Polenta Αντικαταστάτης

Το Polenta, μαζί με ζυμαρικά και ριζότο, είναι ένα από τα τρία βασικά αμυλούχα πιάτα που χαρακτηρίζουν την ιταλική κουζίνα. Οι ρίζες του ξεκινούν από τη ρωμαϊκή εποχή, όταν ένα χοντροκομμένο χυλό που ονομάζεται pulmentum, φτιαγμένο από διάφορα σπόρια και όσπρια, ήταν το καθημερινό φαγητό των φτωχών και των στρατιωτών. Η σύγχρονη πολέντα είναι κατασκευασμένη από καλαμπόκι.

Βίντεο της Ημέρας

Polenta

Το Polenta είναι ένα χοντρό κουάκερ που παρασκευάζεται από αραβοσιτάλευρο και χρησιμεύει ως επιτραπέζιο πιάτο στα γεύματα. Παραδοσιακά, οι περισσότεροι Ιταλοί το έκαναν με ένα ειδικό χοντρό άλεσμα καλαμποκιού, που ονομάζεται επίσης "polenta" στην αμερικανική αγορά. Ήταν αργά-μαγειρεμένο για ώρες στις στάχτες μιας εστίας αγροικίας, μέχρι να γίνει μαλακό και ομαλό. Σήμερα, στην Ιταλία και αλλού, λίγοι άνθρωποι έχουν χρόνο να μαγειρεύουν τα πράγματα με τον παλιομοδίτικο τρόπο. Τα ιταλικά καταστήματα φέρνουν ηλεκτρικούς κατασκευαστές πολετσών, οι οποίοι ανακατεύουν συνεχώς το αλεύρι καλαμποκιού καθώς προετοιμάζονται και η στιγμιαία πύλη είναι επίσης ένα κοινό φαγητό στην σύγχρονη Ιταλία.

Σιμιγδάλι

Αν θέλετε να κάνετε το polenta χωρίς καλαμπόκι, η καλύτερη επιλογή είναι το χοντρό σιμιγδάλι. Κατασκευασμένο από το ίδιο σκληρό σιτάρι με τα ζυμαρικά, το σιμιγδάλι μαγειρεύει με ακριβώς τον ίδιο τρόπο όπως το αραβοσιτέλαιο. Μπορείτε να το σερβίρετε ζεστό, όπως συμβατική πολέντα, ή να το αφήσετε να κρυώσει και στη συνέχεια να το κόψετε. Το Polenta από σιμιγδάλι δεν έχει την ηλιόλουστη κίτρινη απόχρωση της παραδοσιακής εκδοχής, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ωχρό προς όφελός σας, συνδυάζοντάς το με πλούσιες χρωματιστές σάλτσες και φωτεινές γαρνιτούρες.

Άλλα υποκατάστατα Polenta

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα άλλα δημητριακά για να φτιάξετε πλάγια πιάτα που μοιάζουν με polenta, εάν αλέθονται σε παρόμοιο μέγεθος και υφή. Τα πλιγούρια από το φαγόπυρο, το σιτάρι bulgur και το κριθαράκι είναι όλα κατάλληλα για αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος. Το φαγόπυρο και το bulgur έχουν έντονες γεύσεις, γι 'αυτό θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά τα γεύματα με τα οποία τα συνδυάζετε. Το κριθάρι παρουσιάζει το αντίθετο πρόβλημα, είναι μάλλον ήπιο. Φορέστε το με φρέσκα βότανα ή ισχυρό τυρί για τα καλύτερα αποτελέσματα.