Πράγματα που κάνουν με το ψωμί που δεν θα αυξηθεί

Η επιτυχία του ψωμιού εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, οι περισσότεροι από τους οποίους επικεντρώνονται γύρω από τη συμπεριφορά της ζύμης, τον ζωντανό οργανισμό που την καθιστά ανυψωμένη. Αυτό σημαίνει ότι, σε μια δεδομένη ημέρα, η συνταγή που έχετε χρησιμοποιήσει εδώ και χρόνια μπορεί να αποδειχθεί ασυγκράτητη και να σας αφήσει με ένα αδρανές κομμάτι μη συνεργάσιμης ζύμης. Το προφανές πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να το πετάξετε και να ξεκινήσετε από πάνω, αλλά υπάρχουν εναλλακτικές λύσεις.

Βίντεο της Ημέρας

Κάντε σφουγγάρι

Εάν δεν αντιμετωπίζετε περιορισμό χρόνου, χρησιμοποιήστε την παρτίδα αποτυχημένης ζύμης για το ψωμί της επόμενης ημέρας. Αγοράστε μερικές φρέσκες ζύμες και ανακατέψτε ένα "σφουγγάρι", ένα μικρό κομμάτι ζύμης, χρησιμοποιώντας περίπου το ένα τρίτο του αλεύρου και όλη τη μαγιά που ζητήσατε στην αρχική σας συνταγή. Αφήστε το σφουγγάρι να ανέβει μία φορά μόνη του, στη συνέχεια να το κόψει σε δεκάδες μικρά κομμάτια. Κάνετε το ίδιο με την αρχική σας ζύμη και ζυμώστε τα μαζί για 10 λεπτά με το χέρι ή στο μίξερ σας. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει τη νύχτα στο ψυγείο σας και να την ψήσει την επόμενη μέρα.

Χρησιμοποιήστε ζύμη Quick-Rise

Η μαγιά Quick-rise μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την αναζωογόνηση μιας αποτυχημένης ζύμης. Μετακινήστε τη ζύμη στο πιο λεπτό ορθογώνιο που μπορείτε να διαχειριστείτε σε έναν ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο. Ανοίξτε ένα φάκελο ζύμης ταχείας αύξησης, που ονομάζεται επίσης ζύμη μηχανής ταχείας δράσης ή ψωμιού, και το πασπαλίζετε πάνω από τη ζύμη. Ανακατέψτε τη ζύμη ελαφρά αλλά ομοιόμορφα με ένα μπουκάλι ψεκασμού και ανασηκώστε τη ζύμη σαν ρολό ζελέ. Ζυμώνουμε τη ζύμη για τουλάχιστον 10 λεπτά με το χέρι ή στο μίξερ σας και αφήνουμε να ανέβει. Η ζύμη ταχείας δράσης πρέπει να ανυψώνει επαρκώς τη ζύμη.

Κάνετε Flatbreads

Κόψτε τη ζύμη σας σε μπάλες μεγέθους καρυδιού και τα τυλίξτε σε κύκλους 6 ιντσών. Αλευρώστε τα καλά. Για να φτιάξετε ψωμιά τύπου pita, βάλτε μια πέτρινη πίτσα ή ένα σκεύος από χυτοσίδηρο στο φούρνο σας και προθερμάνετε το με την υψηλότερη θερμοκρασία. Αφού θερμανθεί καλά ο φούρνος, ψήνετε τα ψωμιά μία φορά τη φορά για τέσσερα έως πέντε λεπτά σε κάθε πλευρά. Θα πρηστεί καθώς η υγρασία στη ζύμη μετατρέπεται σε ατμό. Εναλλακτικά, βουρτσίστε τα γύρους της ζύμης με ένα χτυπημένο αυγό και τα πασπαλίζετε με χοντρό αλάτι και σουσάμι. Κάνετε φρυγανιές με το ψήσιμο τους σε 400 F μέχρι να χρυσή, περίπου 10 λεπτά.

Κάνετε επιδόρπιο

Αναπτύξτε τη ζύμη του ψωμιού σας στο πιο λεπτό ορθογώνιο που μπορείτε να διαχειριστείτε. Βουρτσίστε καλά με το λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε το με ζάχαρη. Αναδιπλώστε τη ζύμη σε τρίτα, βουτώντας και ζαχαρώνοντας κάθε πλευρά καθώς το διπλώνετε μέσα. Βγάλτε τη ζύμη στο αρχικό της μέγεθος και βούτυρο και ζάχαρη για άλλη μια φορά με τον ίδιο τρόπο. Ψύξτε τη ζύμη για 20 λεπτά για να αφήσετε τη ζύμη να χαλαρώσει. Χρησιμοποιήστε τη ζύμη για να ευθυγραμμίσετε ένα δίσκο φύλλων και καλύψτε το από άκρη σε άκρη με φρέσκα φέτες φρούτων, όπως δαμάσκηνα ή κεράσια. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και ψήνουμε στους 375 F μέχρις ότου οι καρποί είναι ζουμεροί και φυσαλίδες.