πόδια καβουριών μπορούν να ψηθούν για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ, σε πιάτο ή πανοραμική λήψη με ζεστό νερό 1/4 ίντσας. Μπορούν ακόμη και να ψηθούν στη σχάρα σας.

Αποσκλήρυνση καβουριών

Φυσικά, υπάρχουν στιγμές που το κρέας καβουριών που έχει αποψυχθεί είναι βολικότερο για χρήση. Για να ξεπαγώσετε τα πόδια καβουριών, αφήστε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες ή μέχρι να ξεπαγώσουν. Αυτή είναι η ασφαλέστερη μέθοδος, επειδή ο καβούρι παραμένει σε ασφαλή θερμοκρασία καθ 'όλη τη διαδικασία απόψυξης. Σε αντίθετη περίπτωση, ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα πόδια τρέχοντας κρύο νερό πάνω τους σε ένα νεροχύτη ή ένα μεγάλο μπολ. Αυτό θα διαρκέσει μία έως δύο ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του ποδιού. Εάν είστε αντίθετοι με έναν χρονικό περιορισμό, χρησιμοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων για να ξεπαγώσετε τα πόδια των καβούρι σε μικρές μερίδες.

Σερβίρισμα

Με τα πόδια καβουριών, η γλυκιά και λεπτή γεύση τους εξυπηρετείται καλύτερα από απλά παρασκευάσματα. Ένα από τα πιο απλά, και ένα από τα καλύτερα, είναι να εξυπηρετήσει τα καυτά πόδια καβούρι με σφήνες λεμονιού και μικρές ραμφίδες από ξεκαθαρισμένο βούτυρο. Ο καβούρι πηγαίνει καλά με ρύζι, ζυμαρικά και ασιατικά χυλοπίτες. Ανακατέψτε το σε μια άσπρη σάλτσα πάνω από το fettuccine ή ένα μπολ σαφούς ασιατικού ζωμού με ζυμαρικά. Το καβούρι είναι επίσης ιδανικό για περιτύλιξη με ριζόχαρτο με λαχανικά και ζυμαρικά για να κάνουν ρολά σαλάτας.