Φανταχτερά τρόποι να κόψετε φρέσκα λαχανικά

Τα λαχανικά σχήματα δεν είναι μόνο για γαρνιτούρες ή σαλάτες. Τα λαχανικά σε ορισμένα σχήματα μπορεί να είναι στην πραγματικότητα τα πιο κατάλληλα για συγκεκριμένες συνταγές, όπως για σούπες και σούπες. Ωστόσο, τους εξυπηρετείτε, τα λαχανικά κομμένα σε φανταχτερά σχήματα μπορούν να οδηγήσουν στην οικογένειά σας να τρώει - και να θέλει - περισσότερα.

Βίντεο της ημέρας

Ταυτοποίηση

Τα φανταχτερά τεμάχια λαχανικών και τα εξίσου φανταχτά γαλλικά τους ονόματα περιλαμβάνουν τεμάχια julienne, jardiniere, chiffonade, ruban, mirepoix, brunoise και paysanne. λαχανικά a l'Anglaise "Κάθε κομμάτι είναι μια εκδοχή βασικής ράβδου, λωρίδας, τετράγωνου ή επιμήκους σχήματος.Για να προσδιορίσετε ποια φανταχτερή κοπή είναι η πιο κατάλληλη για τη συνταγή σας, εξετάστε το είδος του λαχανικού και πώς σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε, όπως για παράδειγμα αν σκοπεύετε να φάτε τα ωμά λαχανικά, χρησιμοποιήστε τα για να τα μαγειρέψετε ή να τα εμφανίσετε ως γαρνιτούρα.

Cuts Utility

Οι κόλποι Julienne και jardinière είναι συνηθισμένοι τρόποι Κόβετε λαχανικά όπως πατάτες, καρότα, κολοκυθάκια και πιπεριές, για μαγείρεμα ή για γαρνιτούρα.Κατά τη διάρκεια της μέσης μήκους περίπου 2 έως 3 ίντσες, η λεπτότερη ράβδος julienne είναι κατά μέσο όρο πλάτος 1/8 ίντσας και ένας πυρήνας μέσος όρος περίπου ¾ - μεγάλα τετράγωνα mirepoix από 1 έως 2 ίντσες - συχνά αποκαλούμενα τετράγωνα "ακατέργαστης κοπής" - και 1 / 8- έως ¼ - τα τετράγωνα μπρούντζινα τετράγωνα είναι τα πιο κατάλληλα για τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα. "Τα λαχανικά σε σχήμα l'Anglaise" - που ονομάζονται επίσης "βαρέλια" - είναι συνήθως 2 ίντσες μακρυά περίπου 1 ίντσα και είναι κατάλληλα για ριζικά λαχανικά, όπως πατάτες και ρουμπάγκα.

Διακοσμητικά κομμάτια περιλαμβάνουν paysenne, ή παραλλαγές τετράγωνων σχημάτων όπως διαμάντια ή "κροκάλες", καθώς και κομφετί chiffonade και η μακρά ορθογώνια ρωγμή κορδέλα. Οι τετραγωνικές παραλλαγές σχήματος είναι κοινές για την κοπή γαλλικών πατάτες και τα σχήματα του paysenne είναι χρήσιμα για να προσελκύσουν τα παιδιά σας να τρώνε ωμά λαχανικά. Επιλέξτε και χρησιμοποιήστε μια περικοπή chiffonade όταν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα πράσινο σαν γαρνιτούρα. Στοίβα και χτυπάτε χόρτα σε σχήμα πούρου, φέτα σε όλο το μήκος του κυλίνδρου, στη συνέχεια χνούδι τις λεπτές λωρίδες με τα δάχτυλά σας. Οι σιφόνες αναλαμβάνουν την εμφάνιση κομφετί πάνω από μια σαλάτα, ένα άλλο λαχανικό ή κρέας. Οι κορδέλες Ruban είναι εύκολο να κάμπτονται και να περιστρέφονται, και ένας καλός τρόπος να χρησιμοποιείτε λαχανικά υψηλής υγρασίας όπως αγγούρια ή κολοκυθάκια ως γαρνιτούρα. Το τέχνασμα για να γκρεμίσουμε τις κορδέλες είναι να κάνουμε κάθε φέτα τόσο μακρύ και λεπτό όσο το δυνατόν.

Εργαλεία

Τα τεχνητά τεμάχια λαχανικών απαιτούν τόσο τυποποιημένα όσο και εξειδικευμένα εργαλεία. Ξεφλουδίστε τα φρέσκα λαχανικά με ένα πρότυπο αποφλοιωτή λαχανικών και χρησιμοποιήστε το μαχαίρι του σεφ για να κάνετε τυπικές διακοσμητικές ραβδώσεις ή τετράγωνα κομμάτια. Αγοράστε μια γαλλική μαντολίνο για καλύτερο έλεγχο του πάχους όταν κόβετε τα λαχανικά για να τα χρησιμοποιείτε ως γαρνιτούρα.Κόψτε τα σχήματα των ρυτίδων με ένα κόπτη και χρησιμοποιήστε μια ποικιλία διαφορετικών σχημάτων κοπής μπισκότων για να σας βοηθήσουμε να κόψετε τα λαχανικά σε σχήματα "διασκέδασης" που σίγουρα θα ενθαρρύνουν την οικογένειά σας να σκάψει και να απολαύσει την κατανάλωση λαχανικών.