Πώς να κάνετε το κρέας στο Stroganoff Tender

Κλασικό βοδινό stroganoff πήρε τις Ηνωμένες Πολιτείες από καταιγίδα στη δεκαετία του 1950, αν και το επίγεια βοδινού και ξινή κρέμα παρασκευάστηκε από νοικοκυρές σήμερα έχει ελάχιστη ομοιότητα με το απλό και κομψό πρωτότυπο πιάτο. Κάνοντας Stroganoff του βοείου κρέατος δεν είναι δύσκολο, ακόμη και αν χρησιμοποιείτε το πιο αυθεντικό βόειο κρέας αντί για λωρίδες ή έδαφος. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν το κρέας να είναι κορεσμένο, γεγονός που το καθιστά τρυφερό. Όμως, αν θέλετε να εξασφαλίσετε απολύτως στρογγυλό στρογγυλό βόειο κρέας, ο καλύτερος τρόπος είναι να μαρινάρετε το βόειο κρέας μια μέρα στην άλλη, να το σβήσετε και στη συνέχεια να το βάλατε.

Βίντεο της Ημέρας

Βήμα 1

Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα μικρό μπολ. Οποιοδήποτε λάδι θα λειτουργήσει, αλλά το ελαιόλαδο προσθέτει πολύ γεύση. Επικαλύπτει επίσης το κρέας και επιβραδύνει τη χημική αντίδραση μεταξύ του κρασιού και του κρέατος, έτσι ώστε το κρέας να τρυφερίζεται αλλά να μην μαγειρεύεται χημικά.

Βήμα 2

Προσθέστε τριπλάσιο ξηρό λευκό κρασί με ελαιόλαδο. Οι αναλογίες δεν χρειάζεται να είναι ακριβείς. απλώς βάλτε το στο βολβό ή δοκιμάστε το έως ότου η μίξη φτάσει στην προσωπική σας προτίμηση.

Βήμα 3

Πασπαλίστε σε αλάτι, πιπέρι, ξηρή μουστάρδα, πάπρικα και μοσχοκάρυδο. Ξεκινήστε με 1/8 κουταλιού. από το καθένα και να τα χτυπήσει στο λάδι και το κρασί. Δοκιμάστε τη μαρινάδα και προσαρμόστε τα καρυκεύματα στη γεύση σας.

Βήμα 4

Τοποθετήστε το βούτυρο σε κύβους σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα φερμουάρ και ρίξτε τη μαρινάδα. Κουνήστε την τσάντα για να εξασφαλίσετε ότι όλο το κρέας είναι καλυμμένο έτσι ώστε να γίνει τραγανισμένο. Σφραγίστε την τσάντα και βάλτε την στο ψυγείο μια νύχτα. Γυρίστε ή κουνήστε την τσάντα μερικές φορές πριν από το κρεβάτι και το πρωί.

Βήμα 5

Αφαιρέστε το βόειο κρέας από τη μαρινάδα και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου 30 λεπτά πριν το μαγειρέψετε. Αυτό βοηθάει τις μυϊκές ίνες να χαλαρώσουν, τρυφερίζοντας το κρέας.

Βήμα 6

Θερμάστε μια κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή. Ακολουθήστε τη συνταγή σας και όταν έρθει η ώρα να μαγειρέψετε το κρέας, πετάξτε το για όχι περισσότερο από πέντε με έξι λεπτά πριν προσθέσετε το υγρό και αφήστε το κρέας να τσαλακωθεί.

Βήμα 7

Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης σε λίγους τυχαίους κύβους στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος για να βεβαιωθείτε ότι είναι τουλάχιστον 145 μοίρες F, το οποίο είναι μέτρια σπάνιο. Μην τα μαγειρεύετε πάνω από 180 μοίρες ή θα γίνουν σκληρά.

Πράγματα που χρειάζεστε

• Ελαιόλαδο
• Μικρό μπολ
• Ξηρό λευκό κρασί
• Αλάτι
• Πιπεριά
• Ξηρά μουστάρδα
• Τσάντα
• Τσάντα από πλαστικό φερμουάρ
• Skillet
• Θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης
• Συμβουλές
• Αλευρώστε τα κύβους του βοείου κρέατος.

Προειδοποιήσεις

• Μη χρησιμοποιείτε τη μαρινάδα που παραμένει για τίποτα, εκτός αν βράζετε πρώτα.